image fb
Catalunya Diari

Potatge d'hivern

Avui presentem un plat contundent, d'hivern, dels que reconforta menjar en companyia, al costat d'una bona llar de foc mentre fora la gent es pela de fred!. Ja hem vist com cuinar diferents potatges en aquesta pàgina i la versió d'avui procura ser de les més complertes, ja que conté tant verdura com llegums i carn. Vaja, que et quedes a gust amb una plat d'aquests!.

Potatge d'hivern

En general, admet variants infinites, i podríem dir que trobareu tantes receptes de potatge com famílies. Passa com amb els arrossos, per tant, el meu consell es que adapteu aquesta recepta al vostre gust i gaudiu d'un plat tant tradicional ajustat al vostre paladar. Res millor! Podeu fer aquest plat amb cigrons ja cuits si teniu molta presa, el que reduirà el temps de cocció del plat. Però jo us recomano emprar cigrons crus (com es mostra a les imatges). Només haureu de recordar posar-los en remull la nit abans. Aquesta recepta és per a 6-8 persones. Som-hi!

INGREDIENTS:

600 g de cigrons

1 os de pernil

1 tros de cansalada

1 tros de xoriço

1 tros de botifarra negra

1 tros de vedella (300 grams)

200 g de fideus

2 manats de bledes fresques

2 pastanagues tallades a rodanxes

1 cullerada de comí

aigua

sal

 

Per fer el sofregit:

1 ceba trinxada

2 tomàquets ratllats

2 grans d'all

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Podeu afegir altres verdures i carns (nap, espinacs, porro, patata, pollastre, costella de porc, etc..)

- Es pot presentar sense fideus, només amb cigrons i/o mongetes.

- S'hi pot afegir una mica d'arròs

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 140 minuts

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

La nit abans haureu d'haver posat el cigrons en remull, submergits en aigua amb una cullerada de bicarbonat.

ELABORACIÓ:_2
2.

Prepareu tota la verdura.

ELABORACIÓ:_3
3.

Prepareu també tota la carn.

ELABORACIÓ:_4
4.

Comenceu preparant les bledes. Talleu la part baixa de les bledes.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ara renteu-les bé sota l'aixeta. Millor si les podeu submergir. Com passa també amb els espinacs, les fulles poden contenir terra que cal retirar.

ELABORACIÓ:_6
6.

Un cop netes separeu les fulles de les penques.

ELABORACIÓ:_7
7.

Les penques les podeu trossejar i afegir a l'inici de la cocció. Les fulles les hi posarem 5 minuts abans d'acabar el potatge per conservar totes les seves propietat.

ELABORACIÓ:_8
8.

Netegeu la resta de verdures i...

ELABORACIÓ:_9
9.

talleu una mica les fulles de les bledes. Reserveu-ho.

ELABORACIÓ:_10
10.

A la mateixa cassola on voleu fer el potatge, tireu-hi un raig d'oli d'oliva i seguidament poseu tota la carn.

ELABORACIÓ:_11
11.

Deixeu-la enrossir per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_12
12.

Mentrestant, coleu els cigrons que heu tingut en remull.

ELABORACIÓ:_13
13.

Cobriu d'aigua la carn fins la 3/4 parts de la cassola aproximadament.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ara, tireu-hi una cullerada de comí mòlt.

ELABORACIÓ:_15
15.

Deixeu que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ:_16
16.

A continuació, afegiu-hi els cigrons.

ELABORACIÓ:_17
17.

A mi m'agrada posar-hi un fulleta de porro per aromatitzar el plat (i la casa!).

ELABORACIÓ:_18
18.

Una xirivia.

ELABORACIÓ:_19
19.

Mig porro ben net i les pastanagues a rodanxes. Saleu-ho. Ara deixeu-ho coure durant uns 90-100 minuts tranquil·lament a foc mig. El cigró ha de quedar ben cuit.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ara, en un altre foc, poseu un raig d'oli d'oliva en una paella i enrossiu un parell d'alls tallats a làmines.

ELABORACIÓ:_21
21.

Seguidament, poseu-hi la ceba trinxada.

ELABORACIÓ:_22
22.

Deixeu-la uns minuts, remenant de tant en tant, fins que agafin un bonic color daurat.

ELABORACIÓ:_23
23.

Afegiu-hi el tomàquet ratllat, remeneu-ho i deixeu-ho sofregir uns 10 minuts.

ELABORACIÓ:_24
24.

A poc a poc, anirà evaporant tota l'aigua. Quan sigui ben eixut, que comenci a torrar-se, ho pareu.

ELABORACIÓ:_25
25.

Passeu el sofregit a un pot per triturar.

ELABORACIÓ:_26
26.

Amb una batedora deixeu-ho ben fi i ho reserveu.

ELABORACIÓ:_27
27.

Quan el cigró estigui cuit (passats els 90-100 minuts mínim), ja podeu incorporar a l'olla el sofregit.

ELABORACIÓ:_28
28.

En aquest moment també hi podeu afegir el xoriço tallat a trossos. A mi m'agrada que estigui ben dur.

ELABORACIÓ:_29
29.

Afegiu ara un grapat de fideus, uns 30g per persona aproximadament. Deixeu que torni a coure tot plegat durant uns 30 minuts més.

ELABORACIÓ:_30
30.

Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, serà el moment d'afegir les bledes a l'olla.

ELABORACIÓ:_31
31.

Son molt voluminoses, però de seguida que agafin calor minvaran molt. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_32
32.

Un cop parat el foc, deixeu reposar l'olla 15-20 minuts abans de servir.

ELABORACIÓ:_33
33.

Amb el foc ja parat, hi podeu incorporar un tros de botifarra negra. Vigileu, ja que segons sigui la seva textura es pot desfer.

ELABORACIÓ:_34
34.

La podeu submergir uns instants i després reservar-la tallada a rodanxes per servir-la dins dels plats.

ELABORACIÓ:_35
35.

Doncs sembla que ja podem dinar, no?

ELABORACIÓ:_36
36.

Tothom a taula!

ELABORACIÓ:_37
37.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Petit Pissarres 2016

Varietat/s: Carinyena, Garnatxa negra

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Priorat

Fabricant: Costers del Priorat

Font: www.petitceller.com