>Penso que ja és el moment d'endinsar-nos (una mica) en l'apassionant món del sushi.

  

Tot un món, ja ho dic bé.

  

I no espereu d'aquest bloc grans lliçons de cuina japonesa. Ja m'agradaria, eh?.

  

I és que la cuina del sushi no es redueix a quatre makis, dos sashimis i tres nigiris.

  

L'asombrosa quantitat d'elaboracions que es poden fer amb la base d'arròs es interminable.

  

D'aquí que al Japò sigui tota una cultura que estudiar i treballar.

  

Fora del Japó el nom sushi designa només les varietats més habituals, com el makizushi o el nigirizushi; curiosament se sol fer extensiu al sashimi, un plat a base de peix cru però sense arròs. Els japonesos aconsellen prendre'l amb bastonets o coberts de fusta de bambú, o directament amb la mà i s'ha d'evitar l'ús d'estris metàl·lics, ja que modificarien el sabor del menjar.


  

En aquest bloc veurem com elaborar diferents tipus de sushi... receptes més aviat bàsiques.

  

I per avançar us demano que disculpeu les meves errades... ja que no sóc cap ITAMAE, mestre de cuina japonès, encara que procuraré esforçar-me per mostrar-vos una cuina que avui considero totalment acceptada i integrada amb la nostra.

  

Encara recordo que fa 20 anys... això d'anar a menjar peix cru... no estava massa ben vist... i algú et podia dir: "Aggghhh... però tu menges peix cru?... quin fàstic!... ets un porc! ".

  

Jo he de confesar que, en certa manera, també ho pensava, però sempre he deixat lloc a la intriga, la sorpresa i la màgia de la gastronomia, i sobretot que sempre he tingut un gran respecte per les cultures asiàtiques.


  

I amb el temps s'ha demostrat que vaig fer bé.

  

Avui en dia, anar a menjar sushi es un fet habitual en la nostra població. Fins i tot, s'ha convertit en una alternativa real del fast-food, com la de menjar pizza...un bocata, unes tapes, un menú xinès o fins i tot un durum.

  

I això és bo.

  

Tenir opcions es bo... no que ens dediquem a consumir en exclusiva menjar ràpid, evidentment.

  

La diversitat cultural i gastronòmica ens enriqueix a tots.

  

El sushi, avui en dia, és un dels meus plats favorits... i, en ocasions, diga'm tonto, em genera una certa addicció.

  

El sol fet d'imaginar el peculiar sabor de la soja amb el wasabi i el peix, em provoca un desig irrefrenable... que m'obliga a sortir corrents a comprar-ne.


  

Com una mena de "mono".

  

Us passa a vosaltres?.

  

En concret, la varietat de Sashimi (peix cru sense arròs) és, per al meu gust, de les més desitjades.

  

A continuació, us faré cinc cèntims sobre el que cal saber sobre aquest fascinant mon del sushi, descripció i terminología bàsica... i així, mira per on, en Salvador Ros, un lector d'aquest bloc que està passant per una etapa personal complexa... estarà entretingut una estoneta més. Ànims company!... I espero que t'agradi el sushi.

  

Per a més informació sobre com menjar el sushi i el seu origen us recomano la lectura de la definició de SUSHI de la mateixa Vikipèdia.

  

  

L'ARRÒS

  

En japonés SU = Vinagre.

  

En japonés SHI= derivació de MESHI (arròs blanc).


  

Per tant, SUSHI significa literlament Arròs avinagrat.

  

El MIRIN és un condiment i un derivat de l'arròssense alcoholque serveixper eliminar elgust depeix.

  

L'arròs es diu GOHAN. L'arròs ja cuit i amanit amb vinagre d'arròs es diu SHAR.

  

  

MAKI= enrotllar

  

SUSHI = arròs avinagrat

  

MAKISUSHI = Rotllets d'arròs avinagrat amb alga NORI

  

L'esterilla de canya de bambú utilitzada per enrotllar el sushi es diu MAKISU.

  

  

LES ALGUES

  

El NORI son les algues.

  

L'alga que s'utilitza per enrotllar els makis es diu NORI.

  

Quan el sushi s'enrotlla amb l'alga a la vista...se'n diu NORAMAKI.

  

(tschhh...no confondre amb Norimaki que vindria a ser el cognom de l'Arale del Doctor Slump,jeje)

  

Quan el sushi s'enrotlla a l'inrevés amb l'arròs a la vista....se'n diu URAMAKI.


  

  

  

EL PEIX

  

  

Normalment s'utilitza salmó, tonyina, llagostins, anguila salada, etc. El peix ha de ser fresc, però degut a l'aparició de l'anisakis es recomana la congelació prèvia (d'obligat compliment en el sector de la restauració).

  

  

CONDIMENTS

  

Per amanir, tenim la salsa de soja (SHOYU), el gingebre (GARI) i el WASABI.

  

La salsa de sojajaponesa sempre estàpresentper si elcomensalvol mullarlespecesde sushien ella.

  

A occidentes creuerròniamentque semprecal fer-ho, fins i tot amb una micade wasabi dissolt ala salsa. Feraixòamaga elgustdel sushii al Japó estàdesaconsellat.

  

Siesvol unsushi méspicantla milloropció ésdemanar a l'ITAMAEque ens hoprepariaixí, osinó,afegirnosaltresel wasabia la peça.


  

El Gari, a banda de ser el cargol mascota del Bob Esponja, és un gingebredolçadobatitallata làminesque s'utilitza juntamentambuna micade wasabipernetejarel gust de laboca entre sushi i sushi. Igual queel vinagred'arròs (SHU), el gingebreés unantisèpticnatural. Facilitala digestióprotegeix el sistemaimmunitarii ajuda elcos asalvaguardar-se dela gripi elsrefredats.

  

El Wasabiés una rave verd picant i s'utilitza per realçar el sabordel sushi. És ricen vitaminaC, estimula laproduccióde salivai facilitala digestió. poderosespropietatsantibacterianesiésun antisèpticsuau.

  

  

MIDES

  

La mida del sushi és molt important i es classifica en:

  

Hosomaki (rotllets petits)

  

Chumaki (rotllets mitjans)

  

Futomaki (rotllets grans)


  

  

I finalment només ens queda el Doctor Slump i la senyoreta Midori YAMABUKI, jeje.

  

Si voleu conèixer el detall de cada fase, us recomano la lectura de la recepta Sushi: elaboració de l'arròs (Shar) i Sushi: Makizushi, Sashimi i Nigirizushi.

  

Som-hi !