Catalunya Diari

Recepta tradicional número 521 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

Avui tenim un d'aquells plats d'hivern que fan caliu a taula, dels de tota la vida, vaja. 

Molt fàcil de fer i amb productes econòmics. Com tots els guisat, convé deixar-lo reposar 24 hores, i es quan estarà perfecte.

Estofat de sípia amb patates

Som-hi!

INGREDIENTS

1 kg de sípia a trossos (amb la melsa)

1 kg de patates esbocinades

1 cabeça d'alls

oli d'oliva

aigua

sal

llorer

 

VARIANTS:

- S'hi pot afegir una picada d'all, julivert i safrà al final

- S'hi pot afegir una picada de la melsa, un grapadet d'ametlles i una punta de xocolata

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu tots els ingredients.

ELABORACIÓ_2
2.

Com us comento, demaneu a la peixateria que us tallin la sípia a daus i us guardin la "salsa marró" o melsa.

ELABORACIÓ_3
3.

Poseu una nyora en aigua.

ELABORACIÓ_4
4.

Tireu un bon raig d'oli d'oliva  en una cassola i sofregiu la cabeça d'alls, el llorer i....

ELABORACIÓ_5
5.

la sípia trossejada.

ELABORACIÓ_6
6.

Tapeu la cassola i deixeu que la sípia es vagi estofant, uns 15 minuts.

ELABORACIÓ_7
7.

Mentrestant, aprofiteu per trinxar una mica d'all i julivert.

ELABORACIÓ_8
8.

També per pelar i esbocinar les patates.

ELABORACIÓ_9
9.

Amb un ganivet retireu la polpa de la nyora.

ELABORACIÓ_10
10.

I l'afegiu dins la cassola.

ELABORACIÓ_11
11.

Poseu la salsa marró en un recipient.

ELABORACIÓ_12
12.

Barregeu-la amb l'all i julivert.

ELABORACIÓ_13
13.

A poc a poc, s'anirà evaporant l'aigua de la sípia i començarà a daurar-se.

ELABORACIÓ_14
14.

Just en aquest moment, afegiu-hi aquesta barreja.

ELABORACIÓ_15
15.

Remeneu-ho bé i deixeu-ho uns instants, que la melsa formi part del sofregit. La picada d'all i julivert es pot tirar al final, però a mi m'agrada integrar-li des de un principi.

ELABORACIÓ_16
16.

Seguidament, ja hi podeu abocar les patates.

ELABORACIÓ_17
17.

Ho remeneu bé i hi aboqueu brou de peix (o aigua si no en teniu).

ELABORACIÓ_18
18.

Cal cobrir-ho, però no gaire més. Saleu-ho una mica i deixeu-ho coure tapat durant 20 minuts mínim.

ELABORACIÓ_19
19.

Passats els 20 minuts tasteu la textura de la sípia i de la patata, per si cal una mica més de cocció o no. Rectifiqueu de sal i ja podeu apagar. el foc.

ELABORACIÓ_20
20.

Com tots els guisats, convé deixar-lo reposar 24 hores i estarà en el seu millor punt. Escalfar i menjar!

ELABORACIÓ_21
21.

Cap a taula ben calent!

ELABORACIÓ_22
22.

Bon profit!

I PER BEURE...

 

Nom: Mas Vicenç Nit de Lluna 2017
Varietat/s: Syrah, Tempranillo
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Tarragona
Fabricant: Celler Mas Vicenç
Font: www.petitceller.com
Envellit durant 12 mesos en bótes de roure francès, mostra a la vista un color vermell picota amb ribets ataronjats. En nas predominen els aromes de fruita vermella acompanyats per tocs especiats i vainilla degut a la seva criança. Pel què fa en boca predominen les fruites silvestres i la seva intensitat. Un vi per descobrir, imaginar i recordar. Encisador i polivalent.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari