Xai de llet rostit a la catalana

De la cuina tradicional catalana

 

Qui diu que el xai només el fan bo a "La Mancha"? A Catalunya tenim molt bon xai....i,  a part de fer-lo al forn, adobat amb espècies servit amb Mostarda, també el podem fer rostit a la catalana. Penseu que a Girona, a l'igual que  tenim la famosa "vedella de Girona", tenim també un xai de llet excel·lent....amb molta tradició culinària. Aquest plat, per la seva presentació i gust, podeu considerar-lo com un plat de festa, per a cuinar en èpoques especials com el Nadal. Podeu consultar la recepta nº 506 del llibre Copus del Patrimoni Culinari Català.

  

 

INGREDIENTS

  

1 espatlla + 1 cuixa de xai de llet ("lechal")

  

una ceba en juliana

  

4 dents d'all a rodanxes

  

2 tomàquets madurs

  

3/4 patates a rodanxes


  

un branquilló de romaní

  

un got de vi ranci

  

un got d'aigua

  

pebre en gra

  

3/4 fulles de llorer

  

sal

  

  

VARIACIONS:

  

- Es poden afegir bolets de temporada

  

- Es pot utilitzar pastanaga per a fer la salsa

  

- Es pot substituir el vi ranci per brandi

  

ELABORACIÓ

 

Preparem tots els ingredients

 

He comprat una cuixa i una espatlla de xai de llet.

 

 

 

Mullarem una safata pel forn amb abundant oli.

 

Tallarem les patates a llesques ben gruixudes.

 

Les distribuirem per la safata....i també tallarem la ceba en juliana.

 

La tirarem per sobre de les patates.

 

Afegirem les fulles de llorer, la sal i unes boletes de pebre negre.

 

Ara, mullarem amb oli el xai, per dalt i per baix.

 

El salarem i l'empebrarem.

 

Precalentarem el forn a 180º graus, a dalt i a baix i amb la ventilació engegada.

 

Li tirarem un got d'aigua i ho deixarem coure una hora. L'haurem d'anar vigilant, regant en el seu propi suc cada 20 minuts aprox.

 

El vi ranci i el romaní el reservarem per afegir més endavant.

 

Als 30 minuts, aprox. li donarem la volta al xai.

 

Ara és qüestió de coure bé la carn....i després ja li donarem el color de torradet.

 

El regarem em el seu propi suc.

 

Podeu punjar la carn per veure si està feta o crua.

 

Quan estigui pràcticament feta, afegirem el got de vi ranci i unes fulles de romaní.

 

 

I ho deixarem coure uns 20 minutets més.

 

Veureu que les patates ja estàn gairebé cuites.

 

Les reservarem en una safata apart.

 

Col.locarem la carn en la mateixa safata però sense les patates...i ho courem 20 minuts més.

 

 

No us oblideu d'anar regant amb el propi suquet que deixa anar.

 

 

Ara preparem la salsa. Jo he desfet uns 200 cl. de brou de pollastre que tenía congelat.

 

Necessitarem un "passa-purés", encara que si no teniu....podeu utilitzar un "xino" o un colador tradicional.

 

El "passa-purés" és un aparell força curiós, però que va molt bé.

 


Es tira tot a dins i es remena poc a poc. L'aparell fa una pressió que obliga al líquid a passar per aquests foradets i la resta queda filtrada. Ve amb dues reixes amb forats de diferent mida.

 

Reservarem la carn en una safata apart.

 

Que per cert, ja està cuita per dins...nomès ens faltarà fer-la cruixent i daurar-la per fora.
Col·loquem el "passa-purés" a sobre del nostre brou de pollastre.

 

Aboquem tot el contingut de la safata del forn...

 

...inclòs el romaní....no hi ha problema...

 

Amb la safata neta....posarem un raig d'oli, les patates que teníem reservades i la carn a sobre.

 

Ara serà moment de daurar la carn. Ho posarem 15 minuts al forn, a 250º graus. En mode grill.

 

Mentres es torra la carn, anirem passant la salsa.

 

Remenem...i remenem....

 

Quan acabeu no us oblideu de rascar el cul...

 

...que és on es concentra tot el sabor...jeje....això no hi tireu, carallots !!!

  

Finalment, ho remenem bé i ho farem bullir a foc baix.

 

Per a lligar la salsa farem un "roux". Ja us he parlat d'aquesta tècnica d'espessar salses. Podeu consultar més consells de com fer-ho aquí.

 

Desfem un tros de mantega en una paella calenta....

 

Quan deixi de xispejar...serà el moment d'afegir dues culleradetes de farina...

 

...ho deixarem coure uns parell de minutets, sense deixar de remenar...

 

L'afegim a la salsa que estava bullint....

 

...i ho remenem bé fins que lligui. Als 3 minutets ja la tindrem apunt.

 

Ja sembla que tenim la carn ben torradeta...

 

Ummm....quina bona pinta que fa...

 

 
 
...i les patatetes també....ja tenim la salsa feta, la carn i les patates....
 
 ...finalment saltarem uns espàrrecs verds per a posar com  a guarnició...

 
...la paella ben calenta...amb dues gotetes d'oli i remenar de tant en tant. Quan estiguin torradets ja els podrem treure.
 
Estem apunt per emplatar, doncs. Col.loquem la carn amb unes patates....
 
...tirem la salsa per sobre....
 
...decorem amb els espàrrecs...decorem amb una mica de sal maldon....
 
...a mi m'agrada molt la sal maldon....i li dona aquell acabat tan professional...
 
Decorem amb la rameta de julivert de torn....i ja podem servir el plat...ben calent...
 
Formidable aspecte.
 
Sabent que a sota d'aquesta fabulosa salsa tenim un xai torradet....és TOTAL!!!
 
Aquesta és la cuixeta....que ha quedat igual de bona, clar....
 
Ummm...
 
Sucarem un trosset de pa...a veure que tal......UMMMMMMMMMMMM!!!
 
...i la carn, a veure que tal.....UMMMMMMMM!!!

  

...la hòstia!!!
 
Bé, en fi....que hauria de redactar aquests articles després de dinar i no abans, per què si no....m'agafa molta gana i dic tonteries, jeje. Es com anar comprar. Els experts recomanen no anar a comprar al súper abans de dinar, per què comprem coses innecessàries.

  

En fi. Gaudiu d'aquest plat català i tradicional, dels que m'agraden.

  

Bon profit !!!!




Comentaris

envia el comentari