Fideus a la cassola tradicionals

Els de tota la vida

 

Recepta núm. 547 del CPCC. Fa temps ja us vaig ensenyar com fèiem els fideus a la cassola amb xoriço a casa nostra. Avui,  he volgut fer la recepta més tradicional de totes que, al contrari que la que feia jo, no porta ni xoriço ni pernil... i els fideus són amb forat, a més que aquesta porta una picada d'ametlles.

La resta és pràcticament igual. Totes dues són molt bones, sincerament us ho dic, però jo, particularment, segueixo preferint la del xoriço. Si ho sent en Jaume Fàbrega, s'emprenyarà, ja que sempre diu que el xoriço pertorba tots els gustos. Jo penso que hi ha plats on va bé afegir una mica de xoriço, però xoriço ben sec, amb poc greix.

  

En qualsevol cas, està demostrat que els fideus a la cassola els fan de diferent manera a totes les famílies. Potser hi ha lleugeres variacions, amb pebrot verd o vermell, amb xoriço o sense, amb fetge de pollastre o sense, amb aigua, amb brou o amb pastilla de caldo precuinada... Però, al final, els que més ens agraden a tots, és clar, són els que fan (o feien) la nostra mare i la nostra àvia... Oi que sí?


  

Doncs jo us recomano gaudir de les vostres receptes casolanes, de la vostra tradició familiar, i tant que sí!, sense que siguin les més autèntiques, perquè són aquestes les que us portaran més records.

  

Però tingueu sempre present l'horitzó i la referència de la cuina tradicional catalana en general, per estar ben situats.

 

És a dir, que encara que sapigueu fer uns fideus d'una manera en concret, això no ha de treure que pugueu provar de fer altres receptes del mateix plat... perquè, així, s'aprèn a cuinar, i així ens adonarem de les lleugeres diferències que es poden trobar a cada territori del nostre país, i de com un mateix plat, amb petits matisos, pot canviar sensiblement de sabor. Per tant, també us deixo l'enllaç a la recepta de fideus a la cassola amb xoriço que sempre hem fet a casa nostra. Aquesta recepta d'avui és per a sis o vuit persones, però les fotos corresponen a la meitat de la recepta. Aquesta recepta ja l'havia publicat amb anterioritat, però n'he actualitzat les fotos. Que vagi de gust.


  

  

  

INGREDIENTS

 

  

400 g de fideus perla (amb forat)

  

200 g de salsitxa

  

200 g de costella de porc

  

200 g de conill tallat

  

100 g de pèsols

  

3 tomàquets trinxats

  

1 ceba trinxada

  

llorer

  

oli d'oliva

  

sal

  

1 litre d'aigua

  

  

Per fer la picada:

  

2 grans d'all

  

uns brins de safrà

  

un grapadet d'ametlles torrades

  

julivert

 

  

VARIANTS:

 

  

- Es pot afegir pebrot verd o vermell al sofregit

  

- La costella de porc pot ser confitada

  

- S'hi poden afegir menuts de pollastre


  

- Es poden fer els fideus amb carn i peix

  

- En lloc d'aigua, s'hi pot posar caldo

  

- Es pot afegir un rovell d'ou dur amb la picada

ELABORACIÓ

 

 

Preparem tots els ingredients.
 
 Abans de res, a mi m'agrada deixar la picada preparada. Pelem unes ametlles torrades.
 
 Les posem dins un morter.
 
Hi posem una mica de julivert fresc.
 
 Uns brins de safrà.
 
 Un polsim de sal.
 
 Un parell de grans d'all que he pelat i he partit per la meitat.
 
 I, ara, pom-pom una bona estona.
 
 Que quedi ben fi. En els períodes que no feu res de l'elaboració, podeu seguir matxucant-ho tot.
 
 Ratllem els tomàquets madurs.
 
 I hi posem una cullerada de pebre vermell.
 
 Trinxem la ceba.
 
 Piquem l'all.

 
 Salem tota la carn. Les salsitxes les he fet a daus.
 
 Ho empebrem també.
 
Ara, a foc baix, escalfem una cassola de fang. 
Quan sigui calenta, apugem el foc i hi tirem un bon raig d'oli d'oliva.
 
Hi tirem tota la carn, primer.
 
Deixem que agafi bon coloret per totes bandes. Penseu que la cocció dels fideus no és gaire estona i, per tant, la carn ha de quedar ben feta.
 
 Hi afegim la ceba... i l'all picat...
 
 Ho remenem...
 
 ...ho deixem uns 5 minutets que agafi color la ceba...
 
 ...i llavors hi incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.
 
 Remeneu-ho bé...
 
 ...i tapeu-ho. Que es faci bé el tomàquet durant uns 8-10 minuts a foc mitjà-baix.
En una altra cassola, si voleu, podeu anar fent o escalfant un brou de pollastre. Jo en tenia de congelat. Sempre hi podeu posar aigua sola, però amb brou us agafarà un regust molt bo.

 
 A poc a poc, el tomàquet caramel·litzarà amb la resta del sofregit i tot agafarà un color molt atractiu.
 
  És el moment d'afegir-hi els pèsols, que si són de temporada, millor. Altrament, han de ser congelats.
 
Immediatament, hi aboquem tot el brou. Aproximadament un litre. La quantitat de líquid variarà si us agraden els fideus més o menys secs. En aquesta ocasió, amb un litre queden gairebé secs.
 
 Hi tirem un polsim de sal.
 
 Ho remenem una mica...
 
 ...i quan arrenqui el bull hi incorporarem els fideus.

  

  

Normalment utilitzo aquests fideus de La perla del Segre...
 
...però avui he comprat els fideus perla de Gallo que, tot i que tenen forat, no són tan gruixuts.
 
 Cap dins.
 
 Ho remenem una mica i deixem que es facin.

 
Ja sabeu que les cassoles de fang conserven molt la calor. Per tant, haurem d'apagar el foc quan als fideus els faltin un puntet de cocció... i s'acabaran de fer amb la calor residual. Aproximadament, uns 12-14 minuts.
 
 Tireu un parell de cullerades de caldo dins la picada per deixatar-la una mica.
 
  Agafarà una textura més aigualida.
 
A mitja cocció, hi aboquem la picada.
 
 La repartim bé.
 
Ara esperem aquests 12 minutets fins que es facin els fideus. 
Podeu sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi del cul.
 
 Blup blup! Rectifiqueu de sal, si cal.
 
 Els fideus sónun pelet durs. Apaguem el foc.
 
 Cobriu la cassola amb un tros de paper d'alumini i deixeu-los reposar 10 minuts abans de servir.
 
 Torneu-los a tastar. Segur que els fideus ja són ben cuits.
 

 Ja tenim fets els nostres fideus a la cassola tradicionals.
 
Com podeu veure, no queden secs secs...però tampoc massa sucosos.
 
 Emplatem.
 
 Ummm.
 
 Són bons fets així, també.
 
 Acompanyeu-los d'un bon vi negre de taula.
 
 Aquests es poden menjar amb cullera o amb forquilla.
 
 Bon profit!!!



Comentaris

envia el comentari