Patates estofades amb costella de porc i moixernons

Recepta tradicional número 787  del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

En aquesta pàgina ja hem vist com cuinar l'estofat de costella de porc amb patates. Avui però, us mostrem la variant que incorpora moixernons i precindeix de la picada d'all i julivert. El tall de la costella també es diferent, de mida més gran.

A casa, és un plat que fem sovint, i que forma part del patrimoni familiar de moltes llars al nostre país. I es que és un plat que no falla mai, agrada a grans i petits, de fàcil elaboració i conservació.Es pot menjar amb cullera o amb forquilla si aixafeu les patates barrejades amb el suc i l'ou dur.

Però sobretot, aquest és d'aquells plats que fan caliu, que recordes per sempre i que associes a bons moments de la vida i de la infantesa, per què la cuina està envoltada de molts moments màgics.

Som-hi!

 


 

INGREDIENTS

1 kg de patates esbocinades

400 g de costella de porc

1 ceba trinxada

2 tomàquets ratllats

2 grans d'all trinxats

oli d'oliva

llard

aigua

sal i pebre

 

VARIANTS:

- Es pot acompanyar amb ou dur

- S'hi poden posar altres bolets

- També podeu acabar el plat incorporant una picada d'all i julivert

- Es pot substituir la patata per moniato blanc

- S'hi pot afegir conill a més de costella

- Es pot fer amb costella de vedella

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 80 minuts

 

ELABORACIÓ

Prepareu la carn.

I les verdures.

El que heu de fer primer es posar els bolets secs a hidratar.

Ompliu un bol amb aigua i deixeu els bolets entre 20-30 minuts.

Per fer aquest plat he utilitzat trossos de costella de porc d'uns 10 centímetres. Ho podeu fer amb trossos més petits també.

Saleu la carn.

I empebreu-la.

Poseu a escalfar un bon raig d'oli d'oliva amb una mica de llard.

Mentre s'escalfa l'oli, enfarineu la costella.

Elimineu l'excés de farina.

I poseu-la a fregir.

Ha de quedar daurada per totes bandes.

Un cop daurada, retireu-la.

En el mateix oli poseu l'all trinxat.

De seguida que agafi color, tireu-hi la ceba trinxada també.

Aprofiteu la humitat de la ceba per integrar les restes de fregir la carn adherides a la cassola, i evitar així que es cremin. Això aportarà molt sabor al plat.

Deixeu la ceba que a poc a poc agafi color.

Ratlleu els tomàquets.

I afegiu-los a la ceba.

Tireu un polsim de sal i deixeu fer el sofregit a foc lent fins que gairebé no quedi líquid.

Llavors, incorporeu-hi de nou la carn.

Remeneu-la bé.

Poseu dues fulles de llorer.

I el vi blanc.

Un got sencer.

Tapeu la cassola i espereu uns 10-12 minuts fins que s'evapori tot l'alcohol.

Un cop passat aquest temps...

heu d'incorporar l'aigua d'hidratar els bolets. Això li donarà molt bon gust a l'estofat.

Ajudeu-vos d'un estri per filtrar el líquid. Els bolets s'han d'afegir més tard.

Acabeu de cobrir la carn amb aigua. Poseu-hi suficient per poder coure les patates també.

Una mica de sal.

Ho tapeu i deixeu fer la carn durant uns 30 minuts a foc baix.

A continuació ja hi podreu posar les patates que haureu escapçat.

I també els moixernons.

Deixeu-ho fer uns 25-30 minuts més i rectifiqueu de sal si cal. Un cop fet, deixeu reposar el plat una estona (una o dues hores). Després ho escalfeu.

En paral·lel, podeu fer uns ous durs per acompanyar el plat.

I ja ho podeu servir ben calent acompanyat d'ou dur si us agrada.

Bon profit!

 

 

I PER BEURE...

 

 

Nom: Jaume Grau Selecció Especial 2015

Varietat/s: Cabernet Franc, Merlot, Syrah i Ull de llebre

Capacitat: 75cl

Zona: D.O.Pla de Bages

Fabricant: Jaume Grau i Grau

Font: www.petitceller.com

Color granat intens amb tonalitats de cirera.

Aroma agradable amb aromes de fruits de bosc.

En boca saborós i fresc, amb suau persistència tànica. Llarg i persistent estructura en boca.

 

 

 

ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .