NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Estofat de conill amb camagrocs

Un plat de muntanya

Avui us presento un guisadet de temporada que us encantarà. D'aquells plats que fan xup-xup, on el primer desig és sucar-hi un trosset de pa per tastar la salsa.

Com ja sabeu, el camagroc és un bolet molt aromàtic, que juntament amb la picada de xocolata i el fetge del conill, li donen un caràcter molt muntanyenc i, per què no dir-ho, molt de casa nostra.

És més senzill de fer del que sembla i es conserva bé a la nevera. De fet, es recomanable (com passa amb la majoria de guisats) cuinar-lo almenys un dia abans, el que garanteix una integració de sabors perfecte. La cuina necessita el seu temps, també de repòs.

Espero que us agradi!

 


 

INGREDIENTS

1 conill tallat a trossos (inclòs el fetge)

250 g de camagrocs frescos

35 g xocolata negra

un ramat d'herbes aromàtiques

unes fulles de llorer

5 grans d'all

1 ceba trinxada

1 got de vi blanc

aigua

un tros de llard

oli d'oliva

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- Es pot fer amb altres bolets

- Es pot fer amb pollastre en comptes de conill

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

 

ELABORACIÓ

Netegeu els camagrocs, bàsicament arrencant la part inferior que pot contenir sorra.

Prepareu els ingredients.

Poseu a fregir els alls amb les herbes aromàtiques en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva i un tros de llard.

Mentre s'escalfa, saleu i empebreu el conill.

Afegiu-hi el conill amb el fetge.

Deixeu que es marqui per totes dues bandes.

Retireu els alls daurats abans no es cremin i passeu-los a un morter on fareu la picada.

Seguidament, reserveu el conill i les herbes.

En el mateix oli poseu a sofregir la ceba.

Mentrestant, trinxeu els alls amb una ma de morter.

Afegiu-hi el fetge del conill encara calent.

I la xocolata.

Trinxeu bé dins el morter.

Ajudeu-vos d'una mica d'aigua si cal per integrar-ho bé, però poca.

Quan la ceba estigui transparent...

ja hi podreu afegir els bolets.

Una mica de sal i ho deixeu sofregir tot junt un parell o tres de minuts.

Seguidament, incorporeu-hi el conill i les herbes.

Tireu dins l'olla el got de vi blanc.

Deixeu-ho coure uns 15 minuts fins que s'evapori tot l'alcohol.

Passat aquest temps, ja podreu incorporar la picada.

Poseu-hi aigua fins gairebé cobrir la carn.

Una mica més del sal i ho deixeu coure a foc mig-baix durant uns 30 minuts.

Tapeu-ho.

Passeu aquest temps comproveu si la carn del conill està ben cuita i si la salsa ha reduït suficient. En cas contrari, deixeu-ho una estona més a foc baix.

Un cop fet apagueu el foc i deixeu reposar el plat un parell d'hores (millor fer-ho el dia abans).

I ara si, ho escalfeu i ho serviu ben calent. Que no hi falti pa per sucar!

Bon profit!

 

 

I PER BEURE...

 

Nom: Petit Pissarres 2015

Varietat/s: Garnatxa negra i Carinyena

Capacitat: 75cl

Zona: D.O.Q. Priorat

Fabricant: Costers del Priorat

Font: www.botigadevins.com

De color vermell intens amb tons porpres. Presenta un aroma molt fresc i ple de sensacions de flors i fruites que es confirmen en boca. És alegre i viu, i expressa sabors cítrics i records de fruita de pinyol estiuenca, com el préssec i l'albercoc. Al final en sembla tan vibrant i agradable que ens fa voler beure'n més.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari