Xai amb prunes i ametlles

Un plat exquisit

  

Fa un temps, la meva dona, em va regalar un llibre de la cuina marroquina.

  

Hi ha molts plats interessants...d'altres no tant, tot s'ha de dir.

  

Jo faig la meva pròpia selecció....i duc a terme les receptes que m'agradaria incorporar al nostre receptari.

  

De fet, com veureu, té algunes similituts amb el català "Rostit de  Nadal d'Ànec amb prunes" per exemple, tot i que el resultat final, en termes gustatius, es força diferent.

  

El plat es diu "Barkuk" i és un plat marroquí amb personalitat pròpia.

  

Us convido a tastar-lo, ja que és una explosió de sabors.

  

I es que aquest plat és...d'aquells que entra pels ulls, oi que si?

  

A nosaltres, ens ha encantat.

  


  

INGREDIENTS

  

1kg. de xai (cuixa) tallat en trossos grans

  

300gr. prunes

  

100gr. ametlla marcona crua

  

1 ceba

  

1 cullerada de canyella en pols

  

1 rama de canyella

  

5 cullerades de mel

  

3 o 4 gots d'aigua

  

80gr. mantega

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Hi podeu afegir dues cullarades de comí, com he fet jo

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

Preparem les prunes i la canyella. Les prunes poden ser sense pinyol, però compte amb la cocció, ja que es poden desfer.
L'ametlla ha de ser crua....i la torrarem nosaltres.

 
 
El sèsam, el podeu comprar en qualsevol herbolari o gran superfície.
 
 
La mel....la que més us agradi.
La carn de xai, si és Halal....doncs pefecte....però si no...no passa res !!!!.

  

  

Salem i empebrem la carn.
Posem les prunes en remull...
...uns 30 minuts.
Tallem la mantega.
 
 
 
La utilitzarem per daurar la carn.
En una cassola, hi posem la mantega i la desfem. Quan deixi de fer soroll....
 
 
...incorporem la carn...ben repartida.
 
 
Seguidament, afegim la ceba tallada en juliana...i la rama de canyella.
Ho salem una mica.
També afegirem comí.
Un parell de cullerades.
Un parell de gots d'aigua.....
...i deixem que es cogui durant una hora i mitja.

 
 
Tapeu-lo. Cada 20 minuts ho heu d'anar revisant, movent...afegint miquetes d'aigua calenta si cal.
 
 
D'altre banda, anirem torrant les ametlles i el sèsam en una paella amb un raig d'oli.
Barrejarem les amtelles amb les llavors de sèsam.
I anirem remenant sense parar.
 
 
 
Quan tinguin aquest coloret maco de torradet, les reservarem.
 
 
Ara, en la mateixa paella neta, saltarem les prunes (sense l'aigua)....i afegirem 5 cullerades de mel.
 
 
També hi posarem una cullerada de canyella en pols.
 
 
 
 
 
 
Deixarem reduir una mica la mel....procurant que caramel·litzi tot plegat. Remenar de tant en tant.

  

En 5 o 6 minuts ho tindrem llest.
El xai, l'heu d'anar vigilant. Si falta aigua....n'afegirem un got de calenta.
Ja  fa bona olor, però li falta cocció.
 
 
Quan ja tinguem el xai força cuit....afegirem les ametlles i el sèsam.

 
 
Ho barrejarem una mica.
 
 
 
 
 
 
 
 
I seguidament incopororem les prunes que hem fet. Si les heu reservat...potser el sucre les ha trabat. Afegiu una mica de suquet del xai...i escalfeu-lo de nou...així es diluirà el sucre de nou.
 
 
 
 
Passats uns minuts (10 aprox)....veureu quina textura i colors més macos que adquireix el plat.
 
 
Com tots aquests guisats...si els deixeu reposar unes hores...agafa més matissos.
I si no, l'emplatem i el tastem....no?
 
Espero que us hagi agradat. No dubteu en fer-lo.
 
 

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari