Catalunya Diari

Suquet calero

Un guisat tradicional

Un guisadet tradicional, un plat que cuinaven aquells savis pescadors dins la mateixa barca. La primera setmana de febrer, se celebra el concurs del suquet de peix calero a l'Ametlla de Mar. El plat rep aquest nom perquè és típic de la Cala, que és el nom que tenia antigament aquesta població marinera. La Fira de la Candelera de l?Ametlla de Mar és una bona ocasió per tastar aquesta recepta marinera.

Suquet calero

Com sempre, trobareu algunes variants d'aquest plat. Jo us proposo la recepta de referència núm. 1012 del llibre CPCC.

INGREDIENTS:

1 kg de peix blanc (congre, rap, rafet, rèmol?, a escollir)

5 grans d'all

1 tomàquet

1 branca de julivert

1 cullerada de pebre vermell

uns brins de safrà

oli d'oliva

aigua

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu substituir l'aigua per fumet de peix

- S'hi poden incorporar cloïsses i algun musclo

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com que és un plat que es basa en una bona picada, començarem per aquest punt.

ELABORACIÓ:_2
2.

En un morter poseu-hi els alls, el julivert i el safrà

ELABORACIÓ:_3
3.

el pebre vermell

ELABORACIÓ:_4
4.

el tomàquet madur sense pell

ELABORACIÓ:_5
5.

...i un bon polsim de sal.

ELABORACIÓ:_6
6.

A poc a poc, aneu fent la picadeta. Compte que esquitxa, poseu-hi l'altra mà a sobre.

ELABORACIÓ:_7
7.

Amb paciència us quedarà una mena de salseta

ELABORACIÓ:_8
8.

amb alguns trossets, sí, però veureu que més endavant li donarem una presentació millor.

ELABORACIÓ:_9
9.

Si no teniu brou, poseu a escalfar un litre i mig d'aigua, aproximadament.

ELABORACIÓ:_10
10.

Utilitzaré dues cues mitjanes de rap, però ho podeu fer amb altres peixos de carn blanca.

ELABORACIÓ:_11
11.

Tallarem cada cua en tres trossos, les netegem bé i les salem...

ELABORACIÓ:_12
12.

...i empebrem...

ELABORACIÓ:_13
13.

Poseu a escalfar una cassola plana per a guisats de peix, amb un petit raig d'oli. Quan sigui ben calenta aboqueu-hi la picada i compte amb la reacció!!!

ELABORACIÓ:_14
14.

En posar tomàquet i líquid en fred sobre la cassola calenta esquitxarà una mica no us cremeu. Fins i tot es pot calar una mica de foc que podeu sufocar amb una tapa.

ELABORACIÓ:_15
15.

És important donar-li aquest cop fort de foc

ELABORACIÓ:_16
16.

i aquesta picadeta agafarà un gust memorable. Fins i tot se us pot enganxar (o gairebé cremar) una miqueta, però no passa res.

ELABORACIÓ:_17
17.

Seguidament, tireu-hi un bon raig d'aigua (no tota).

ELABORACIÓ:_18
18.

Ho remenem i deixem que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara, hi incorporem el peix.

ELABORACIÓ:_20
20.

I aboquem la resta d'aigua bullent...

ELABORACIÓ:_21
21.

fins a gairebé cobrir el peix. Si la cassola és de diàmetre petit, el pot cobrir.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ho salem tot plegat una mica.

ELABORACIÓ:_23
23.

Tapem i deixem guisar uns 10 minutets.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ja sabeu que el rap és de carn dura i requereix més cocció que altres peixos. Per tant, haureu d'adequar la cocció al tipus de peix emprat.

ELABORACIÓ:_25
25.

Aquest pas no es imprescindible, però a mi m'agrada lligar més la salsa d'aquest plat. Al cap de 10 minuts, reserveu el rap.

ELABORACIÓ:_26
26.

Poseu tota la salsa en un pot per triturar i passeu-la per la batedorauna estona.

ELABORACIÓ:_27
27.

El resultat serà una salseta més espessa i sense trossets? molt fina.

ELABORACIÓ:_28
28.

Torneu a incorporar-hi el peix

ELABORACIÓ:_29
29.

...i rectifiqueu de sal la salsa, si cal.

ELABORACIÓ:_30
30.

Piqueu una mica de julivert fresc...

ELABORACIÓ:_31
31.

...i tireu-lo per sobre. Quan arrenqui el bull, apagueu el foc.

ELABORACIÓ:_32
32.

Finalment, abans de servir, li donarem un cop de grill al forn, uns 3-4 minuts.

ELABORACIÓ:_33
33.

Emplatem, primer el rap...

ELABORACIÓ:_34
34.

...i ho cobrim amb tota la salseta.

ELABORACIÓ:_35
35.

Recordeu que és un suquet i, per tant, s'ha de menjar amb cullera.

ELABORACIÓ:_36
36.

També es pot servir en plat gran.

ELABORACIÓ:_37
37.

Acompanyeu-lo amb un bon vinet blanc.

ELABORACIÓ:_38
38.

Bon profit!!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari