Empanada gallega de llom i xoriço

Un entrant molt tradicional

  

L'empanada de llom...no sé que té, però és especial. És la millor de totes i, com totes les empanades, té aquell poder de seducció gastronòmic que la fa desitjar a totes hores.

  

Avui us presento aquesta clàssica empanada que acompanyo amb una recepta gallega de massa tradicional, que es fa a partir de l'oli sobrant del sofregit del farciment, d'aquí aquest coloret tan maco.

  

Ara recordo quan les feia la nostra mare...quins records.

  

eren sopars molt especials aquells.

  

Ella sabia fer-ne la massa però moltes vegades, li pujava ja feta la nostra veïna Mercedes, una veïna gallega. Però gallega gallega gallega, eh?....ja m'enteneu oi?...de les que els hi han fet "la pregunta" de petits...i per això es queden així de grans...juas!!!. Disculpeu-me si sou gallecs, però per aquí és com una llegenda urbana el tema....com el que diu que els catalans som "garrepes", vaja.


  

M'encanta la gastronomia gallega i la gran riquesa de productes autòctons que tenen....com el marísc...tota una enveja.

  

Aviam, una mica celta...sempre he sigut jo.

  

Tinc sentiments d'arrels celta. No sé, em surten de dins.

  

De fet, l'àvia de la nostra mare era gallega...de Vigo...i per tant, tècnicament puc dir que tinc arrels celtes....i suposo que per això m'agrada tant aquella cuina....

  

...suposo que per això m'agrada tant el marisc...

  

...suposo que per això m'agrada tant Galícia...

  

...suposo que per això m'agrada tant Escòcia...

  


...i suposo que per això em diuen soplagaitas, juas, juas !!! (es conya).

  

Per cert, aquesta recepta és per fer dues empanades. Si en voleu només una...feu la meitat.

  

No us perdeu visitar altres empanades com la de tonyina o la de pop, que també estan brutals.

  

Que vagi de gust !!!

  

  

INGREDIENTS

  

400 g de llom

  

200 g de daus de xoriço i pernil

  

8 tomàquets madurs

  

3 pebrots verds

  

3 cebes

  

4/5 alls

  

un tros de porro

  

pebre vermell dolç

  

sal i pebre

  

oli d'oliva

  

  

Per fer la massa:


  

1 kg de farina força

  

25 g de llevat premsat

  

350 ml d'aigua

  

3 cullerada de pebre vermell dolç

  

7/8 cullerades d'oli del sofregit

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu afegir una mica de vi blanc al sofregit

  

- Podeu utilitzar pebrot vermell també

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 Preparem tots els ingredients
 Tallem el xoriço i el pernil a dauets ben petitonets. Jo he utilitzat tres classes de xoriço, un d'ells picant.
 Ratlleu els tomàquet i afegiu-hi una cullerada sopera de pebre vermell dolç.
 Piqueu els pebrots i talleu les cebes en juliana.
 Talleu el llom a dauets o tires petitets.
Saleu i empebreu el llom.
 Ara, en una paella calenta amb oli....fregiu les tires de llom.
 I reserveu-les.
 En el mateix oli, sofregiu la ceba i el pebrot. Tapeu l'olla deixeu que s'estovin durant 10 minutets a foc mitjà.

 Barregeu bé el tomàquet amb el pebrot vermell.
 Incorporeu el tomàquet al sofregit. Tapeu-lo, saleu-lo i deixar fer uns 15 minuts.
 Ummm...quina pinta que té això ja.
 Ho reservem juntament amb el llom.
 Ara, en abundant oli, sofregim els daus de pernil i xoriço.
 També li afegirem una cullerada de pebre vermell dolç.
 Quatre voltes i ja ho tindrem, això no s'ha de fer massa.
 Reserveu els daus amb el llom i el sofregit i aquest oli sobrant guardeu-lo per fer la massa.
 Ara nomès ho hem de barrejar tot plegat.
 A mi m'agrada afegir 3 o 4 cullerades de tomàquet fregit per lligar la salsa.
Com us deia, farem la massa utilitzant aquest oli.  Nomès hem de barrejar tots els ingredients a l'amassadora (o fer-la a mà).
 Hi aboquem l'oli.
 Posem el ganxo...i a pastar...uns 20 minuts.

 Anem tocant per saber si falta o sobra humitat fins trobar el punt desitjat.
 Amb 15-20 minuts d'amassar serà suficient.
 Farem una bola i ho deixarem en un bol tapat amb un drap humit durant una hora.
 Passat aquest temps haurà llevat i duplicat el seu volum.
 Ho amassem a ma per baixar la massa.
Ja podeu fer les pessades d'uns 370 gr. per cada capa d'empanada. Com podeu veure en surten dues empanades amb 1kg de farina.
 A més a més reservarem un trosset per cada empanada per a poder fer la decoració.
 Ara es qüestió d'estirar la massa...
 ...i donar-li la forma desitjada.
 Poseu una capa en una safata pel forn amb un tros de paper cuisson.
Poseu el farciment per sobre...i tapeu-la amb un altre capa. Amb els dits pessigueu bé els laterals per a segellar l'empanada i que no s'escapi el farciment.

 La decorem amb unes tires de massa, per a definir les porcions.
 Pinteu-la amb ou batut.
 Ja només ens quedarà enfornar-la durant uns 25 minuts a 200º graus amb ventilació. Però vigileu-la i si cal canviar-la d'alçada, ho feu. Tot dependrà del forn.
 Sembla que ja està.
  Si si, està ben cuita...ja la podem treure.
 Quina bona pinta, eh?
 Tallem uns porcions ?
 Fuas !!...quina cosa més bona !!!
Doncs aquí la teniu. Recordeu que si us agrada més picantona podeu utilitzar una mica de pebre vermell picant, tant per la massa com pel farciment.
  Un partidet del Barça i un tros d'empanada amb un cervesa congelada....i fuas !!!...un luxe !!!
Que me'n dieu !??
No cal que sigui calenta. Freda també està molt bona.
La podeu guardar dins el forn (apagat) tapada amb un drap....tota la nit, que es conservarà molt bé. Si la guardeu a la nevera....es pot estovar a l'agafar humitat. En qualsevol cas, les empanades a casa meva no duren més de dos dies !!!! (ni de un).

 Per cert, també podeu tallar-la en petites porcions i presentar-les en un dinar més formal.
 

Sempre triomfen.

Que dius....em sobra farciment...qué més puc fer?....doncs d'empanada....a empanadilles...jeje.
 Compreu una mica de pasta d'empanadilla i les farciu. Tal qual o triturat...i veureu quina cosa més bona.

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari