Catalunya Diari

Bacallà a la catalana

Un guisat típic català

Recepta tradicional número 159 del CPCC. Molt bon plat senyors. Molt adient per consumir durant el període de Quaresma, pels que hi cregueu en aquestes coses, però un plat que es pot fer i menjar durant tot l'any. Especialment recomanable durant l'època de pèsol i carxofa frescos, vaja, de cara a l'hivern.

Bacallà a la catalana

Un plat de cullera, per menjar calent i amb la companyia d'un bon vi negre. Us recomano la lectura prèvia del consell Com dessalar el bacallà salat.

INGREDIENTS:

500 g de llom de bacallà dessalat

250 g de pèsols

2 carxofes

2 cebes trinxades

ous durs

500 g de patata esbocinada

3 tomàquets madurs

2 fulles de llorer

oli d'oliva

farina

aigua

sal

 

Per a la picada:

2 grans d'all

uns brins de safrà

julivert fresc

 

VARIANTS: 

 

- Com he fet jo, podeu fer una reducció de vi blanc amb el sofregit

- També s'hi pot afegir truita de farina

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients

ELABORACIÓ:_2
2.

Els pèsols, si son frescos millor, però en el cas d'avui encara no en era temporada.

ELABORACIÓ:_3
3.

El bacallà l'haurem dessalat prèviament.

ELABORACIÓ:_4
4.

Peleu i talleu les patates a bocins. Les heu d'escapçar, és a dir, les heu de trencar. D'aquesta manera fareu sortir tot el midó que contenen i la salsa espessirà millor.

ELABORACIÓ:_5
5.

Les rentem.

ELABORACIÓ:_6
6.

Pelem les carxofes i els en tallem la base. Traiem les fulles més verdes i ens quedem amb el cor.

ELABORACIÓ:_7
7.

D'altre banda, enfarinarem els lloms de bacallà....

ELABORACIÓ:_8
8.

...per totes bandes...

ELABORACIÓ:_9
9.

...i els fregirem una estona...

ELABORACIÓ:_10
10.

...en oli ben roent.

ELABORACIÓ:_11
11.

Doneu-li la volta.

ELABORACIÓ:_12
12.

I el reservem.

ELABORACIÓ:_13
13.

Tallem les carxofes a quarts i, en el mateix oli de fregir el bacallà...

ELABORACIÓ:_14
14.

...fregim les carxofes.

ELABORACIÓ:_15
15.

Mentrestant, podeu anar trinxant la ceba.

ELABORACIÓ:_16
16.

La carxofa ja la tenim ben fregida. La reservem.

ELABORACIÓ:_17
17.

L'oli de fregir les carxofes l'aprofitarem i el colarem.

ELABORACIÓ:_18
18.

En farem servir una part per al sofregit.

ELABORACIÓ:_19
19.

Hi posem la ceba trinxada i deixem que agafi color.

ELABORACIÓ:_20
20.

Mentrestant, podeu anar preparant la picada amb els grans d'all...

ELABORACIÓ:_21
21.

...uns brins de safrà....

ELABORACIÓ:_22
22.

...i el julivert fresc....

ELABORACIÓ:_23
23.

...i a mi m'agrada afegir-hi una mica de sal també.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ho piquem ben fi.

ELABORACIÓ:_25
25.

Poseu un parell d'ous a bullir.

ELABORACIÓ:_26
26.

Un cop cuits, pelem i reservem els ous durs.

ELABORACIÓ:_27
27.

La ceba ja és transparent, però la deixarem una mica més.

ELABORACIÓ:_28
28.

Hi podeu posar les fulles de llorer, també.

ELABORACIÓ:_29
29.

Partim els tomàquets a quarts i els incorporem a la cassola.

ELABORACIÓ:_30
30.

Al mateix temps, hi posarem un raig de vi blanc. Ja sabeu que jo utilitzo aquest per cuinar.

ELABORACIÓ:_31
31.

Més o menys una copa de vi blanc o mitja d'aquest especial per cuinar, que és més intens.

ELABORACIÓ:_32
32.

Tapeu la cassola i deixeu-ho uns 10 minuts a foc baix...que s'evapori tot l'alcohol.

ELABORACIÓ:_33
33.

Passat aquest temps notareu que el sofregit es comença a enganxar una mica.

ELABORACIÓ:_34
34.

Hi afegirem aigua molt calenta... aproximadament un parell de gots.

ELABORACIÓ:_35
35.

També hi abocarem les patates que teníem tallades...

ELABORACIÓ:_36
36.

...ho remenem tot plegat una mica...i ho deixem coure uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_37
37.

Passat aquest temps, hi afegirem el bacallà, els pèsols i les carxofes.

ELABORACIÓ:_38
38.

Si els pèsols són frescos els haureu d'incorporar juntament amb les patates, a l'inici de la cocció.

ELABORACIÓ:_39
39.

Ho salem tot plegat.

ELABORACIÓ:_40
40.

Que quedi ben repartit.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ara, ho tapem i ho deixem coure 15 minuts més.

ELABORACIÓ:_42
42.

En els últims 5 minuts afegiu-hi l'ou dur....

ELABORACIÓ:_43
43.

...i la picada que deixatarem amb una mica del suc de cocció.

ELABORACIÓ:_44
44.

La repartim bé.

ELABORACIÓ:_45
45.

Ara que acabi bullir cinc minuts més....

ELABORACIÓ:_46
46.

...i ja tindrem el nostre plat acabat. 

ELABORACIÓ:_47
47.

Com fem sempre, podem daurar el guisat al forn en mode grill...durant cinc minuts més.

ELABORACIÓ:_48
48.

I ja podeu servir.

ELABORACIÓ:_49
49.

Emplatem.

ELABORACIÓ:_50
50.

Un bon i saludable dinar....o sopar.

ELABORACIÓ:_51
51.

Espero que us agradi.

ELABORACIÓ:_52
52.

Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Anna M.
Molt bo.

envia el comentari