Bacallà a la catalana

Recepta típica catalana

 

Recepta tradicional número 159 del CPCC. Molt bon plat senyors. Molt adient per consumir durant el període de Quaresma, pels que hi cregueu en aquestes coses, però un plat que es pot fer i menjar durant tot l'any. Especialment recomanable durant l'època de pèsol i carxofa frescos, vaja, de cara a l'hivern. Un plat de cullera, per menjar calent i amb la companyia d'un bon vi negre. Us recomano la lectura prèvia del consell Com dessalar el bacallà salat.

INGREDIENTS 

500 g de llom de bacallà dessalat 

250 g de pèsols 

2 carxofes 

2 cebes trinxades 

2 ous durs 

500 g de patata esbocinada

3 tomàquets madurs 

2 fulles de llorer 

oli d'oliva 

farina 

aigua 

sal 

Per a la picada 

2 grans d'all 

uns brins de safrà 

julivert fresc


 

VARIANTS: 

- Com he fet jo, podeu fer una reducció de vi blanc amb el sofregit 

- També s'hi pot afegir truita de farina

  

 

ELABORACIÓ

 

 

Preparem els ingredients
 
Els pèsols, si son frescos millor, però en el cas d'avui encara no en era temporada.
 
El bacallà l'haurem dessalat prèviament.
Peleu i talleu les patates a bocins. Les heu d'escapçar, és a dir, les heu de trencar. D'aquesta manera fareu sortir tot el midó que contenen i la salsa espessirà millor.
 
Les rentem.

 

Pelem les carxofes i els en tallem la base. Traiem les fulles més verdes i ens quedem amb el cor.

 
D'altre banda, enfarinarem els lloms de bacallà....
 
  ...per totes bandes...
 
...i els fregirem una estona...
 
  ...en oli ben roent.
 
Doneu-li la volta.
 
I el reservem.
 
Tallem les carxofes a quarts i, en el mateix oli de fregir el bacallà...
 
...fregim les carxofes.
 
Mentrestant, podeu anar trinxant la ceba.
 
La carxofa ja la tenim ben fregida. La reservem.
 
  L'oli de fregir les carxofes l'aprofitarem i el colarem.
 
En farem servir una part per al sofregit.
 
Hi posem la ceba trinxada i deixem que agafi color.
 
  Mentrestant, podeu anar preparant la picada amb els grans d'all...
 
  ...uns brins de safrà....
 
...i el julivert fresc....

 
...i a mi m'agrada afegir-hi una mica de sal també.
 
Ho piquem ben fi.
 
Poseu un parell d'ous a bullir.
 
Un cop cuits, pelem i reservem els ous durs.
 
La ceba ja és transparent, però la deixarem una mica més.
 
Hi podeu posar les fulles de llorer, també.
 
  Partim els tomàquets a quarts i els incorporem a la cassola.
Al mateix temps, hi posarem un raig de vi blanc. Ja sabeu que jo utilitzo aquest per cuinar.
 
Més o menys una copa de vi blanc o mitja d'aquest especial per cuinar, que és més intens.
 
  Tapeu la cassola i deixeu-ho uns 10 minuts a foc baix...que s'evapori tot l'alcohol.
 
  Passat aquest temps notareu que el sofregit es comença a enganxar una mica.
 
Hi afegirem aigua molt calenta... aproximadament un parell de gots.

 
També hi abocarem les patates que teníem tallades...
 
...ho remenem tot plegat una mica...i ho deixem coure uns 15 minuts.
 
  Passat aquest temps, hi afegirem el bacallà, els pèsols i les carxofes.
 
  Si els pèsols són frescos els haureu d'incorporar juntament amb les patates, a l'inici de la cocció.
 
Ho salem tot plegat.
 
Que quedi ben repartit.
 
   Ara, ho tapem i ho deixem coure 15 minuts més.
 
En els últims 5 minuts afegiu-hi l'ou dur....
 
...i la picada que deixatarem amb una mica del suc de cocció.
 
   La repartim bé.
 
Ara que acabi bullir cinc minuts més....
 
...i ja tindrem el nostre plat acabat. 
 
  Com fem sempre, podem daurar el guisat al forn en mode grill...durant cinc minuts més.
 
I ja podeu servir.

 
  Emplatem.
 
   Un bon i saludable dinar....o sopar.
 
Espero que us agradi.
 
Bon profit!



Comentaris

envia el comentari