Caragols en salsa

De la cuina tradicional catalana

  

  

>Avui he fet caragols.

  

I mira que no m'agraden.

  

M'agrada anar a collir-los... i cuinar-los, però no me'ls menjaria per res del món.

  

Em fan «coseta». A la meva dona sí que li agraden una mica... i per això avui he volgut recuperar aquesta recepta que feia la meva mare.

  

Aquesta recepta és similar als «Caragols a la cassola», recepta núm. 287 del llibre CPCC, però sense carn (conill, costella de porc, llonganissa, etc.). Són uns caragols amb salsa de tomàquet força tradicionals, amb el seu xoricet, i una mica picantons.

  

Segur que són molt bons, però prefereixo quedar-me amb les ganes de saber-ho.

  

És d'aquelles cosetes amb les quals no puc, però per un tema d'educació, només, eh? M'han educat rebutjant els cargols i considerant aquest animal un bitxo fastigós i llefiscós ple de babes... fent que sigui un menjar gairebé repugnant... amb totes les caques tan grosses que deixen anar... Uf!


  

Però ja sabeu que els cargols s'han de purgar abans de cuinar-los.

  

Primer de tot, si els compreu sense purgar o els colliu de la muntanya, els heu de rentar força estona amb aigua.

  

Heu d'aconseguir una xarxa d'aquelles en les quals venen les taronges de suc... i tancar-los dins perquè es purguin i netegin els budells. Els cargols han de respirar bé. Els podeu tirar un polsim de farina perquè mengin una mica i ho caguin tot.

  

Els hi heu de tenir com a mínim una setmana, tot i que millor dues. A partir d'aquí, ja els podreu bullir sense problema.


  

En fi.

  

Gaudiu els que us agradi aquest plat.

  

Recepta per a 4 o 6 persones.

  

  

INGREDIENTS

  

750 g de caragols frescos

  

150 g de pernil serrà a daus

  

150 g de xoriço picant

  

1 pebrot verd

  

4 tomàquets

  

1 cullerada de farina 1 ceba

  

1 bitxo

  

herbes aromàtiques (barreja d'herbes per a cargols: romaní, farigola, llorer, etc.) oli d'oliva

  

aigua sal

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem els ingredients...
...i les herbes.
El xoriço ha de ser picant, millor.
Piqueu el pernil a daus...
 
...i el xoriço també, i ho reserveu.
Tallem el pebrot, també a trossets petits.

Ratllem el tomàquet, que si és de temporada, millor.
Podeu posar una culleradeta de pebre vermell al tomàquet.
Trinxem la ceba...
...i fem l'all a làmines.
Hi posarem una mica de bitxo, per donar un toc picant al plat, a banda del xoriço.
Amb aquest sol no picarà massa massa. En podeu posar dos o tres.
El piquem i el reservem amb la resta de verdura.
Ara farem els caragols, que ja els tenim purgats.
Hem de netejar-los amb vinagre...
...un bon raig farà sortir totes les baves.
Tireu-hi també per sobre un bon polsim de sal.
Ara renteu-los bé, a consciència.
Veureu que a poc a poc surt una mena d'escuma... baves, vaja.
Aquest procés l'heu de fer dues o tres vegades... fins que quedin completament nets.
Ara ja els podem posar dins una cassola amb aigua freda abundant.
Intentaran escapar-se, és clar, pobrets. Heu d'encendre el foc...

...i a poc a poc l'aigua s'anirà escalfant.
És una mort cruel, s'ha de reconèixer, però és la millor manera de fer-los sortir i alhora coure'ls.
Quan arrenqui el bull veureu que es farà una capa d'escuma.
Ara pareu el foc. Netegeu de nou els caragols i llenceu l'aigua de cocció. Tot això ho hem fet per fer sortir els cargols. Ara toca coure'ls fins que quedin tovets.
Prepareu una cassola amb aigua abundant. Poseu-hi llorer...
...una mica de romaní...
...farigola...
...i jo també hi poso una barreja especial per a cargols que venen a qualsevol herbolari. Aquesta barreja inclou una mica de menta seca i fonoll.
Encenem el foc.
Hi posem els caragols ben nets.
I ara ho deixarem coure entre 35 i 40 minuts.
Notareu una flaire d'herbes molt agradable.
Passat aquest temps, coleu els caragols i reserveu una mica de brou.
Com que tenen moltes pellofes i fulles, els netejarem una mica.

Tot això no cal posar-ho al plat.
Tenim els caragols bullits i ben tovets, ja es poden consumir. Ara farem la salseta.
En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva... hi tirem l'all...
...i el bitxo...
...i, pràcticament a continuació, el pebrot. Deixeu que agafi color.
Ara hi incorporem també la ceba.
Si voleu, podeu posar-hi una branqueta de farigola.
I el vi...
...un bon raig. Deixem que es faci el sofregit durant uns 15 minutets a foc baix.
Ara incorporeu-hi el xoriço i el pernil.
Ho remenem... que agafi una mica de color i deixi anar el greix...
...i ja hi podem posar el tomàquet.
Com tot sofregit, l'haurem de deixar fer uns 20 minutets a foc més aviat baix.
Heu d'obtenir una textura de samfaina.
En aquest moment, ja hi podem afegir els cargols...
...i un raig de brou que els cobreixi. No cal afegir tot el brou.

Ho remenem...
...i per espessir la salsa a mi m'agrada tirar-hi una cullerada de farina dissolta en aigua.
Repartiu-la bé.
Ho remenem i ho deixem uns 10 minutets que faci xup-xup tot plegat. Rectifiqueu de sal.
I ja els podem servir. Com tots els guisats... serà més bo d'un dia per l'altre.
El tema picant és particular. Per tant, si us agraden més picants... afegiu-hi més bitxo.
Acompanyeu-los d'un bon vi negre.
En traiem un?
Bon profit!!!



Comentaris

envia el comentari