Prepareu tots els ingredients.

Com us comento, demaneu a la peixateria que us tallin la sípia a daus i us guardin la "salsa marró" o melsa.

Poseu una nyora en aigua.

Tireu un bon raig d'oli d'oliva  en una cassola i sofregiu la cabeça d'alls, el llorer i....

la sípia trossejada.

Tapeu la cassola i deixeu que la sípia es vagi estofant, uns 15 minuts.

Mentrestant, aprofiteu per trinxar una mica d'all i julivert.

També per pelar i esbocinar les patates.

Amb un ganivet retireu la polpa de la nyora.

I l'afegiu dins la cassola.

Poseu la salsa marró en un recipient.

Barregeu-la amb l'all i julivert.

A poc a poc, s'anirà evaporant l'aigua de la sípia i començarà a daurar-se.

Just en aquest moment, afegiu-hi aquesta barreja.

Remeneu-ho bé i deixeu-ho uns instants, que la melsa formi part del sofregit. La picada d'all i julivert es pot tirar al final, però a mi m'agrada integrar-li des de un principi.

Seguidament, ja hi podeu abocar les patates.

Ho remeneu bé i hi aboqueu brou de peix (o aigua si no en teniu).

Cal cobrir-ho, però no gaire més. Saleu-ho una mica i deixeu-ho coure tapat durant 20 minuts mínim.

Passats els 20 minuts tasteu la textura de la sípia i de la patata, per si cal una mica més de cocció o no. Rectifiqueu de sal i ja podeu apagar. el foc.

Com tots els guisats, convé deixar-lo reposar 24 hores i estarà en el seu millor punt. Escalfar i menjar!

Cap a taula ben calent!

Bon profit!