Catalunya Diari

Guisat de patates farcides de la iaia

UN PLAT MOLT ESPECIAL A CASA

Avui us porto un plat molt especial a casa nostra. Bé, de fet, a casa de la meva dona. És d'aquells plats que ha fet la meva sogre tota la vida i un bon dia algú es pregunta: Com es feien aquelles patates que feia la iaia?. Després d'un petit qüestionari familiar, aquí us porto una recepta que de ben segur a molts us resultarà també familiar. No son difícils de fer, però si una mica laborioses.

Guisat de patates farcides de la iaia

Val a dir que jo he procurat seguir l'elaboració que m'han fet arribat, tot i que personalment jo les faria de forma diferent, sense coure la carn picada abans de farcir la patata. Tot i així, es un plat que, amb els ingredients que dur, només us pot quedar bo. Total, si no teniu massa ganes de cuinar avui.... busqueu una altra recepta, millor. Altrament, som-hi! Això si, us farà falta un estri especial per buidar les patates. Ara en parlem.

INGREDIENTS

8 patates mitjanes (2 per persona)

800 g de carn picada (meitat vedella meitat porc)

3 tomàquets madurs

1 pebrot verd trinxat

1/2 pebrot vermell trinxat

1 ceba grossa trinxada

4 alls

oli d'oliva

un polsim de safrà

un got de vi blanc

una grapat de pèsols

julivert fresc

un fulla de llorer

aigua o brou d'au

pebre vermell

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- Podeu farcir les patates amb la carn crua directament i obtindreu una textura de farciment diferent

- S'hi poden afegir bolets

- S'hi pot afegir pastanaga a rodanxes

 

TEMPS D'ELABORACIÓ 100 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Procureu que totes les patates siguin d'una mida similar, dues per persona.

ELABORACIÓ_2
2.

Necessitareu aquest aparell especial per buidar les patates. Així ho requería aquesta antiga recepta, ja que només així aconseguireu els peculiars tirabuixons de patata que acompanyen les patates farcides. Si no el teniu, doncs les haureu de buida a mà, amb una cullereta. I es una feinada, us ho puc assegurar.

ELABORACIÓ_3
3.

Peleu les patates i reserveu-les en un bol amb aigua.

ELABORACIÓ_4
4.

Ara, d'una en una, claveu-hi l'estri i doneu voltes amb força fins travessar la patata.

ELABORACIÓ_5
5.

La part que retireu tindrà aquesta bonica forma, que també aprofitareu per fer el guisat.

ELABORACIÓ_6
6.

Un cop les tingueu totes, les reserveu.

ELABORACIÓ_7
7.

Ara toca preparar la verdura.

ELABORACIÓ_8
8.

Renteu bé tot el que necessitareu. Si cal, ja sabeu, podeu submergir la verdura en agua i unes gotes de lleixeu, per allò del virus. Seguidament, la torneu a rentar amb aigua i llestos.

ELABORACIÓ_9
9.

Trinxeu la ceba i els pebrots.

ELABORACIÓ_10
10.

Talleu un parell de grans d'all i enrossiu-los en una cassola amb oli.

ELABORACIÓ_11
11.

Mentrestant, saleu i empebreu la carn picada.

ELABORACIÓ_12
12.

Aquest pas jo (personalment) no el faria, tot i que la recepta es fa així. S'ha de coure una mica i de seguida reservar la carn. Amb això el que s'aconsegueix es que després el farciment de la patata es desfaci ràpidament al tallar. Queda un farciment més esmicolat, tot i que no es desfà durant la cocció, eh?. Queda molt bo, però jo prefereixo que el farciment tingui una textura més próxima a la pilota de l'escudella, m'enteneu oi? que sigui un farciment compacte, que necessiti ser tallat amb el ganivet. Bé, son preferències. Aviat us faré la meva versió. Vosaltres escolliu la opció que més us agradi.

ELABORACIÓ_13
13.

Un cop heu "mig cuit" la carn i l'heu reservat en un plat, en la mateixa cassola (i si cal afegiu-hi més oli), sofregiu la verdura. Poseu-hi un parell de grans d'all sense pelar i la fulla de llorer també. Un puntet de sal ho farà suar.

ELABORACIÓ_14
14.

Quan la verdura sigui feta, ja hi podreu incorporar el tomàquet.

ELABORACIÓ_15
15.

Jo he barrejat els tomàquets ratllats amb una cullerada de pebre vermell. Ho deixeu reduir entre 10-15 minuts fins que no quedi gens de líquid. Vigileu no se us cremi. Remeneu de tant en tant.

ELABORACIÓ_16
16.

Un cop el sofregit estigui fet, retireu els grans d'all i el llorer.

Aquí tenim una altra possibilitat: jo he preferit triturar el sofregit per donar al brou una textura més densa i, al mateix temps, garantir que els "petits" de la casa no hi posin inconvenients amb allò dels "trossets". Però d'altra banda, i tal i com diu la recepta original, era important que l'aspecte de la salsa mostrés els ingredients que dur, el tomàquet, el pebrot, la ceba, etc. Total, que he fet un "mix" de tots dos. He reservat un parell de cullerades de sofregit i he triturat la resta. El resultat ha funcionat molt bé.

ELABORACIÓ_17
17.

Passeu el sofregit a un pot per triturar.

ELABORACIÓ_18
18.

Deixeu-lo ben fi.

ELABORACIÓ_19
19.

Ara si, barregeu la carn amb aquest sofregit. En fred.

ELABORACIÓ_20
20.

Barregeu-ho bé i espereu una estona a que no cremi, que es pugui treballar sense cremar-vos.

ELABORACIÓ_21
21.

Ara, amb tota la paciència del món, aneu farcint les patates.

ELABORACIÓ_22
22.

Procureu fer pressió a l'introduïr la carn, no volem que marxi de dins durant la cocció. El millor en aquest cas és fer servir les mans, ben netes, no cal dir-ho.

ELABORACIÓ_23
23.

Aneu reservant les patates farcides dins la cassola fins acabar-les totes.

ELABORACIÓ_24
24.

Ara, afegiu-hi l'all, el llorer i la mica de sofregit reservat.

ELABORACIÓ_25
25.

Un polsim de safrà, que li donarà gust i color, imprescindible en aquesta recepta.

ELABORACIÓ_26
26.

I hi aboqueu un got de vi blanc. Ara tapeu la cassola i deixeu reduir el vi durant 10 minuts mínim.

ELABORACIÓ_27
27.

A continuació, cobriu les patates amb brou, però no del tot. Penseu que la carn és mig cuita i que les patates necessiten uns 20 minuts. No volem un guisat aigualit, busquem una textura melosa, sense ser eixuta, amb suquet vaja. Jo us recomano cobrir les patates deixant a la vista una tercera part.

ELABORACIÓ_28
28.

Saleu-ho el conjunt.

ELABORACIÓ_29
29.

I ara si, a foc mig, deixeu-ho coure uns 20-25 minuts, fins que la patata sigui cuita i el suc hagi reduït.

ELABORACIÓ_30
30.

Quan faltin uns 5 minuts per acabar, afegiu-hi un grapat de pèsols, ingredient imprescindible també.

ELABORACIÓ_31
31.

I ja per acabar, al mateix temps, tireu una mica de julivert trinxat per sobre. Rectifiqueu de sal.

ELABORACIÓ_32
32.

I això ja ho tenim. Com sempre, si deixeu reposar els guisats un temps (unes hores) millor es repartiran els gustos i més bo estarà. Però també es pot menjar al moment, que ben bo ha quedat!

ELABORACIÓ_33
33.

Quina gana!

ELABORACIÓ_34
34.

Com us comentava al principi, el farciment queda més esmicolat així, que també es bo. Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari