Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te!

Fideus a la cassola amb barreja de bolets

 

Segons la vikipèdia, els fideus a la cassola és un plat típic de la gastronomia catalana.

Es tracta de fideus gruixuts cuits amb un sofregit i trossos de costella de porc amb ós, però la particularitat que existeix als plats de pasta catalans com aquest, a diferència de les pastes italianes, per exemple, consisteix en el fet que la pasta no està bullida a part en aigua, si no que és cuita directament dins de la salsa formada pel sofregit, el suc de la carn rostida i la mateixa carn. Una mica abans de coure's els fideus completament, s'hi pot afegir una picada amb safrà.

Aquesta elaboració descrita la trobareu en aquest link "Fideus a la cassola".

El plat d'avui, concretament, és una variant de la recepta tradicional que inclou una barreja de bolets, prescindeix de la picada i hi incorpora daus de pernil i xoriço.

Us animeu a fer-los?

Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4-6 persones.


 

 

INGREDIENTS

40 g de barreja de bolets deshidratats

500 g fideus (num. 4 o num. 5 o tipus Perla si us agraden amb forat)

1 ceba trinxada

1 pebrot verd trinxat

2 grans d'all

2 fulles de llorer

1 litre i mig de brou (verdura o pollastre)

250 g de tomàquet fregit

200 g de cuixa de pollastre a daus i sense os

200 g de costell de porc a daus

50 g de xoriço a dauets

50 g de pernil a dauets

1/2 copa de vi blanc

oli d'oliva

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- Podeu fer el mateix plat amb bolets frescos de temporada

- Si no teniu brou podeu fer-ho amb aigua i pastilles de brou deshidratades

- Podeu afegir-hi una picada de safrà al final de la cocció

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

 

ELABORACIÓ

El que heu de fer primer es preparar els bolets deshidratats.

Renteu-los sota l'aixeta per si tenen sorra.

Seguidament poseu-los en un bol amb aigua, que quedin submergits i els deixeu hidratar un mínim de 20 minuts. Si voleu accelerar aquest procés els podeu posar a bullir durant 10 minuts.

Ara, prepareu la resta d'ingredients.

Heu de fer servir la carn tallada a daus.

Feu a daus també el xoriço i el pernil.

Trinxeu la ceba i el pebrot.

Ara poseu a escalfar un bon raig d'oli d'oliva en una cassola i mentrestant saleu i empebreu la carn.

Daureu la carn.

Que agafi bon color per totes bandes.

Seguidament, afegiu-hi l'all.

Les fulles de llorer.

La ceba i el pebrot trinxats.

Deixeu-ho sofregir tot plegat.

Quan la ceba sigui transparent i el pebrot ver cuit, ja hi podreu afegir l'embotit.

El xoriço i el pernil. Ho remeneu durant un parell de minuts.

A continuació afegiu-hi els bolets hidratats sense l'aigua, que heu de conservar.

Ara tireu-hi un bon raig de vi blanc i deixeu-ho coure uns minutets fins que s'evapori l'alcohol.

Paral·lelament, poseu a escalfar el brou (o aigua) i aprofiteu l'aigua d'hidratar els bolets.

Però la tireu tota ja que al fons hi acostumen a quedar restes que poden contenir sorra.

Aquest "culet" el descarteu.

I deixeu que s'escalfi el brou.

Un cop s'ha evaporat l'alcohol del vi, afegiu-hi el tomàquet fregit.

Ho remeneu bé i ho deixeu coure 5 minuts.

En aquest moment ja podeu incorporar els fideus. Aproximadament son 80-100 grams per persona.

Ho remeneu i deixeu que es torri una mica el fideu tot remenant durant 2 o 3 minuts.

Ara si, ja hi podeu abocar el brou fins que ho cobreixi tot.

Ho saleu una mica i quan acabi la cocció ja rectificareu.

Ummm! Quina flaire! Ho heu de coure a foc mig.

Passat el temps que marqui el fabricant de la pasta, rectifiqueu de sal i pareu el foc.

Deixeu reposar el plat entre 10-15 minuts abans de servir-lo.

I ara si, ja es pot emplatar i gaudir d'un bon guisadet!

Bon profit!

 

 

I PER BEURE...

 

 

Nom: Somdinou Negre Joves 2013

Varietat/s: Cabernet Sauvignon, Carinyena, Garnatxa Negra, Syrah, Tempranillo

Capacitat: 75cl

Zona: D.O.Terra Alta

Fabricant: Celler Cooperatiu de Gandesa

Font: www.petitceller.com



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari