Catalunya Diari

Estofat de vedella a la jardinera

Per combatre el fred!

Quan s'acaba l'estiu i arribar la tardor i, de forma sobtada, es presenta una onada de fred inesperada, m'agafa la dèria dels guisats. De cop i volta, ens venen unes ganes boges. Com passa amb la manteta i les pelis al sofà, o com la flaire a llar de foc, a que si?. Son aquells petits detalls que ens traslladen definitivament d'estació i que (normalment) ens agraden molt.

Estofat de vedella a la jardinera

Amb aquest sentiment, avui us presento una recepta clàssica, que no costa pas gaire de fer i que us permetrà sucar pa als que us agrada. En aquesta ocasió, jo he acompanyat la carn d'un arròs basmati, que també li va molt bé. Com sempre, si no us dic el contrari, les quantitats d'aquesta recepta corresponen a quatre persones. Som-hi!

INGREDIENTS

800-1000 g de carn de vedella per estofar

2 cebes trinxades

2-3 pastanagues trinxades

3 grans d'all laminats

2 fulles de llorer

2 tomàquets madurs

oli d'oliva

aigua o brou de carn

sal

pebre negre

1 copa de vi negre

1 cullerada de comí

 

VARIANTS:

- Podeu afegir-hi altres verdures

- S'hi pot afegir una presa de xocolata

- Es pot fer sense comí i afegint altres herbes aromàtiques (romaní, farigola, etc)

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 120 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu tota la verdura i ingredients. La carn, que la compro al mercat municipal, ja la demano especial per estofar. A la carnisseria ja saben quina és la millor part i com tallar-la.

ELABORACIÓ_2
2.

Primer de res, tireu un generós raig d'oli d'oliva en una cassola i enrosiu els alls.

ELABORACIÓ_3
3.

Seguidament, tireu-hi la vedella. La saleu i l'emprebreu. La idea és marcar la carn.

ELABORACIÓ_4
4.

Poseu-hi també el llorer. Deixeu que la carn es torri a foc fort una mica.

ELABORACIÓ_5
5.

Mentrestant, aprofiteu per trinxar la ceba i les patanagues. També per ratllar el tomàquet.

ELABORACIÓ_6
6.

Doneu-li la volta a la carn, que quedi marcada per totes bandes.

ELABORACIÓ_7
7.

I la retireu, encara ben creu de dins.

ELABORACIÓ_8
8.

En aquest mateix oli, hi tireu la ceba i la pastanaga amb un punt de sal.

ELABORACIÓ_9
9.

Quan la ceba sigui ben transparent i la pastanaga sigui cuita....

ELABORACIÓ_10
10.

...ja hi podreu afegir-hi el tomàquet.

ELABORACIÓ_11
11.

Poseu una cullerada de comí. I deixeu-ho 10 minuts, que es sofregeixi bé.

ELABORACIÓ_12
12.

Seguidament, ja hi podeu incorporar la carn de nou.

ELABORACIÓ_13
13.

Hi aboqueu el vi negre a la cassola i espereu 10-12 minuts a que s'evapori l'alcohol.

ELABORACIÓ_14
14.

Llavors, cobriu-hi amb aigua o brou de carn. La quantitat és relativa. Heu de cobrir generosament la carn, però no us passeu o la salsa no acabarà de lligar. Un cop coberta la carn, poseu-hi un dit més i prou. Si cal, podeu afegir-hi més (sempre bullent).

ELABORACIÓ_15
15.

Rectifiqueu de sal i deixeu coure la carn a foc mig-baix durant uns 45 minuts. Vigileu que no falti líquid. Quan la carn sigui cuita ja podeu apagar el foc. Si necessiteu una mica més de temps endavant. Ara, com passa amb tots els guisats, us recomano deixar reposar el plat. Millor fer-lo el dia anterior, però un parell d'hores de repós li van molt bé.

ELABORACIÓ_16
16.

Per fi, arriba el moment de tastar-ho. Escalfeu de nou la carn.

ELABORACIÓ_17
17.

Com us comentava a la introducció, avui l'he servit amb arròs llarg.

ELABORACIÓ_18
18.

Us puc ben assegurar que han gaudit tots a taula, en especial els més petits de la casa!.

ELABORACIÓ_19
19.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Mas Rodó Cavernet Sauvignon 2009

Varietat/s: Cavernet Sauvignon

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Penedès

Fabricant: Celler Mas Rodó

Font: www.petitceller.com

Envellit durant 12 mesos en roure francès, aquest vi ens presenta un color vermell intens de capa alta. En nas és complex, amb balsàmics i fruits vermells madurs amb notes de cacau; mentre que en boca és intens, untuós i amb una acidesa ben equilibrada.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari