Catalunya Diari

SORTEIG

🎁 Participa gratis i guanya un fantàstic lot d'oli PRIORDEI

Guisat de tonyina amb patates i cloïsses

Un guisat molt gustós

Segons la viquipèdia, el marmitako al País Basc (o marmita o sorropotún com és conegut a Cantàbria) és un estofat de peix que es va originar a bord dels vaixells que pescaven tonyines blanques al llarg de la mar Cantàbrica. Avui és un menjar senzill i bonic fet amb patates, cebes i pebrots. El seu nom deriva de la paraula castellana marmita. Actualment és un plat popular per dues raons: primer, per la creixent popularitat de la cuina basca i, segon, perquè és una de les millors maneres conegudes per preparar la tonyina blanca (bonito), un peix valuós per la seva vàlua nutritiva.

Per tant, i sabent això, no l'anomenaré marmitako, ja que l'he fet amb tonyina vermella. Jo penso que és un guisat de peix molt sa i agraït. El faig quan em sobra una mica de brou de peix, per aprofitar-ho. Que no us espanti la tonyina que no queda pas seca, si nó que es desfà a la boca. Però clar heu de respectar la mínima cocció que us indico, si la feu molt sí que quedarà seca. A mi m'agrada fer-lo una mica picant. Aquest plat és per a 4 persones. Tasteu-lo i feu la vostra versió. Per cert, aquesta recepta ja l'havia publicada  amb anterioritat, però he actualitzat les fotos.

INGREDIENTS:

1 kg. de tonyina a daus

1 kg. de patates

2 cebes

200 g cloïsses fresques

1 pebrot verd gran (o 2)

2 alls

4 "pimientos choriceros" o pasta de concentrat de "pimiento choricero"

pebre vermell "De la Vera"

1 got de vi blanc "Gran Chef"

brou de peix

 

VARIANTS:

- Podeu fer-lo picant amb la incorporació de bitxo

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Ens faran falta un parell de talls macos de tonyina, d'un dit de gruix aproximadament.

ELABORACIÓ:_2
2.

Preparem la verdura...

ELABORACIÓ:_3
3.

Si voleu posar cloïsses, millor tenir-les una horeta en aigua i sal, per purgar-les de terra.

ELABORACIÓ:_4
4.

Tschhh... "Carne de pimiento choricero". Això és que utilitzen els bascos en lloc de les notres nyores.

ELABORACIÓ:_5
5.

També utilitzarem pebre vermell (de la Vera).

ELABORACIÓ:_6
6.

Piquem el pebrot verd, tirant a petit.

ELABORACIÓ:_7
7.

Mentres, anirem preparant el brou de peix. Jo és que el tenia congelat d'un altre dia que en vaig fer. Per això us recomano la lectura de la recepta "Brou de peix"...on veureu el detall de la seva preparació.

ELABORACIÓ:_8
8.

Piquem la ceba i l'all...

ELABORACIÓ:_9
9.

...i com us deia, jo posaré un bitxo petit...per donar-li un toc picant. De fet, amb aquest trosset quedarà força picant....molt de compte no us passeu.

ELABORACIÓ:_10
10.

Piquem la tonyina a daus.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara, escapcem les patates, és a dir, les trenquem per fer sortir tot el midó. Feu un petit tall amb en ganivet i la resta del talla el forceu amb les mans...fins que es trenqui. En castellà li diuen "cascar" les patates.

ELABORACIÓ:_12
12.

Com sempre, començarem per fer un sofregit amb un bon raig d'oli d'oliva, la ceba, el pebrot i l'all.

ELABORACIÓ:_13
13.

També hi posem el bitxo o caiena.

ELABORACIÓ:_14
14.

Les cloïsses seguiran en remull fins al final de la cocció.

ELABORACIÓ:_15
15.

Quan noteu que el sofregit comença a agafar coloret i a caramel·litzar una mica...

ELABORACIÓ:_16
16.

...incorporeu una cullerada de pebre vermell dolç (de La Vera)

ELABORACIÓ:_17
17.

...i ara, la pasta de "Pimiento Choricero" també.

ELABORACIÓ:_18
18.

Una cullerada grossa. Si no trobeu la pasta podeu rascar la carn dels "Pimientos Choriceros" escaldats, igual que faríem amb les nyores.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara ho remenem una mica...

ELABORACIÓ:_20
20.

...i incorporem les patates.

ELABORACIÓ:_21
21.

Les remenarem una estona, uns 5 minutets.

ELABORACIÓ:_22
22.

Compte no s'enganxi del cul ni es cremi, però volem impregnar bé les patates del gust del sofregit.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara si, incorporem el brou de peix...

ELABORACIÓ:_24
24.

El brou ha de cobrir totalment les patates i ho deixarem coure a foc mitjà durant uns 20-25minuts. Ho salarem en aquest punt també.

ELABORACIÓ:_25
25.

Aneu tastant si la patata ja és cuita o no. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_26
26.

Un cop siguin cuites les patates, aboquem la tonyina.

ELABORACIÓ:_27
27.

I al mateix temps les cloïsses rentades.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ho remenem una mica amb compte...

ELABORACIÓ:_29
29.

...i ho tapem. Ha de coure de 3 a 5 minuts de rellotge...i ja es molt. Només que s'obrin les cloïsses. La tonyina es courà amb la mateixa escalfor del guisat. Així quedarà feta però no seca.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ummm, quina flaire. Apaguem el foc.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ja podem emplatar.

ELABORACIÓ:_32
32.

I aquí teniu una versió del marmitako basc però fet amb tonyina i cloïsses, ben bo.

ELABORACIÓ:_33
33.

El brou de peix és molt important. És un guisat no que no s'hauria de fer amb aigua sola.

ELABORACIÓ:_34
34.

Les patates s'han de desfer a la boca, igual que la tonyina.

ELABORACIÓ:_35
35.

Només us quedarà acompanyar el plat amb un bon vi.

ELABORACIÓ:_36
36.

Bon Profit!!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari