Catalunya Diari

Fideus a la cassola tradicionals

Els de tota la vida

Recepta núm. 547 del CPCC. Fa temps ja us vaig ensenyar com fèiem els fideus a la cassola amb xoriço a casa nostra. Avui,  he volgut fer la recepta més tradicional de totes que, al contrari que la que feia jo, no porta ni xoriço ni pernil... i els fideus són amb forat, a més que aquesta porta una picada d'ametlles. La resta és pràcticament igual. Totes dues són molt bones, sincerament us ho dic, però jo, particularment, segueixo preferint la del xoriço. Si ho sent en Jaume Fàbrega, s'emprenyarà, ja que sempre diu que el xoriço pertorba tots els gustos. Jo penso que hi ha plats on va bé afegir una mica de xoriço, però xoriço ben sec, amb poc greix.

Fideus a la cassola tradicionals

En qualsevol cas, està demostrat que els fideus a la cassola els fan de diferent manera a totes les famílies. Potser hi ha lleugeres variacions, amb pebrot verd o vermell, amb xoriço o sense, amb fetge de pollastre o sense, amb aigua, amb brou o amb pastilla de caldo precuinada... Però, al final, els que més ens agraden a tots, és clar, són els que fan (o feien) la nostra mare i la nostra àvia... Oi que sí? Doncs jo us recomano gaudir de les vostres receptes casolanes, de la vostra tradició familiar, i tant que sí!, sense que siguin les més autèntiques, perquè són aquestes les que us portaran més records.

 

Però tingueu sempre present l'horitzó i la referència de la cuina tradicional catalana en general, per estar ben situats. És a dir, que encara que sapigueu fer uns fideus d'una manera en concret, això no ha de treure que pugueu provar de fer altres receptes del mateix plat... perquè, així, s'aprèn a cuinar, i així ens adonarem de les lleugeres diferències que es poden trobar a cada territori del nostre país, i de com un mateix plat, amb petits matisos, pot canviar sensiblement de sabor. Per tant, també us deixo l'enllaç a la recepta de fideus a la cassola amb xoriço que sempre hem fet a casa nostra. Aquesta recepta d'avui és per a sis o vuit persones, però les fotos corresponen a la meitat de la recepta. Aquesta recepta ja l'havia publicat amb anterioritat, però n'he actualitzat les fotos. Que vagi de gust.

INGREDIENTS:

400 g de fideus perla (amb forat)

200 g de salsitxa

200 g de costella de porc

200 g de conill tallat

100 g de pèsols

3 tomàquets trinxats

1 ceba trinxada

llorer

oli d'oliva

sal

1 litre d'aigua

 

Per fer la picada:

2 grans d'all

uns brins de safrà

un grapadet d'ametlles torrades

julivert

 

VARIANTS:

 

- Es pot afegir pebrot verd o vermell al sofregit

- La costella de porc pot ser confitada

- S'hi poden afegir menuts de pollastre

- Es poden fer els fideus amb carn i peix

- En lloc d'aigua, s'hi pot posar caldo

- Es pot afegir un rovell d'ou dur amb la picada

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Abans de res, a mi m'agrada deixar la picada preparada. Pelem unes ametlles torrades.

ELABORACIÓ:_3
3.

Les posem dins un morter.

ELABORACIÓ:_4
4.

Hi posem una mica de julivert fresc.

ELABORACIÓ:_5
5.

Uns brins de safrà.

ELABORACIÓ:_6
6.

Un polsim de sal.

ELABORACIÓ:_7
7.

Un parell de grans d'all que he pelat i he partit per la meitat.

ELABORACIÓ:_8
8.

I, ara, pom-pom una bona estona.

ELABORACIÓ:_9
9.

Que quedi ben fi. En els períodes que no feu res de l'elaboració, podeu seguir matxucant-ho tot.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ratllem els tomàquets madurs.

ELABORACIÓ:_11
11.

I hi posem una cullerada de pebre vermell.

ELABORACIÓ:_12
12.

Trinxem la ceba.

ELABORACIÓ:_13
13.

Piquem l'all.

ELABORACIÓ:_14
14.

Salem tota la carn. Les salsitxes les he fet a daus.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ho empebrem també.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara, a foc baix, escalfem una cassola de fang. Quan sigui calenta, apugem el foc i hi tirem un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_17
17.

Hi tirem tota la carn, primer.

ELABORACIÓ:_18
18.

Deixem que agafi bon coloret per totes bandes. Penseu que la cocció dels fideus no és gaire estona i, per tant, la carn ha de quedar ben feta.

ELABORACIÓ:_19
19.

Hi afegim la ceba... i l'all picat...

ELABORACIÓ:_20
20.

Ho remenem...

ELABORACIÓ:_21
21.

...ho deixem uns 5 minutets que agafi color la ceba...

ELABORACIÓ:_22
22.

...i llavors hi incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.

ELABORACIÓ:_23
23.

Remeneu-ho bé...

ELABORACIÓ:_24
24.

...i tapeu-ho. Que es faci bé el tomàquet durant uns 8-10 minuts a foc mitjà-baix.

ELABORACIÓ:_25
25.

En una altra cassola, si voleu, podeu anar fent o escalfant un brou de pollastre. Jo en tenia de congelat. Sempre hi podeu posar aigua sola, però amb brou us agafarà un regust molt bo.

ELABORACIÓ:_26
26.

A poc a poc, el tomàquet caramel·litzarà amb la resta del sofregit i tot agafarà un color molt atractiu.

ELABORACIÓ:_27
27.

És el moment d'afegir-hi els pèsols, que si són de temporada, millor. Altrament, han de ser congelats.

ELABORACIÓ:_28
28.

Immediatament, hi aboquem tot el brou. Aproximadament un litre. La quantitat de líquid variarà si us agraden els fideus més o menys secs. En aquesta ocasió, amb un litre queden gairebé secs.

ELABORACIÓ:_29
29.

Hi tirem un polsim de sal.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ho remenem una mica...

ELABORACIÓ:_31
31.

...i quan arrenqui el bull hi incorporarem els fideus.

ELABORACIÓ:_32
32.

Normalment utilitzo aquests fideus de La perla del Segre...

ELABORACIÓ:_33
33.

...però avui he comprat els fideus perla de Gallo que, tot i que tenen forat, no són tan gruixuts.

ELABORACIÓ:_34
34.

Cap dins.

ELABORACIÓ:_35
35.

Ho remenem una mica i deixem que es facin.

ELABORACIÓ:_36
36.

Ja sabeu que les cassoles de fang conserven molt la calor. Per tant, haurem d'apagar el foc quan als fideus els faltin un puntet de cocció... i s'acabaran de fer amb la calor residual. Aproximadament, uns 12-14 minuts.

ELABORACIÓ:_37
37.

Tireu un parell de cullerades de caldo dins la picada per deixatar-la una mica.

ELABORACIÓ:_38
38.

Agafarà una textura més aigualida.

ELABORACIÓ:_39
39.

A mitja cocció, hi aboquem la picada.

ELABORACIÓ:_40
40.

La repartim bé.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ara esperem aquests 12 minutets fins que es facin els fideus. Podeu sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi del cul.

ELABORACIÓ:_42
42.

Blup blup! Rectifiqueu de sal, si cal.

ELABORACIÓ:_43
43.

Els fideus sónun pelet durs. Apaguem el foc.

ELABORACIÓ:_44
44.

Cobriu la cassola amb un tros de paper d'alumini i deixeu-los reposar 10 minuts abans de servir.

ELABORACIÓ:_45
45.

Torneu-los a tastar. Segur que els fideus ja són ben cuits.

ELABORACIÓ:_46
46.

Ja tenim fets els nostres fideus a la cassola tradicionals.

ELABORACIÓ:_47
47.

Com podeu veure, no queden secs secs...però tampoc massa sucosos.

ELABORACIÓ:_48
48.

Emplatem.

ELABORACIÓ:_49
49.

Ummm.

ELABORACIÓ:_50
50.

Són bons fets així, també.

ELABORACIÓ:_51
51.

Acompanyeu-los d'un bon vi negre de taula.

ELABORACIÓ:_52
52.

Aquests es poden menjar amb cullera o amb forquilla.

ELABORACIÓ:_53
53.

Bon profit!!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari