Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Cargols en salsa

De la cuina tradicional catalana

Avui he fet cargols, o caragols que també se'n diuen. I mira que no m'agraden. M'agrada anar a collir-los... i cuinar-los, però no me'ls menjaria per res del món. Em fan «coseta». A la meva dona sí que li agraden una mica... i per això avui he volgut recuperar aquesta recepta que feia la meva mare. Aquesta recepta és similar als «Cargols a la cassola», recepta núm. 287 del llibre CPCC, però sense carn (conill, costella de porc, llonganissa, etc.). Són uns caragols amb salsa de tomàquet força tradicionals, amb el seu xoricet, i una mica picantons. Segur que són molt bons, però prefereixo quedar-me amb les ganes de saber-ho.

Cargols en salsa

És d'aquelles cosetes amb les quals no puc, però per un tema d'educació, només, eh? M'han educat rebutjant els cargols i considerant aquest animal un bitxo fastigós i llefiscós ple de babes... fent que sigui un menjar gairebé repugnant... amb totes les caques tan grosses que deixen anar... Uf! Però ja sabeu que els cargols s'han de purgar abans de cuinar-los. Primer de tot, si els compreu sense purgar o els colliu de la muntanya, els heu de rentar força estona amb aigua. Heu d'aconseguir una xarxa d'aquelles en les quals venen les taronges de suc... i tancar-los dins perquè es purguin i netegin els budells. Els cargols han de respirar bé. Els podeu tirar un polsim de farina perquè mengin una mica i ho caguin tot. Els hi heu de tenir com a mínim una setmana, tot i que millor dues. A partir d'aquí, ja els podreu bullir sense problema. En fi. Gaudiu els que us agradi aquest plat. Recepta per a 4 o 6 persones.

INGREDIENTS:

750 g de cargols vius

150 g de pernil serrà a daus

150 g de xoriço picant

1 pebrot verd

4 tomàquets

1 cullerada de farina 1 ceba

1 bitxo

herbes aromàtiques (barreja d'herbes per a cargols: romaní, farigola, llorer, etc.) oli d'oliva

aigua

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients...

ELABORACIÓ:_2
2.

...i les herbes.

ELABORACIÓ:_3
3.

El xoriço ha de ser picant, millor.

ELABORACIÓ:_4
4.

Piqueu el pernil a daus...

ELABORACIÓ:_5
5.

...i el xoriço també, i ho reserveu.

ELABORACIÓ:_6
6.

Tallem el pebrot, també a trossets petits.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ratllem el tomàquet, que si és de temporada, millor.

ELABORACIÓ:_8
8.

Podeu posar una culleradeta de pebre vermell al tomàquet.

ELABORACIÓ:_9
9.

Trinxem la ceba...

ELABORACIÓ:_10
10.

...i fem l'all a làmines.

ELABORACIÓ:_11
11.

Hi posarem una mica de bitxo, per donar un toc picant al plat, a banda del xoriço. Amb aquest sol no picarà massa massa. En podeu posar dos o tres.

ELABORACIÓ:_12
12.

El piquem i el reservem amb la resta de verdura.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara farem els cargols, que ja els tenim purgats.

ELABORACIÓ:_14
14.

Hem de netejar-los amb vinagre...

ELABORACIÓ:_15
15.

...un bon raig farà sortir totes les baves.

ELABORACIÓ:_16
16.

Tireu-hi també per sobre un bon polsim de sal.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara renteu-los bé, a consciència.

ELABORACIÓ:_18
18.

Veureu que a poc a poc surt una mena d'escuma... baves, vaja.

ELABORACIÓ:_19
19.

Aquest procés l'heu de fer dues o tres vegades... fins que quedin completament nets.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ara ja els podem posar dins una cassola amb aigua freda abundant.

ELABORACIÓ:_21
21.

Intentaran escapar-se, és clar, pobrets. Heu d'encendre el foc...

ELABORACIÓ:_22
22.

...i a poc a poc l'aigua s'anirà escalfant.

ELABORACIÓ:_23
23.

És una mort cruel, s'ha de reconèixer, però és la millor manera de fer-los sortir i alhora coure'ls.

ELABORACIÓ:_24
24.

Quan arrenqui el bull veureu que es farà una capa d'escuma.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara pareu el foc. Netegeu de nou els cargols i llenceu l'aigua de cocció. Tot això ho hem fet per fer sortir els cargols. Ara toca coure'ls fins que quedin tovets.

ELABORACIÓ:_26
26.

Prepareu una cassola amb aigua abundant. Poseu-hi llorer...

ELABORACIÓ:_27
27.

...una mica de romaní...

ELABORACIÓ:_28
28.

...farigola...

ELABORACIÓ:_29
29.

...i jo també hi poso una barreja especial per a cargols que venen a qualsevol herbolari. Aquesta barreja inclou una mica de menta seca i fonoll.

ELABORACIÓ:_30
30.

Encenem el foc.

ELABORACIÓ:_31
31.

Hi posem els cargols ben nets.

ELABORACIÓ:_32
32.

I ara ho deixarem coure entre 35 i 40 minuts.

ELABORACIÓ:_33
33.

Notareu una flaire d'herbes molt agradable.

ELABORACIÓ:_34
34.

Passat aquest temps, coleu els caragols i reserveu una mica de brou.

ELABORACIÓ:_35
35.

Com que tenen moltes pellofes i fulles, els netejarem una mica.

ELABORACIÓ:_36
36.

Tot això no cal posar-ho al plat.

ELABORACIÓ:_37
37.

Tenim els cargols bullits i ben tovets, ja es poden consumir. Ara farem la salseta.

ELABORACIÓ:_38
38.

En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva... hi tirem l'all...

ELABORACIÓ:_39
39.

...i el bitxo...

ELABORACIÓ:_40
40.

...i, pràcticament a continuació, el pebrot. Deixeu que agafi color.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ara hi incorporem també la ceba.

ELABORACIÓ:_42
42.

Si voleu, podeu posar-hi una branqueta de farigola.

ELABORACIÓ:_43
43.

I el vi...

ELABORACIÓ:_44
44.

...un bon raig. Deixem que es faci el sofregit durant uns 15 minutets a foc baix.

ELABORACIÓ:_45
45.

Ara incorporeu-hi el xoriço i el pernil.

ELABORACIÓ:_46
46.

Ho remenem... que agafi una mica de color i deixi anar el greix...

ELABORACIÓ:_47
47.

...i ja hi podem posar el tomàquet.

ELABORACIÓ:_48
48.

Com tot sofregit, l'haurem de deixar fer uns 20 minutets a foc més aviat baix.

ELABORACIÓ:_49
49.

Heu d'obtenir una textura de samfaina.

ELABORACIÓ:_50
50.

En aquest moment, ja hi podem afegir els cargols...

ELABORACIÓ:_51
51.

...i un raig de brou que els cobreixi. No cal afegir tot el brou.

ELABORACIÓ:_52
52.

Ho remenem...

ELABORACIÓ:_53
53.

...i per espessir la salsa a mi m'agrada tirar-hi una cullerada de farina dissolta en aigua.

ELABORACIÓ:_54
54.

Repartiu-la bé.

ELABORACIÓ:_55
55.

Ho remenem i ho deixem uns 10 minutets que faci xup-xup tot plegat. Rectifiqueu de sal.

ELABORACIÓ:_56
56.

I ja els podem servir. Com tots els guisats... serà més bo d'un dia per l'altre.

ELABORACIÓ:_57
57.

El tema picant és particular. Per tant, si us agraden més picants... afegiu-hi més bitxo.

ELABORACIÓ:_58
58.

Acompanyeu-los d'un bon vi negre.

ELABORACIÓ:_59
59.

En traiem un?

ELABORACIÓ:_60
60.

Bon profit!!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Nuria
Fantastic!!!. M,encantan els cargols!!!

envia el comentari