Gambes amb xocolata

Una recepta original

  

Recepta tradicional número 586 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

Sí, sí, gambes amb xocolata. Gran recepta, companys.

  

Avui, veurem com elaborar un d'aquells plats que fan pujar alguna cosa més que l'estat anímic.

  

Us recomano tastar-lo amb calma i bona companyia, que no us destorbin els nens, si es possible, i aneu xuclant caps com si no hi hagués un demà, i suqueu pa a poc a poc, fins que sentiu com toquen les cinc o les sis de la tarda al campanar del poble. Hi ha coses en aquesta vida que demanen el seu temps.

  

En definitiva, un plat representatiu de la cuina empordanesa.

  

No cal que us recordi allò de la qualitat de la matèria primera, oi?.

  

Espero que us agradi.


  

  

  

INGREDIENTS

  

24 gambes

  

2 grans d'all trinxats

  

1 ceba gran tallada a la juliana

  

1 manat d'herbes: llorer, farigola, orenga

  

pell de taronja seca

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

aigua o brou de peix

  

sal

  

  

Per fer la picada:

  

40 g de xocolata

  

un grapat d'ametlles i d'avellanes

  

uns brins de safrà una mica torrats

  

  

VARIANTS:

  

- En lloc d'aigua podeu fer servir brou de peix

  

  

ELABORACIÓ

 

 

Preparem tots els ingredients.

 


Renteu les gambes.

 

 

Saleu-les.

Empebreu-les i poseu a escalfar una planxa al foc.

Quan la planxa sigui calenta, tireu-hi un petit raig d'oli i col·loqueu les gambes a sobre.

Ruixeu-les amb una mica més d'oli. Deixeu que es facin uns dos o tres minuts per cada banda.

Mentrestant, peleu unes ametlles torrades i poseu-les dins un morter.

El mateix amb unes avellanes.

Torreu durant uns instants uns brins de safrà en una paella i...

 

incorporeu-los a la picada.

I trinxeu a poc a poc, amb paciència.

  

  

Vigileu les gambes i doneu-li la volta quan calgui.

Un cop fetes, reserveu-les. Al mateix temps, ja podeu posar a bullir el brou, si en teniu.

Ara, trinxarem uns alls...

  

  

...i tallarem també la ceba.

A la juliana.
A continuació, en una olla baixa, hem de daurar l'all trinxat amb una mica d'oli.

Abans no es cremi, hi afegirem la ceba.

I ho remenarem.

I seguidament hi afegirem les especies i la pela de taronja.

Ho deixarem sofregir una mica.

Mentrestant, acabarem de fer la nostra picada. Talleu la xocolata a trossos...

i poseu-los dins el morter.

Quan el brou sigui calent...

hi posarem un cullerot a la picada per deixatar-la.

Remeneu-ho bé fins que es desfaci tota la xocolata.

Us ha de quedar d'un color ben fosc. Ho reservem.

Quan la ceba tingui un color transparent, hi afegirem les gambes.
Ho remenarem tot plegat.

I finalment, hi tirarem tres o quatre cullerots de brou, però que no acabi de cobrir completament les gambes.

Deixar coure tot junt uns 5-8 minuts...

i llavors hi afegirem la picada.

Quins colors i quins aromes, eh? un plat divertit de cuinar.

  

  

Ja només ens queda trinxar una mica de julivert fresc...

i afegir-lo.

Deixeu-ho coure durant 2 o 3 minuts més i ja podem aturar el foc. Si us passeu amb el brou i us queda una salsa massa liquida, podeu afegir a la cassola una cullerada de farina i deixar que bulli uns minuts més, així espessirà.

Deixeu reposar el plat uns minuts, millor si són un parell d'hores.

Escalfeu-ho i serviu-ho a taula ben calent.

Que no us falti el pa i a  gaudir de la vida, que sÓn dos dies!

Bon profit!

  

  

I PER BEURE...

 

Nom: Raventós i Blanc Silencis 2013

  

Varietat/s: Chardonnay, Xarel·lo

  

Capacitat: 75cl

  

Zona: D.O. Penedès

  

Fabricant: Raventós i Blanc


  

  

Un cupatge de xarell·lo (60) i chardonnay (40), parcialment criat sobre lies en bótes de roure, elegant, aromàtic i cremós 

  

Font: www.petitceller.cat

 




Comentaris

envia el comentari