Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Escudella barrejada

Un plat perfecte per Nadal

 

Recepta tradicional número 494 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. En aquest blog ja hem vist com fer unes quantes escudelles, com les diferents versions de l'Escudella i Carn d'Olla, l'Escudella Catxaruda,l'Escudella de blat de moro escairat o l'Olla Barrejada. El plat d'avui, també conegut com a Vianda, és un plat nostrat de la cuina tradicional catalana. De fet, si ho penseu una mica, les escudelles tenen moltes similituds entre elles, però sempre hi trobarem petits matisos que les fan diferents, tant des del punt de vista de l'elaboració com en el gust. Per exemple, l'Olla Barrejada és diferent de l'Escudella Barrejada, tot i que són termes que generen confusió.

Escudella barrejada

Com sempre, jo us mostraré com fer la recepta proposada pel Corpus, tot i que (com fem tots) sempre m'agrada afegir petits canvis. En aquest cas, a més a més, he incorporat una fulla d'api, un os de pernil i unes carcasses de pollastre. A més, quan afegim carcasses, ossos i, en general, menuts, haurem de tenir en compte que la carn adherida s'acabarà separant de l'os. Per tant, hi ha una probabilitat molt alta de trobar petits ossos a l'escudella, i que resulta força desagradable en boca. Per evitar-ho, com veureu a les imatges, jo us proposo bullir ossos i carn a banda i, abans d'incorporar la pasta i la verdura, colar-ho tot esmicolant la carn.

 

D'aquesta manera ens assegurarem que el plat estigui net d'ossos i parts dures. També es poden coure els ossos dins na saquet o bossa de cocció, però trobo que això ja és més difícil de tenir a casa. Si teniu altres trucs o propostes, no dubteu en deixar el vostre comentari. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 8 persones.

INGREDIENTS:

1/4 de gallina

200 g de careta de porc

200 g de jarret de vedella

100 g de cansalada

2 ossos de vedella

Menuts de gallina o de pollastre (pedrers, ales, etc...)

500 g de patates

500 g de bledes

100 g d'arròs

100 g de fideus gruixuts

1 porro

1 pastanaga

1 nap

1 botifarra negra

aigua

sal

 

VARIANTS:

- També s'hi poden afegir cigrons o mongetes quan es posen a bullir els ossos, o a l'últim moment si ja estan bullits

- Es pot fer una picada d'alls i safrà

- Es pot fer amb careta i peu de porc salat

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem la carn...

ELABORACIÓ:_2
2.

i la verdura.

ELABORACIÓ:_3
3.

Netejarem bé tota la verdura. Traurem el tronc de les bledes.

ELABORACIÓ:_4
4.

Seguidament, netejarem bé les bledes, fulla per fulla, ja que contenen sorra.

ELABORACIÓ:_5
5.

El porro també, l'obrirem i el rentarem bé.

ELABORACIÓ:_6
6.

I l'api, la pastanaga i el nap. La recepta no ens proposa api, però una escudella sense api...xatos...

ELABORACIÓ:_7
7.

Reservem la verdura.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ara netegem també tota la carn.

ELABORACIÓ:_9
9.

En una olla fonda, hi posarem uns 6 litres d'aigua. Hi posarem els ossos de vedella.

ELABORACIÓ:_10
10.

A mi també m'agrada afegir un os de pernil, dels que fan el caldo blanc.

ELABORACIÓ:_11
11.

I els menuts que tingueu de pollastre o gallina....

ELABORACIÓ:_12
12.

com aquestes potes d'un pollastre de pagès que vaig fer per Nadal.

ELABORACIÓ:_13
13.

Un tros de careta...

ELABORACIÓ:_14
14.

cap a dins.

ELABORACIÓ:_15
15.

Un tros de cansalada.

ELABORACIÓ:_16
16.

Una carcassa de pollastre, gallina o ànec.

ELABORACIÓ:_17
17.

Un tros de gallina.

ELABORACIÓ:_18
18.

Un tros de pollastre.

ELABORACIÓ:_19
19.

Un bon tros de vedella.

ELABORACIÓ:_20
20.

El nap.

ELABORACIÓ:_21
21.

I l'api.

ELABORACIÓ:_22
22.

I ho deixarem coure durant uns 90 minuts. Saleu-ho una mica. Mentre es fa la carn, de tant en tant, es recomanable desgreixar i netejar l'olla de l'escuma que apareix.

ELABORACIÓ:_23
23.

Mentrestant, anirem tallant les fulles de bleda.

ELABORACIÓ:_24
24.

Pelarem les patates i...

ELABORACIÓ:_25
25.

les tallarem també a daus.

ELABORACIÓ:_26
26.

El porro a trossos i...

ELABORACIÓ:_27
27.

la pastanaga també. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_28
28.

Un cop han passat els 90 minuts, retirarem totes les parts comestibles de l'olla, descartant-ne els ossos.

ELABORACIÓ:_29
29.

Ho reservem.

ELABORACIÓ:_30
30.

A poc a poc, retirarem la carn dels ossos.

ELABORACIÓ:_31
31.

Esfilagarsarem la carn de vedella i...

ELABORACIÓ:_32
32.

tallarem a trossos la careta i la cansalada.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ara, en una altra olla, abocarem la patata amb les bledes.

ELABORACIÓ:_34
34.

També la pastanaga i el porro.

ELABORACIÓ:_35
35.

Amb un cullerot...

ELABORACIÓ:_36
36.

anirem passant el brou d'un olla a l'altre.

ELABORACIÓ:_37
37.

D'aquesta manera evitarem trobar-nos ossos a l'escudella.

ELABORACIÓ:_38
38.

Hi afegirem també la carn que hem preparat.

ELABORACIÓ:_39
39.

I ho deixarem coure uns de 30 minuts. Rectifiqueu de sal.

ELABORACIÓ:_40
40.

A continuació, hi afegirem l'arròs i els fideus.

ELABORACIÓ:_41
41.

Deixarem coure la pasta uns 20-25 minuts.

ELABORACIÓ:_42
42.

Finalment, i pràcticament amb el foc ja apagat...

ELABORACIÓ:_43
43.

incorporarem la botifarra. Vigileu que la botifarra tingui una certa resistència, ja que es us pot desfer completament. Si cal, es pot afegir directament al plat.

ELABORACIÓ:_44
44.

I ja tenim l'escudella barrejada acabada.

ELABORACIÓ:_45
45.

Deixeu-ho reposar uns 15 minuts dins l'olla i ja la podreu servir.

ELABORACIÓ:_46
46.

Un bon plat, és clar, se suposa que fa molt fred, no?

ELABORACIÓ:_47
47.

Intenteu posar una mica de cada cosa i suquet.

ELABORACIÓ:_48
48.

I a gaudir.

ELABORACIÓ:_49
49.

Espero que us hagi agradat. 

ELABORACIÓ:_50
50.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Abadal Cabernet Rosat 2012

Varietat/s: Cabernet Sauvignon, Sumoll

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Catalunya

Fabricant: Abadal

Frescor varietal, amplitud i potència de nova generació, de les millors raïms tintes, reivindicant el rosat com a opció qualitativa. La seducció fruitosa de les varietats negres, la cara amable i divertida de la cabernet sauvignon. Cirera, maduixa i gerds, amb notes de confitería. Servir entre 8-10 º C



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari