Catalunya Diari

Crema de porros i patata

Si us agraden les cremes... esteu de sort!

Curiosament aquesta és una d'aquelles receptes que no apareixen dins el llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. De fet, en aquest llibre no hi apareix cap crema, més enllà de la crema catalana, el que lamento profundament. Penso que l'hauríem d'incloure, aquesta i d'altres cremes, ja que és tracta d'un plat que hem incorporat al nostre dia a dia des de fa ja molt anys. Certament, la crema de porros i patata, no deixa de ser una Vichysoisse calenta i només per això, pel canvi de temperatura, ja no podem anomenar-la com a tal, tot i que els ingredients son exactament els mateixos.

Crema de porros i patata

Per tant, és una recepta que podeu cuinar-la a l'estiu i a l'hivern que sempre serà benvinguda. La decoració us la deixo a vosaltres. Es pot acompanyar de crostons, en castellà picatostes, uns dauets de pernil ibèric passats per la planxa o unes tires de porro saltades a la paella com he fet en aquesta ocasió. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4 persones. Normalment, si no dic res, sempre farà referència a 4 persones.

INGREDIENTS

3 porros grossos (o 5 de prims)

1 ceba vermella trinxada (de Figueres)

1 patata gran

200 ml de crema de llet o llet evaporada

oli d'oliva

pebre

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu fer la crema sense la llet

- Es pot acompanyar de encenalls de pernil ibèric passat per la planxa

- Podeu servir crostons (daus de pernil torrat o fregit) com a guarnició

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu la verdura.

ELABORACIÓ_2
2.

Trinxeu la ceba.

ELABORACIÓ_3
3.

Ara netegeu els porros. Primer talleu les arrels.

ELABORACIÓ_4
4.

Després obriu-los longitudinalment i descarteu la primera capa.

ELABORACIÓ_5
5.

Ara, a sota de l'aixeta, netegeu bé fulla per fulla, ja que acostumen a tenir terra.

ELABORACIÓ_6
6.

Talleu unes tires primes i reserveu-les per decorar la crema.

ELABORACIÓ_7
7.

La resta del porro, trinxeu-lo a trossos.

ELABORACIÓ_8
8.

Peleu la patata.

ELABORACIÓ_9
9.

I talleu-la també a trossos. No importa massa la mida, ja que ho triturareu tot, però per garantir una cocció uniforme procureu que tots els trossos siguin similars.

ELABORACIÓ_10
10.

Tireu un raig d'oli d'oliva en una olla.

ELABORACIÓ_11
11.

Ara, poseu-hi la ceba.

ELABORACIÓ_12
12.

De seguida que agafi una mica de color, afegiu-hi el porro i deixeu-la sofregir una mica.

ELABORACIÓ_13
13.

Aprofiteu per tirar una mica de pebre negre.

ELABORACIÓ_14
14.

I seguidament, les patates.

ELABORACIÓ_15
15.

Una mica de sal, un parell de voltes i...

ELABORACIÓ_16
16.

ja ho podeu cobrir tot amb aigua.

ELABORACIÓ_17
17.

Tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 20 minuts, fins que la patata sigui ben cuita.

ELABORACIÓ_18
18.

Mentre es fa la crema, poseu un raig d'oli en una paella i salteu les tires de porro.

ELABORACIÓ_19
19.

Un polsim de sal i quan tinguin bon coloret les reserveu.

ELABORACIÓ_20
20.

Un cop cuita la verdura, pareu el foc i retireu al menys el 80% del brou.

ELABORACIÓ_21
21.

Podeu guardar el brou per fer altres elaboracions. Normalment, amb una mica de líquid ja en tindreu prou per fer la crema. Si us agrada més clara hi podeu afegir una més del brou que heu retirat. És millor pecar de falta de líquid, ja que si us passeu no ho podreu arreglar.

ELABORACIÓ_22
22.

A continuació, tritureu tota la verdura.

ELABORACIÓ_23
23.

Que quedi ben fina la crema. Llavors, poseu-hi la llet evaporada o la nata, si us agrada.

ELABORACIÓ_24
24.

Ho barregueu bé, ho rectifiqueu de sal i ho escalfeu una mica més si cal.

ELABORACIÓ_25
25.

Ja teniu la crema per servir.

ELABORACIÓ_26
26.

Decoreu cada plat amb una mica de porro saltat i un raig d'oli d'oliva en cru.

ELABORACIÓ_27
27.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Collbaix La Llobeta

Varietat/s: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Catalunya

Fabricant: Celler El Molí

Font: www.cellerelmoli.com

Vi de mitja intensitat colorant, vermell robí amb rivets granats. Llàgrima marcada. Aroma intens de fruits de bosc, fruita vermella i balsàmics. Complexe amb torrats ben integrats i notes de sàndal, regalèssia i cacau. Bona entrada i bon pas de boca amb final llarg. Bon equilibri d’acidesa i taní. En retronassal ressalta els fruits de bosc i tocs de torrats.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari