Catalunya Diari

Cigrons a la catalana

Plat tradicional català

Aquesta era una d'aquelles receptes que sempre cuinava la meva mare, bàsicament, pel meu pare. Els fills no sopàvem aquestes coses...érem més de «bocata». Però jo sempre he estat gastronòmicament curiós. Recordo tastar aquests 'Cigrons amb suc' en un d'aquells sopar del meu pare i em van agradar molt. És curiós com una recepta feta amb uns ingredients tan senzills...pot arribar a tenir un gust tan peculiar i característic. Després d'uns quinze anys, com a mínim, he tornat a tastar aquest plat. Per a mi, aquest plat, ha estat com una regressió.

Cigrons a la catalana

No és que sigui cap barbaritat de plat o de recepta, encara que està molt bo això si,  però és que he sentit aquella sensació de caliu....de trobar-te a casa....d'estar menjant un plat acabat de fer per la teva mare. No sé si us ha passat mai però feia molt de temps que no tenia aquest 'feeling' amb un plat. I m'ha fet molta il·lusió. M'ha emocionat, seria la paraula. I és que la cuina, com la vida, té aquestes coses. Avui us proposo aquests cigrons que sempre hem cuinat a casa i que també trobareu, amb alguna lleugera variació,  al C.P.C.C. amb el nom de cigrons a la catalana o cigrons guisats. Es poden menjars sols o acompanyats de peix o carn. Jo he volgut servir-los amb una miqueta de xai...amb allioli i tot.

INGREDIENTS:

800 gr cigrons bullits

2 tomàquets madurs ratllats (o quatre cullerades de pot)

2 ous durs

1 ceba trinxada

1 got de vi blanc o vi ranci

brou de bullir els cigrons

 

Per la picada:

1 galeta o pa sec

1 gra d'all

un grapat d'ametlles torrades

julivert

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- S'hi pot afegir bacallà prèviament saltat a la paella

- S'hi poden afegir panses prèviament remullades

- S'hi poden afegir avellanes a la picada

- S'hi poden afegir alls tendres

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Avui utilitzaré cigrons ja cuits, amb suc i tot. Així veurem la recepta més ràpida. Particularment m'agrada més posar els cigrons en remull el dia abans i coure'ls jo mateix...però no sempre tenim temps...o quan et venen de gust...resulta que no tens els cigrons en remull.

ELABORACIÓ:_2
2.

Prepararem un mica d'all tendre i ceba, ben net.

ELABORACIÓ:_3
3.

Abans de res, començarem per la picada. Un all talladet, un grapat d'ametlles i avellanes, una mica de sec...

ELABORACIÓ:_4
4.

...un grapadet de cigrons cuits per lligar-ho...

ELABORACIÓ:_5
5.

...el julivert, una mica de sal...

ELABORACIÓ:_6
6.

...i som-hi amb la mà de morter, fins deixar-ho ben picat.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ara tallarem els alls tendres ben petits.

ELABORACIÓ:_8
8.

Posarem un parell d'ous a bullir.

ELABORACIÓ:_9
9.

Amb uns 10-12 minuts en tindrem prou.

ELABORACIÓ:_10
10.

Un cop bullits i refredats...

ELABORACIÓ:_11
11.

...els picarem ben petits.

ELABORACIÓ:_12
12.

En una paella amb una mica d'oli, sofregirem la ceba i l'all tendre. 

ELABORACIÓ:_13
13.

Un cop estigui dauradeta la verdura, incorporarem el tomàquet ratllat o de pot.

ELABORACIÓ:_14
14.

Afegirem un got de vi ranci o vi blanc, que no sigui massa aromàtic.

ELABORACIÓ:_15
15.

Tirem el vi i baixem una mica el foc.

ELABORACIÓ:_16
16.

Deixarem que redueixi l'alcohol uns 12-14 minuts.  En aquest moment afegiríem també una mica de brou de bullir els cigrons, però jo avui no en tinc i l'he afegit mig gotet d'aigua.

ELABORACIÓ:_17
17.

Saleu-lo i tasteu-lo que de vegades ens oblidem, eh? jo ho tasto sempre tot.

ELABORACIÓ:_18
18.

Un cop reduït el vi amb el brou ja podem incorporar els cigrons.

ELABORACIÓ:_19
19.

Remeneu-lo bé...

ELABORACIÓ:_20
20.

...i incorporem la picada.

ELABORACIÓ:_21
21.

Barregeu-la bé per tot el guisat.

ELABORACIÓ:_22
22.

I ara deixeu que bulli 5 minutets més.

ELABORACIÓ:_23
23.

Passat aquest temps ja podem parar el foc.

ELABORACIÓ:_24
24.

Incorporeu l'ou picat....

ELABORACIÓ:_25
25.

...i remeneu-lo bé.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ja està, ja ho podem servir.

ELABORACIÓ:_27
27.

Exquisit....

ELABORACIÓ:_28
28.

...és que a mi m'agraden molt els cigrons encara que provoquen flatulència, clar.

ELABORACIÓ:_29
29.

Els podeu servir com acompanyament d'un xai a la brasa....en aquesta caçoleta tan mona.

ELABORACIÓ:_30
30.

O directament al mig del plat.

ELABORACIÓ:_31
31.

A que fa bona pinta?

ELABORACIÓ:_32
32.

És una bona guarnició molt millor que les patates.

ELABORACIÓ:_33
33.

I per últim...ho podeu barrejar tot amb una mica d'allioli...

ELABORACIÓ:_34
34.

Bon Profit!!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Toñi
Estupendas recetas muy bien explicadas los garbanzos a la catalana riquisimos felicidades
Margarida
Avui els he fet i els hem trobat boníssims. Jo hi he afegit pebrot. Se n’han llepat els dits. Gràcies per les fotos.

envia el comentari