Cigrons amb pataca i calamar

Per carregar energies

  

Un plat contundent i saborós, propi de l'hivern, per carregar energies.

  

D'aquells guisadets que bé de gust tastar en un taula amb estovalles de quadradets blancs i vermells...amb un porronet al mig...i un bon pa de pagès per sucar amb tomacons de penjar....amb un bon oli d'oliva verge extra, eh?....quina pel.lícula m'estic muntant jo solet !!!

  

En castellà, català i gallec se li pot dir "pataca" a la patata.

  

No sé ben bé perquè però queda bé, oi?.

  

En realitat, la "pataca" és la moneda oficial de Macau.

  

Sigui com sigui, estem davant d'un mena de mar i muntanya...on casen molt bé tots els ingredients.

  

Prèviament (millor el dia abans) haureu de bullir els cigrons secs...i fer el brou de peix.


  

Aquesta recepta és per a 6 persones.

  

Recepta nº 341 del C.P.C.C.

  

Que vagi de gust.

  

  

INGREDIENTS

  

600gr. cigrons bullits

  

500gr. patates tallades a daus

  

250gr. calamars tallats a anelles

  

1 ceba trinxada

  

1 pebrot vermell tallat a tires grans

  

1 cabeça d'alls

  

1 got de vi blanc

  

2 tomàquets madurs ratllats

  

1 fulla de llorer

  

1l. de brou de peix

  

oli d'oliva

  

pebre negre en pols

  

sal

  

aigua

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

 


Podeu utilitzar cigró ja cuit de pot, però es molt millor si els feu a casa.

  

El día abans posarem els cigrons en remull per coure'ls a l'endemà
Els courem seguint la recepta de "Cigrons bullits".
Mentre, anirem preparant la resta d'ingredients del plat.
El calamar l'haurem demanat que ens el preparin tallat en anelles. El rentem bé.
El pebrot vermell el tallarem a tires grans. Després qui no en vulgui, el podrà apartar.
Els cigrons ja els tenim ben cuits. Els reservem.
Ratllem els tomàquets madurs.
Tallem les patates a daus petitons...tot escapçant-les.
La ceba també la piquem.
Preparem una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva.
Hi posem el calamar salat...
...i deixem que agafi coloret...que comenci a petar...que s'engaxi una mica.

A continuació, incorporem la ceba picada.
Ho remenem i ho deixem uns minuts...que agafi coloret la ceba. El foc mitjanet.
Ara afegim la cabeça d'alls....
...el llorer...
...i el pebrot vermell...
...una mica de pebre negre en pols...
...i ho remenem tot plegat. Que agafi tot coloret durant uns minutets.
Incorporem el tomàquet ratllat.
Remenem i deixem caramel·litzar el conjunt.
Quan el tomàquet agafi textura...aprofiteu per rascar allà on s'han enganxat els calamars. Aquestes restes li aportaràn un gust molt bo al plat.
Salem una mica...
...un got de vi blanc (si es Gran Chef de Pinord meitat vi meitat aigua)...
Ho tapem i deixem reduïr el vi.
 
 
Passats uns 10 minutets...ja podrem incorporar el brou de peix ben calent que haurem fet prèviament (jo en tenia de congelat d'un altre vegada).
Quan arrenqui el bull...incorporem les patates...
Ho tapem i ho deixem coure uns 15 minuts.

A continuació incoporem els cigrons...i ho deixem coure 10 minutets més...fins quel a patata sigui cuita.
Bé, com podeu veure, m'he quedat curt amb l'altre cassola i ho he abocat tot en una de més gran.
Un cop cuit...deixeu reposar el guisat una estona abans de servir.
I emplatem.
 
 
Ummm...quina flaire que fan. La salseta ha quedat ben lligada gràcies al midó de les patates.
 
 
 
 
 
 
Acompanyeu el plat d'un bon vi negre o rosat.
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari