Llagostins amb cigrons i picada marinera

Una sopa tradicional de la nostra cuina

Recepta tradicional número 615 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

Si us agrada la combinació, en aquesta pàgina també trobareu la recepta Cigrons amb gambes, una recepta similar que incorpora gamba vermella i allioli, sense deixar de ser un guisat, com el d'avui.

Un plat d'aquells de tota la vida, que si li serveixen al que tens al costat t'agafa enveja i voldries ficar-hi la cullera. Requereix una mica de temps, sí, però és senzill de fer. És excel·lent de gust i molt interessant per als més petits de la casa, ja que no hi trobaran ni ossos, ni pells ni espines.

Un cop fet, us recomano deixar reposar el plat una estona.

Som-hi!

 

INGREDIENTS

24 llagostins pelats

400 g de cigrons cuits

1 ceba trinxada

1 fulla de llorer

1/2 kg de tomàquets madurs

1 cullerada de pebre vermell dolç


1/2 copa de conyac

1/2 litres de brou de peix

oli d'oliva

sal

pebre negre

julivert fresc

 

Per fer la picada marinera:

4 alls fregits

2 nyores fregides

50 g d’ametlles torrades

2 llesques de pa fregit

safrà

 

 

VARIANTS:

- El fumet es pot fer amb peix de closca

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 75 minuts

ELABORACIÓ

 

Prepareu els ingredients

Poseu a escalfar el brou de peix.

Ara, renteu els llagostins ja pelats i escorreu-los bé.

Poseu a escalfar un bon raig d'oli en una cassola de fang.

Poseu els alls i el pa a daurar.

Mentrestant, peleu uns grapat d'ametlles torrades i poseu-les dins un morter.

Uns brins de safrà.

I quan el pa i l'all siguin torrats...


Passeu-los al morter

Molt bé. Reserveu-ho així fins que tingueu la nyora a punt.

Trinxeu la ceba.

I sofregiu-la a foc baix.

Mentrestant, deixeu els tomàquets ratllats,

I si voleu, afegiu-hi una mica de pebre vermell.

Aprofiteu el brou bullent per posar les nyores i hidratar-les.

Al minut les podeu retirar i també podeu apagar el foc del brou, ja que només el volem escalfar.

Talleu la nyora per la meitat.

Amb molta cura, i amb una cullera, retireu tota la polpa.

 

Aquesta carn de nyora l'afegiu al morter.

I ara si, ho trinxeu bé amb la ma de morter. Feu una bona picada.

Poseu un cullerot de brou dins la picada.

Remeneu-la de nou fins que quedi una pasta i reserveu-la.


Vigileu la ceba de tant en tant.

Quan sigui rossa, afegiu-hi el tomàquet.

Remeneu-ho bé.

Tireu una mica de sal i deixeu-ho concentrar el sofregit durant uns 10-15 minuts.

Ara saleu les gambes.

Empebreu-les també.

En una paella ben calenta amb unes gotes d'oli salteu les gambes.

Afegiu un bon raig de conyac.

I flamegeu-les.

COMPTE! PERILL D'INCENDI!

Sempre que flamegeu apagueu l'extractor de la cuina i tingueu una tapa ben grossa per ofegar el foc en cas que sigui necessari.

Un cop s'apagui el foc del flamejat i s'hagi consumit tot l'alcohol ja podeu pagar el foc i reservar.

Quan el sofregit sigui ben intens i comenci, fins i tot, a enganxar-se...

afegiu-hi les gambes.

Al mateix moment, tireu-hi els cigrons cuits.

I també la picada. I si teniu llorer, poseu-hi una fulla.

Remeneu-ho una mica.

Aboqueu-hi el brou de peix calent fins que ho cobreixi tot.

Rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure tot junt durant uns 10-15 minuts més.

Tapeu-lo.

Que faci xup-xup.


Finalment, tireu una mica de julivert fresc per sobre.

Convé deixar el plat reposar una estona, fins i tot, unes hores.

I a gaudir d'un plat molt nostre i riquíssim!

Què bo!

I la gràcia que fa portar la cassola a la taula i servir-ho amb cullerot, eh?.

Bon Profit!

 

I PER BEURE...

 

 

Nom: Mallolet Rosa 2015

Varietat/s: Garnatxa

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Emporda

Fabricant: Roig Parals

Fontwww.vinissimus.com

En vista: vermell maduixa, pàl·lid, nítid i brillant.

Al nas: aromes de fruita vermella i maduixes

En boca: fresc i agradable. Suau.




Comentaris

envia el comentari