Pèsols negres amb rosta i col confitada

Recepta saludable i casolana

 

No fa massa, vaig estar a Vilada, on vaig participar com a jurat del XX Concurs Gastronòmic del Bolet de Vilada d'enguany, i vaig anar a dinar a un restaurant anomenat Cal Candi. Molt recomanable, per cert, econòmic, tradicional i amb aquell caliu familiar que et fa sentir bé des del primer moment. L'amo, molt simpàtic, em va explicar alguns secrets sobre aquesta estimada llegum i me la van servir tal com avui us ho presento.

  

Segons el portal www.gastroteca.cat, el pèsol negre és una varietat de pèsol que es va començar a cultivar al Berguedà i a altres zones de muntanya al segle XVIII, provinent de la Vall de Lord. Es tracta d'una lleguminosa que es cultiva en zones de muntanya en quantitats molt petites, ja que és una varietat delicada molt atacada pel corc, sobretot si es fa al pla.


 

 

El gra, quan és cru, té un color verd grisós, però un cop cuit pren un color entre marró i negre, d'on li ve el seu nom. La seva textura, quan està cuit, és fina, terrosa i de gust dolç i aromàtic. Com que és un pèsol més aviat seleccionat per consumir en sec, la producció és més tardana i més agrupada que la d'altres varietats destinades al consum en fresc, tot i que també es pot consumir així. Quan es deixa assecar presenta un temps de conservació elevat, més enllà de la temporada de collita, el millor moment per consumir-lo fresc. S'acostumen a cuinar guisats o saltats amb carn de porc, tot i que permet moltes preparacions innovadores. El pèsol negre es pot trobar en unes poques botigues o mercats de la comarca del Berguedà.


 

Com la resta de llegums, és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexes. A més, aporta una quantitat important de proteïnes que, tot i ser d'un valor biològic inferior a la dels productes d'origen animal, si es menja amb cereals (com el pa o l'arròs) s'obté una proteïna d'elevada qualitat. També cal destacar el seu contingut en fibra, que millora el restrenyiment, disminueix el risc de càncer d'origen gastrointestinal i afavoreix la sacietat. Una autèntica delícia que no podeu deixar de tastar. Si en trobeu, no ho dubteu: Compreu-los! Aquestes quantitats corresponen a quatre persones.

INGREDIENTS

  

  

  

  

  

col confitada

  


  

  

  

  

  

  

  

ELABORACIÓ

 

  

  

 

Es poden comprar a granel, però també els trobareu envasats al buit. Com podeu veure, la seva singularitat els fa molt especials, també al paladar.
 

  

  

Els posarem en remull durant 24 hores.

  

  

Si voleu, afegiu a l'aigua una cullerada de bicarbonat.

 

  

L'endemà, el que farem primer serà coure'ls. Escorrem els pèsols que tenim en remull.

  

  

Afegirem un parell de fulles de llorer i un os de pernil.

  

  

En una olla amb abundant aigua posarem un os de pernil.

  

  

Si no teniu os de pernil, podeu posar una mica de cansalada.

  

  

Una mica de llorer i...

  

  

... Els pèsols negres escorreguts i rentats...

  

  

 ... I un bon pessic de sal. Taparem l'olla i els courem a foc baix durant almenys una hora.

 

Mentrestant, prepararem una mica de col confitada per acompanyar el plat. Us recomano la lectura prèvia de la recepta Col confitada.
 
Com que la tenim conservada en vinagre, la rentarem amb abundant aigua.
 
I la tindrem mitja hora en remull, per rebaixar la fortor del vinagre. Ho reservem.
 

  

Els pèsols ja cuits us quedaran lleugerament cruixents per fora i tous per dins. Vigileu ja que, si li doneu massa cocció, se us poden trencar. Els reservem.

 

Ara prepararem les rostes de cansalada. Posarem un paper d'alumini sobre una safata de forn, així ens costarà menys de netejar a posteriori.
 

Posarem un parell de talls per persona.

 

Deixarem torrar la cansalada al forn durant uns 15-20 minuts.
 
Comproveu que quedin cruixents.
 

Reservarem les rostes sobre un paper absorbent.

 

A continuació, escalfarem un raig d'oli d'oliva en una paella i hi abocarem un grapat de pèsols. Ho salarem una mica i saltarem els pèsols fins que comencin a torrar-se una mica. Uns minutets.
 
Un cop saltats, ja podrem emplatar.
 
Unes rostes, una mica de col confitada, un bon raig d'oli d'oliva en cru i...
 
... A dinar! I que no falti el porronet de vi!
 

Bon profit!

  

  

I PER BEURE...

  

 

Fabricant: Ferrer Bobet

 

Tipus: Vi Negre Criança

 

Varietat/s: Garnatxa Negra, Carinyena

 

Capacitat: 75 Cl

 

Zona: D.O.C. Priorat

 


Aquest vi es va tastar al Programa 1 d'El Petit Celler a «La Tribu» de Catalunya Ràdio, on vam parlar de la D.O.Q. Priorat i del vi Ferrer Bobet 2010 del Celler Ferrer Bobet. Envellit durant 15 mesos en bótes noves de roure francès.



Comentaris

envia el comentari