Olla barrejada

per Redacció

L'Escudellade Pagès(o Recapte de Pagès) o Olla barrejada(sopa barrejada) és una"escudella" típica de lacuinade Girona, que es caracteritzaperquètérodanxesde botifarra, trossets esfilagarsats de carn com pollastre o xai, barrejatsambla pasta, que habitualmentés una barreja d'arròs ifideus .

A lesescudellesno"barrejades", en canvi, el brounomés tépastao arròs,itoteslescarnsiverduresusadesper ferel brouesserveixenposteriorment, perseparat. Dit d'una altra manera, la carn d'olla a banda.

Avui, el que toca, és l'Olla Barrejada.

Recepta tradicional número 706 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

Però no l'hem de confondre amb l'Escudella Barrejada, que és lleugerament diferent.

I és que, en el fons, hi ha tantes escudelles com famílies, oi?

Moltes elles les trobareu en aquest blog.

Bon tiberi, amics meus!... a veure com ho cremeu després, eh?

INGREDIENTS

1/2 careta de porc

1 baldana (o botifarró) de ceba

1 baldana (o botifarró) d'arròs

1 bracet de corder

1 os del carpó ( o d'espinada)

1 os de bou

1/2 kg de patates

1 col d'hivern

200 g de mongetes bullides

100 g de fideus

100 g d'arròs

safrà

aigua

sal

VARIANTS:

- S'hi pot posar pollastre i peu de porc

- Hi ha qui hi posa més verdures al brou (api, porro, pastanaga, nap, etc)

ELABORACIÓ

Preparem tots els ingredients.

La carn, la netejarem prèviament amb aigua i eliminarem tota resta de sang.

Prepararem també la verdura i les baldanes que incorporarem més endavant l'olla.

Posem una olla a escalfar amb, aproximadament, aigua fins la meitat.

Hi posarem el bracet de corder.

Si voleu, una mica de pollastre o gallina.

L'ós d'espinada o del carpó,

La careta, que pot ser del morro o de l'orella.

Uns ossos de vedella.

Un tros de cansalada viada.

Un peu de porc (o mig).

Un ós de pernil.

Addicionalment, a mi m'agrada afegir-hi una branca d'api...

i una mica de porro, ben net.

Això ho deixarem coure a foc mig durant un parell d'hores, fins que la carn sigui cuita.

Podeu aprofitar per preparar la resta d'ingredients d'aquesta recepta, com l'arròs, els fideus, la mongeta bullida, etc.

Aprofiteu també per pelar les patates i rentar i tallar la col i les baldanes.

Afegirem les mongetes que són bullides al final de la cocció, però si voleu fer servir mongeta crua haureu de posar-la en remull la nit abans i afegir-la a l'olla juntament amb les carns, des de un bon principi.

Arròs i fideus és el més típic, però podeu fer servir una única varietat de pasta.

Passades les dues hores aproximadament, ja tindrem la carn cuita.

En aquest punt, prepararem també una altra olla on hi posarem només el brou.

Dins hi abocarem el brou colat.

I ho posem a escalfar de nou.

Mentrestant, triarem les parts de carn més aprofitables i comestibles.

I llençarem els ossos i parts més dures.

Quan arrenqui el bull, hi afegirem la patata tallada a trossos i escapçada.

En el mateix moment, la col d'hivern a trossos grans també.

Rectificarem de sal i esperarem uns 15 minuts a que es faci una mica la patata.

Mentrestant, tallarem les baldanes a trossos grans.

Fins i tot, les hi podeu posar senceres.

Afegiu-hi l'arròs i els fideus.

També la carn triada que tenim reservada.

I ho deixem fer uns 15 minuts més.

Ben tapat.

Passats els 15 minuts, els fideus ja seran cuits i l'arròs gairebé també. Només ens queda posar una mica de safrà a la nostra escudella...

juntament amb les mongetes ja cuites.

Rectifiqueu de sal i deixeu-ho fer 5 minuts més, que ja hem acabat.

Apagueu el foc i deixeu-ho reposar uns minuts.

Ja ho podem servir.

Un bon cullerot...

i tothom a taula!

Un plat que ve molt de gust quan fa molt i molt fred, oi?

Bon profit!

I PER BEURE...

Nom: Jané Ventura Negre Selecció 2010

Fabricant: Jané Ventura

Tipus : Vi Negre Criança

Varietat/s : Cabernet Sauvignon, Syrah, Sumoll, Merlot, Ull de Llebre

Capacitat : 75Cl.
Zona : D.O. Penedès

Vinya: Prové de les nostres vinyes de Mas Vilella "i" Finca Els Camps ". També seleccionem una part de raïm d'altres vinyes de molta qualitat, de viticultors de la comarca. En total són 12 vinyes.

Elaboració: Verema i descàrrega manual, amb selecció manual. Ull de llebre i Syrah tenen maceració en fred. Fermentació controlada en dipòsit d'acer inoxidable a 25 º C. Maceració: 12 dies. Criança en barrica: 10 mesos en roure francès de 1, 2 i 3 anys d'edat. Embotellat: Juliol 2008.

Nota de tast: Color vermell cirera intens, brillant. Capa alta. Llàgrimes persistents. En nas dominen fruits vermells i negres, regalèssia, violetes, espècies, fons de sotabosc ... Bona estructura en boca, ampli, molt expressiu, tanins persistents i madurs, postgust llarg i fresc.

El Sumoll li dóna el punt de frescor i rusticitat, el Syrah la nota avantguardista de fruita melosa.

Etiqueta: L'etiqueta simbolitza el paisatge vitícola de muntanya de Mas Vilella, que es podria extrapolar a molts dels bonics racons del Baix Penedès, amb el paisatge humanitzat de vinyes, oliveres, garrofers i ametllers acompanyant una masia, una barraca i incomptables parets de pedra.

Font: www.petitceller.cat