L'Escudellade Pagès(o Recapte de Pagès) o Olla barrejada(sopa barrejada) és una"escudella" típica de lacuinade Girona, que es caracteritzaperquètérodanxesde botifarra, trossets esfilagarsats de carn com pollastre o xai, barrejatsambla pasta, que habitualmentés una barreja d'arròs ifideus .
A lesescudellesno"barrejades", en canvi, el brounomés tépastao arròs,itoteslescarnsiverduresusadesper ferel brouesserveixenposteriorment, perseparat. Dit d'una altra manera, la carn d'olla a banda.
Avui, el que toca, és l'Olla Barrejada.
Recepta tradicional número 706 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Però no l'hem de confondre amb l'Escudella Barrejada, que és lleugerament diferent.
I és que, en el fons, hi ha tantes escudelles com famílies, oi?
Moltes elles les trobareu en aquest blog.
Bon tiberi, amics meus!... a veure com ho cremeu després, eh?
INGREDIENTS
1/2 careta de porc
1 baldana (o botifarró) de ceba
1 baldana (o botifarró) d'arròs
1 bracet de corder
1 os del carpó ( o d'espinada)
1 os de bou
1/2 kg de patates
1 col d'hivern
200 g de mongetes bullides
100 g de fideus
100 g d'arròs
safrà
aigua
sal
VARIANTS:
- S'hi pot posar pollastre i peu de porc
- Hi ha qui hi posa més verdures al brou (api, porro, pastanaga, nap, etc)
ELABORACIÓ
Hi posarem el bracet de corder.
Això ho deixarem coure a foc mig durant un parell d'hores, fins que la carn sigui cuita.
Arròs i fideus és el més típic, però podeu fer servir una única varietat de pasta.
Passades les dues hores aproximadament, ja tindrem la carn cuita.
Rectificarem de sal i esperarem uns 15 minuts a que es faci una mica la patata.
Passats els 15 minuts, els fideus ja seran cuits i l'arròs gairebé també. Només ens queda posar una mica de safrà a la nostra escudella...
Apagueu el foc i deixeu-ho reposar uns minuts.
Un bon cullerot...
Un plat que ve molt de gust quan fa molt i molt fred, oi?
I PER BEURE...Nom: Jané Ventura Negre Selecció 2010
Fabricant: Jané Ventura
Tipus : Vi Negre Criança
Varietat/s : Cabernet Sauvignon, Syrah, Sumoll, Merlot, Ull de Llebre
Elaboració: Verema i descàrrega manual, amb selecció manual. Ull de llebre i Syrah tenen maceració en fred. Fermentació controlada en dipòsit d'acer inoxidable a 25 º C. Maceració: 12 dies. Criança en barrica: 10 mesos en roure francès de 1, 2 i 3 anys d'edat. Embotellat: Juliol 2008.
Nota de tast: Color vermell cirera intens, brillant. Capa alta. Llàgrimes persistents. En nas dominen fruits vermells i negres, regalèssia, violetes, espècies, fons de sotabosc ... Bona estructura en boca, ampli, molt expressiu, tanins persistents i madurs, postgust llarg i fresc.
El Sumoll li dóna el punt de frescor i rusticitat, el Syrah la nota avantguardista de fruita melosa.
Etiqueta: L'etiqueta simbolitza el paisatge vitícola de muntanya de Mas Vilella, que es podria extrapolar a molts dels bonics racons del Baix Penedès, amb el paisatge humanitzat de vinyes, oliveres, garrofers i ametllers acompanyant una masia, una barraca i incomptables parets de pedra.
Font: www.petitceller.cat