Fideus a la cassola LCDS

Un guisat amb un gust exquisit

  

La nostra mare feia aquest plat molt sovint. Sempre ha estat una debilitat de tots els germans.

  

Val a dir que no és exactament la recepta tradicional de fideus a la cassola que apareix al Corpus del Patrimoni Culinari Català, però es que nosaltres mai hem sigut de fideus gruixuts i foradats.

  

Com molta gent, eh?...tot i que avui en dia...m'agraden igual.

  

En el fons, són receptes molt similars, però en aquest cas no hi posarem cap picada i sí xoriço.

  

Us recomano també la lectura de la recepta "Fideus a la cassola tradicionals".

  

 

  

Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però he actualitzat les fotos.

  

Som-hi.

  

  

INGREDIENTS

  

200 g de costella de porc

  


200 g de pollastre a daus (de la cuixa)

  

100 g de daus de pernil i xoriço

  

200 g de fideus del número 4 (sense forat)

  

brou de pollastre (de l'escudella)

  

2 tomàquets triturats

  

1/2 pebrot vermell

  

1 pebrot verd

  

1 copa de vi blanc

  

1 ceba grossa

  

3 alls

  

una cullerada de pebre vermell

  

oli d'oliva

  

pebre negre en pols

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Es pot afegir fetge de pollastre

  

- Podeu incorporar 1/3 de porro picat al sofregit

  

- Es pot posar una fulla de llorer


  

- Si no teniu brou de pollastre, podeu utilitzar aigua directament o una pastilla deshidratada de brou

  

- Podeu afegir salsitxa de porc, pèsols i fins i tot conill

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

   Preparem tots els ingredients.
 Farem uns daus de xoriço (si està dur m'agrada més) i de pernil ibèric o del país.
Jo sempre tinc brou de pollastre al congelador, de quan faig escudella. Si no en teniu, aigua directament o a les males, sempre podeu utilitzar brou industrial o una pastilla de brou deshidratat (tipus Avecrem).
  Salem i empebrem els daus de costella de porc i pollastre.
 Tsch...fideus Perla de Segre...jeje.

Escalfem una mica d'oli en una cassola de fang. Ja sabeu, primer foc baix i l'anem apujant poc a poc. Els canvis bruscos de temperatura són els que fan que el fang s'esquerdi i es trenqui.
 Ara, enrosim tota la carn.
 I la reservem.
 En el mateix oli....daurem els pebrots, que hem picat previament.
   I continuarem amb l'all i la ceba picats.
 Fem un bon sofregidet...fins que caramelitzi una mica.
 Ara, incorporem el pernil i el xoriço a daus...
  ...i la carn que teniem reservada. Ho remenem tot plegat.
És el moment d'afegir el vi. Es pot posar també després del tomàquet. Aquest vi és especial per cuinar. Està macerat amb herbes i té un sabor força especial. A mi m'agrada molt.
 Hi posem un bon xorret....
 ...i deixem que redueixi l'alcohol.
 Millor tapat. Durant uns 8-10 minutets a foc mig. Vigileu no es cremi.

 Ara incorporem el tomàquet ratllat...
 ...i una mica de pebre vermell.
  Ho remenem tot de nou...
  ...ho tapem i deixem 5 minutets més que redueixi el tomàquet.
 Tot el conjunt ha d'adquirir un coloret brillant...i s'ha de consumir tot el líquid del tomàquet.
 És el moment d'incorporar els fideus. Com que tenim força xixa...amb 200gr. tindrem per 4 persones.
  Ho remenem una mica...
   ...i incorporem el brou de pollasrte calent....fins cobrir-ho tot.
  Tirem un polsim de sal.
 I res, deixem que faci xup-xup fins que el fideu sigui pràcticament cuit.
Un cop fet...deixeu reposar el plat 5 minuts per acabar la cocció de la pasta, però no gaire més..que els fideus s'estoven.
I ja podem emplatar.
  Ummmm...que agust ens mengem aquests fideus a casa !!!
 I la carn està perfecta.

 Molt bons.
 I aquestes són fotos d'un altre ocasió. Com veureu, he canviat el pebrot vermell pel verd.
Queden igual de bons.

 Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari