Faves a la catalana

De la cuina catalana

 

Aquest és un dels meus plats favorits. M'encanten les faves. Tot i que es pot fer amb fava congelada, encara és un d'aquells plats de temporada i on recomano utilitzar faves fresques (hivern-primavera). I que maco és pelar faves, eh?... als meus fills els encanta. És una d'aquelles activitats que es gaudeix en família, tots al voltant d'una taula... a xerrar una estona... mentre peles faves. A mi m'agrada, què voleu que us digui. Em recorda la meva infantesa.

 

  

I és que em penso que som poca la gent que pelem els pèsols i les faves  avui dia. I no hauria de ser així. Us puc ben assegurar que el sabor no té absolutament res a veure amb els congelats. Aquesta recepta que us presento avui, és una recepta tradicional de casa nostra. Vull dir que no és exactament les Faves i pèsols ofegats que apareixen al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català nº 534/537... tot i que no trobareu grans diferències (el vi negre i l'ós de pernil). Tasteu-les i en parlem.


  

  

  

  

INGREDIENTS

 

  

2 talls de cansalada viada

  

3 tomàquets madurs

  

1 copa de vi negre

  

500 g de faves fresques i pelades

  

1/2 botifarra negra (o bull negre)

  

1 branqueta de menta fresca

  

1 os de pernil

  

1 tros de xoriço

  

1 ceba trinxada

  

4 alls

  

aigua

  

sal

  

oli d'oliva

  

 

VARIANTS:

 

  

- Es pot fer amb cebes tendres i alls tendres en comptes de secs

  

- El tomàquet es pot obviar i s'hi pot afegir costella de porc


  

- Es pot fer sense pèsols (Pèsols i faves ofegats)

  

- S'hi pot posar marduix a més de menta

  

- També es fa amb les faves tendres amb tavella, desfilades i trossejades

  

- Al final de la cocció, s'hi pot tirar un raig d'anís o mitja copeta de barreja (moscatell i aiguardent)

  

- No cal posar-hi xoriço, i s'hi pot afegir un tros de sobrassada

  

- Es pot utilitzar botifarra negra en comptes de bull, afegint-la als últims 10 minuts de cocció

  

  

ELABORACIÓ

  

  

 

  

  

Necessitareu uns 3 o 4 quilos de faves amb tavella... per obtenir mig quilo de faves pelades.

  

  

Preparem la resta d'ingredients... piquem la ceba i l'all.
 

  

  

Tsch... a mi també m'agrada fer com l'Amelie... ficar els dits a dins.
 

  

  

Netegeu les faves sota l'aigua i les reserveu.
 

  

  

Ara, en una cassola, daurem la cansalada tallada a trossos juntament amb els alls.
 

  

  

Seguidament incorporem un os de pernil... ben net.

  

  

i la ceba... i li donem unes voltes, que tot agafi color.
 

  

  

Incorporem també el llorer i la branqueta de romaní... i també ho remenem durant 3 o 4 minuts... que tot agafi flaire de bosc, jeje.
 

  

  

En aquest moment, incorporem el tomàquet tallat a trossos grans.

  

  

Ho tapem i ho deixem reduir una mica... uns 7-8 minuts.

 

  

  

A continuació, incorporem la copa de vi negre.
 

  

  

Ho tapem de nou i ho deixem reduir uns 10-15 minuts a foc baix.
 

  

  

Heu de notar que es fa un sofregidet fosc... com aquest.

  

  

Ara sí, incorporem les faves.

  

  

La branqueta de menta, que no falti.
 

  

  

Ho remenem una mica...

  

  

i ho cobrim tot d'aigua.
 

  

  

Una mica de sal.

  

  

Ho deixarem coure uns 40-45 minuts a foc mitjà-baix.

 

Tindrem preparat el xoriço i la botifarra negra per incorporar-los més endavant.
 

  

  

Passats els 45 minuts... incorporeu l'embotit i rectifiqueu de sal si cal.
 

  

  

Deixeu-ho coure uns 15-20 minuts més.

 

  

  

Heu de notar que la fava es posa tova... i s'arruga... com si fossin dits. Val més que les tasteu.
 

  

  

Un cop cuita la fava, ja podeu parar el foc i deixar reposar el guisat una estona. Està més bo d'un dia per altre, com tots els guisadets fets així.
 

  

  

Ja podem emplatar.

  

  

Ummm... Que bones les faves!
 

  

  

Excel·lent plat.

  

  

Bon Profit!

  

NOTA:
 
Aquesta foto me l'ha enviat en Jesús Martin de Vic, un bon amic de la meva feina, i l'ha cuinat la seva dona (molt bona cuinera pel que es veu). Ha utilitzat faves fresques de temporada (no congelades) i això, com passa amb totes les verdures, sempre t'assegura un saborós resultat. Em consta que el plat va quedar exquisit... i que en van gaudir com a porcs. Enhorabona!

 

  

  

 

 




Comentaris

envia el comentari