Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te!

Pollastre al caramel

"La Cuina Catalana 800 receptes d'avui i de sempre" és un llibre necessari, un clàssic que constitueix el marc de referència més vàlid i extens de la cuina catalana. Com ja sabeu, en Josep Lladonosa i Giró, premi Nacional de Gastronomia i Creu de Sant Jordi, és un dels cuiners i gastrònoms catalans més prestigiosos. Avui, i de la mà de BonPreu-Esclat supermercats, us proposo una recepta del seu llibre que m'ha agradat especialment.

De fet, quan vaig trobar aquesta recepta per primera vegada, de seguida em va venir al cap una imatge equivocada, gairebé negativa, tant en aparença com en gust.

 

I es que la cuina resulta extraordinària en ocasions, sobretot quan ens guiem per una nostra intuïció culinària que de vegades ens pot arribar a trair. Aquest guisadet ha resultat ser un plat exquisit i altament recomanable, especialment per a aquells que sabeu apreciar les receptes més tradicionals.

 

Es tracta d'un pollastre cuit en una mena de samfaina dolça que recorda els orígens del nostre receptari més medieval, on la barreja dolç-salat era encara més habitual que avui dia. A més a més, no és gens complicat de fer. D'ingredients que trobareu tot l'any, assequibles i econòmics. Recordeu que al supermercat Bonpreu Esclat Online trobareu tots els ingredients de qualitat per elaborar aquesta recepta. No es pot demanar més!

INGREDIENTS

1 pollastre de 1,5 kg tallat per rostir (o en 8 trossos)

80 g de sucre

1 ceba trinxada

1 pebrot vermell a daus

4 tomàquets madurs

1 albergínia a daus

300 ml de brou d'au

300 ml d'oli d'oliva

pebre negre

sal

 

Compra online a BonPreu Esclat

 

VARIANTS:

- Podeu fer el plat amb només cuixes de pollastre o barrejar-ho amb conill

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
1.

Prepareu tota la verdura.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
2.

Prepareu el pollastre també. El podeu demanar que us el tallin per rostir.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
3.

Saleu el pollastre.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
4.

I emprebreu-lo.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
5.

Poseu-lo a daurar en una cassola amb abundant oli d'oliva.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
6.

Mentre el pollastre agafa color, aneu trinxant el pebrot.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
7.

Talleu la ceba a la juliana.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
8.

Peleu els tomàquets.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
9.

I talleu-los a daus també.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
10.

Ara, peleu l'albergínia i talleu-la a daus.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
11.

En una paella a banda, amb una mica d'oli, daureu l'albergínia amb una mica de sal.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
12.

Vigileu el pollastre i doneu-li la volta per marcar-lo per totes bandes.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
13.

Un cop l'albergínia tingui bon color apagueu el foc i reserveu-la per més endavant.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
14.

Ara, en una paella amb una mica d'oli, sofregiu el pebrot i la ceba amb un polsim de sal.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
15.

Escalfeu el brou.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
16.

Quan el pollastre sigui daurat, retireu l'excés d'oli i afegiu-hi el sucre a la cassola.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
17.

Ara, aboqueu-hi tres o quatre llossades de brou.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
18.

No ha de cobrir-ho tot, però ha d'haver suficient bou per coure-ho correctament.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
19.

Tapeu la cassola i deixeu fer entre 30-40 minuts a foc mig. Vigileu de tant en tant que no s'acabi el líquid. L'objectiu és fer reduir tot el líquid, però també deixar cuit el pollastre.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
20.

Mentrestant, vigileu també el sofregit.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
21.

Quan el pebrot i la ceba siguin cuits, heu d'afegir el tomàquet. A mi m'agrada afegir també una cullerada de pebre vermell, que potenciarà el sabor i sobretot el color del plat.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
22.

Cap a dins!

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
23.

Deixeu fer aquesta samfaina a foc lent durant uns 5 minuts.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
24.

A continuació, afegiu un parell de llossades de brou i deixeu-ho reduir fins que no quedi líquid (20 minuts com a mínim).

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
25.

Quan quedi poc líquid, afegiu l'albergínia que teniu reservada.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
26.

Quan passeu una cullera de fusta per la paella i es vegi el fons, la samfaina estarà en el seu punt. Rectifiqueu de sal.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
27.

No us oblideu d'anar controlant el pollastre. A poc a poc desapareixerà tot el líquid i el suc restant començarà a caramel·litzar. Veureu com comencen a sortir unes bombolles brillants. En aquest punt, remeneu el pollastre (amb compte de no trencar-lo massa) per aconseguir que quedi caramel·litzat per totes bandes. No trigueu massa, ja que el sucre es pot cremar.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
28.

Seguidament, afegiu la samfaina que ja teniu feta al pollastre caramel·litzat.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
29.

Deixeu coure  tot junt 5 minuts més i ja podeu apagar el foc. Com tots els guisat es recomanable deixar-lo reposar unes hores.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
30.

L'escalfeu de nou i ja ho podeu emplatar.

Pollastre al caramel - Recepta pas a pas
31.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1
1.

Fabricant: Celler Mas Doix

Tipus: Vi Negre Criança

Varietat/s: Carinyena, Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnatxa Negra

Capacitat: 75Cl.

Zona: D.O.C. Priorat

Selecció de raïms a la vinya i a l’entrada al celler. Doble taula de selecció manual. Elaboració independent per els raïms de cada parcel•la. Fermentació amb sistema de "barret submergit" a temperatura controlada . Criança de 14 mesos en barriques noves i de segon any de roure francès de grà extrafí. Embotellat al maig 2012 sense clarificar ni filtrar.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari