Mongetes a l'estil pobre

Per agafar forces

 

Recepta tradicional número 678 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. De nou, un plat senzill i tradicional de casa nostra. Només haureu de molestar-vos en tenir a punt el bacallà dessalat. La seva elaboració és força bàsica, un d'aquells plats que recomano fer a tots aquells que us inicieu a la cuina. Respecte a la salseta, penso que és suficient amb el sofregit i la mateixa aigua que deixar anar el bacallà, però si us agrada més sucós, podeu afegir-hi una mica de brou de cocció de les mongetes, brou de peix o, directament, una mica d'aigua calenta. Que vagi de gust!

  

  

  

INGREDIENTS

  

800 g de mongetes bullides

  

200 g de bacallà esqueixat i dessalat

  

2 grans d'all trinxats

  

2 tomàquets madurs trinxats


  

1 culleradeta de pebre vermell dolç

  

1 ceba trinxada

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Hi podeu posar una mica de julivert picat al final

  

- Si cal mulleu-ho amb brou de la cocció de les mongetes

ELABORACIÓ

 

 Començarem per bullir les mongetes o, si voleu, compreu-les ja bullides.
 
 El bacallà l'hem tingut un parell de dies dessalant-se en aigua. Si voleu més informació sobre com dessalar el bacallà us recomano la lectura del consell Com dessalar el bacallà salat.
 
 Escorreu-lo.
 
 Prepararem tots els ingredients de la recepta.
 
 Com veureu, a mi m'agrada posar més quantitat de bacallà (gairebé el doble).

 
 Trinxeu una ceba vermella o de Figueres.
 
 El mateix amb l'all.
 
 Ben picadet.
 
 Renteu els tomàquets i talleu-los a trossos petits. Si us molesta la pell, també els podeu ratllar.
 
Posarem a escalfar una cassola de fang. Primer a foc baix, per a no malmetre'l. Ja sabeu que el fang necessita de "carinyo". Els canvis sobtats de temperatura el poden fer esquerdar o trencar, fins i tot.
 
Poseu-hi i oli i quan aquest sigui calent, hi posarem l'all.
 
 Deixeu que canvii de color.
 
 Afegiu-hi, ara, tota la ceba.
 
 Remeneu-ho i deixeu-ho que agafi color, fins que la ceba sigui transparent, gairebé marró.
 
 Seguidament, hi posarem el tomàquet i ho remenarem.

 
 Ho deixarem coure a foc baix durant uns minuts.
 
 Notareu que el tomàquet es desfà. Feu un bon sofregidet.
 Quan el sofregit comenci a caramel·litzar, hi afegirem la cullerada de pebre vermell dolç.
 
 La quantitat dependrà de si us agrada més o menys fort de gust el sofregit.
 
 Molt bé.
 
 Ho remenem tot plegat i esperem dos o tres minuts més.
 
 Saleu-ho lleugerament i depenent de com de salat heu deixat el bacallà.
 
 Afegirem el bacallà a la cassola...
 
 i ho remenarem durant uns instants.
 
 Que quedi tot ben impregnat.
 
 A continuació, ja hi podem abocar les mongetes bullides.
 
 I ho remenem de nou. Deixeu coure tot junt una mica.
 
 Per acabar, i opcionalment, podeu trinxar una mica de julivert fresc i...

 
 tirar-lo per sobre. Rectifiqueu de sal, si cal.
 
 Un cop sigui ben calent, ja podrem apagar el foc.
 
 I ja hem acabat.
 
 Tasteu sempre el menjar, sobretot abans de servir.
 
 I emplatem.  Ummmmmm! un gran platillo!
 
Bon profit!

  

  

  

I PER BEURE...

Nom: Finca Renardes Tempranillo Cabernet

  

Varietat/s:

  

Capacitat:

  

Zona:

  

Fabricant:

  

  

  

  

  

 

  

www.esperitdevi.cat


Comentaris

envia el comentari