Bacallà a la grandi colloni

Un guisat molt bo

  

Sincerament, jo no coneixia aquest plat...i em va fer molta gràcia el nom.

  

En Ramón Vilalta, un seguidor d'aquest blog a qui agraeixo la seva col.laboració, em va fer arribar la seva versió del "Bacallà a la grandi colloni".

  

Lluny de ser una bretolada...aquesta recepta tradicional catalana apareix al llibre CPCC com a "Bacallà a la grandi colloni" núm. 161, com a "Bacallà a la blanqui colloni" núm 157. i com a "Bacallà a la grandi colloni" núm 158.

  

Un plat que es cuina molt al Maresme.

  

La recepta d''en Ramón és una versió molt encertada...amb el tomàquet i l'allioli per sobre. I es que us adonareu que hi ha moltes versions d'aquest plat.

 

 

 

 
FOTOS: "Bacallà a la grandi colloni", versió d'en Ramón Vilalta. Molt bona, per cert.

 

  

Jo us he volgut presentar la recepta potser més tradicional i popular de totes.

  

Però només potser.

  

En realitat, i segons en Jaume Fàbrega (reputat historiador de cuina), aquest peix amb allada vindría a ser , gairebé, una clàssica brandada o, encara més encertadament, una mena de cimitomba que també incorpora un allioli negat (tallat).

  

És un plat que també el podeu trobar amb el nom de "sacsacollons" a Valencia o d'"atascaburras"a la Manxa.

  

En Jaume, a "La cuina del país dels càtars",  ens proposa un versió encara més antiga i tradicional però potser no tant popular i on directament es branda el bacallà amb llet.


  

Al final, com podeu veure a les fotografíes, el nom d'aquest plat vindria a representar l'expressió :

  

" Un bacallà de collons!".

  

I això m'ha fet recordar aquella entranyable escena de "La vida de Brian"....quan volen lapidar per blasfemia a Matías...fill de Deuteronomo de Gaza:

  

- "Habia cenado bien y le dije a mi mujer.... '¡Ese bacalao es digno del mismo Jehová!'"

  

- Blasfemia !!!!...has vuelto a decirlo !!!!...lo habeis oido??!!!!

  

- Siiii....siiiii.siiiii !!!......siii.....lo hemos oidoooo !!!!

  

- ¿Hay alguna mujer aqui, hoy?...ummmm...bien, continuo.

  

  

No us perdeu aquella fabulosa escena. Sempre que menjo un bon bacallà....la recordo....i no puc evitar pensar: "Aquest bacallà...és digne del mateix Jehová", jeje.


  

I ara, no us perdeu el pas a pas d'aquesta suculenta recepta.

  

  

  

INGREDIENTS (2/4 persones)

  

1 llom de bacallà dessalat

  

3 rovells d'ou

  

2 patates

  

3 alls

  

oli d'oliva

  

  

Per l'allioli

  

1 ou

  

oli de girasol

  

sal

  

1 all

  

  

VARIANTS:

  

- Com ja us he explicat...hi ha força variants d'aquest plat. Us recomano feu la vostre.

  

  

ELABORACIÓ

 

 

Un parell de dies abans haurem preparat el nostre bacallà. Si voleu saber com dessalar-ho us recomano la lectura prèvia del consell "Com dessalar el bacallà salat".
 Preparem la resta d'ingredients.
 Les patates les tallarem a rodanxes grosses.
 Ara, posem la patata a coure en aigua calenta. Hi estarà uns 15 minuts aprox.
 Mentre, prepararem un allioli lleuger amb ou sencer. Més aviat seria una maionesa d'all.
 I el reservem.
 Quan les patates ja siguin cuites...
 ...les reservarem.
 En la mateixa aigua escaldarem el bacallà.
 Hi estarà de 2 a 3 minuts.

 Ara preparem una cassola.
 Aboquem l'allioli...
 ...i col.loquem les patates per sobre.
  Posarem el bacallà a sobre de tot.
   Així.
 Paralelament, en una paella amb una mica d'oli....daurem els alls laminats.
 Ho tirem per sobre dins la cassola.
 Ara, engegem el foc....baix...i anirem sacsejant la cassola per lligar la salsa.
Ara, preparem els rovells d'ou...
 ...i amb una cullera les escampem per la cassola....i seguim sacsejant la cassola per lligar-ho bé. Al mateix temps que ho movem...el bacallà s'anirà desfen en làmines. Ho podríem salar una mica, però en principi amb la sal que ja incorpora el bacallà és suficient.
Finalment, li donarem un cop de forn en mode grill.
    En 2 o 3 minuts quedarà torradet.
  Ja podem emplatar.

 

 

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari