Xai al forn amb Mostarda

De la cuina tradicional catalana

  

Voldria fer una recomanació especial per aquest plat.

  

Si voleu quedar bé amb algú, això no falla mai. Però segur, eh?.

  

Jo calificaría aquest plat d'espectaular i no sóc d'utilitzar aquest adjectiu precisament.

  

El vaig provar a casa d'un amic meu, el Ferran, i gairebé de forma casual, ja que el seu tiu de Saragossa li havia regalat un pot de Mostarda Di Cremona....que no haviam provat mai abans.

  

Poc a poc, he anat adaptant la cocció i l'he fet un adob especial que el fa irresistible.

  

I us preguntareu , però què és la Mostarda?

  

D'entrada us diré que , a pesar de l'aspecte, no té res a veure amb la fruita confitada enganxifosa, llerdosa i fastigosa....no,no. De veritat.

  

És dolç, sí, i enganxós, si, però no massa dolça, i pica una mica.


  

És peculiar, vaja. La mostarda és una guarnició típica del nord d'Italia (Lombardía) i es fa amb oli de mostassa, clau, vinagre, pebre, etc...

  

Us aconsello provar un trocet de fruita amb un tros de xai al forn.....i us adonareu de la meravella tan asombrosa i gloriosa que haureu acabat de descobrir....."de verdad de la buena"!.

  

Un cop ho proveu, el xai sol i sense mostarda, us semblara tonto.

  

És cert que la Mostarda no es fàcil de trovar, però jo la compro en una botiga de Barcelona, i en botigues d'aquestes de "delicatessen"....o al Corte Inglés, etc...


  

No fa gaire vaig estar parlant amb una italiana que es distribuidora de Mostarda a Barcelona (Negrini), una noia molt simpàtica i agradable per cert, i em va explicar moltes cosetes del procès d'elaboració, conservació, etc....

  

Em va recomanar menjar la mostarda com a maridatge de formatges de tota mena, i es clar, amb les carns.

  

De fet, em diu que els italians la mengen amb la carn d'olla !!! si si. Fan un caldo amb diferents tipus de carns i acompanyen cada tipus diferent de carn amb un tipus diferent de mostarda.

  

Això ho provaré.

  

Em comenta també que la mostarda ha de picar, i la picor desapareix durant el temps de conserva. Per això les vegades que l'he provat no m'ha picat gens. El producte ha de estar envasat com a màxim que faci tres o quatres mesos. Si té més de 6 mesos ja no picarà gaire i amb un any no picarà res.


  

Per això els fabricants en serie de mostarda no són recomanables perquè no piquen mai i es perd l'esència del propi producte. Si voleu saber on comprar la mostarda, us recomano la lectura del consell Mostarda Di Cremona.

  

Doncs bé, feta la introducció, anem per la recepta.

  

Aqueta recepta ja l'havia publicada anteriorment, però he actualitzat les fotos i els comentaris.

  

  

INGREDIENTS

  

1 cuixa (o 2 espatlles) de xai amb un parell de pre-talls

  

1 ceba

  

2 o 3 patates grans

  

brandi

  

oli d'oliva

  

unes fulles de farigola

  

unes fulles de romaní

  

1 llimona

  

pebre vermell

  

pebre negre

  

all i julivert

  

4 o 5 tomàquets de penjar

  

3 o 4 alls

  

aigua

  

sal

  

1 pot de Mostarda Di Cremona (del gust desitjat)


  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

 Comencem per preparar tots els ingredients i rentar bé la cuixa de xai.
 All, ceba, llimona, herbes, pebre, pebrot vermell, etc...
   Com podeu veure, l'he demanat a la botiga que me'l pretallin una mica. Així també es courà millor.
 Anem a preparar l'adob. En un bol...hi afegim com un got d'oli, mes o menys.
 Piquem l'all....el julivert i la ceba, ben petits.
 Ho incorporem a l'oli.
 Hi tirarem el suc d'una llimona.
  Un parell de cullerades de pebre negre.
  Un parell de cullerades de romaní i de farigola. Si teniu rames fresques....millor.
  Un parell de cullerades de pebre vermell dolç....
 ...i una cullerada gran de sal.
  Ho barregem tot bé.
He tingut la precaució de posar la cuixa sobre una safata fonda....i sobre paper de film. Ara...primer salarem una mica la carn i a continuació la cobrirem la cuixa amb la meitat de l'adob.

  Li donarem la volta amb l'ajut del paper film....
 ...i farem el mateix per l'altre banda.
  La idea es que tota la cuixa s'impregni bé d'aquest adob.
  L'acabarem de cobrir amb paper de film....
 ...i així, la deixarem reposar 24 hores a la nevera.
 A l'endemà la treiem....i posem en una safata.
 Ummm...quina oloreta. D'entrada, ja podem preparar el forn a 250º graus.
  Poseu la cuixa a màxima potència durant uns 15 minuts.
  Passat aquest temps, ruixeu la cuixa amb abundant brandi (conyac) i abaixeu el foc a 190-200 graus.
Deixeu-la coure...mica en mica...que hi estarà un mínim de dues hores. De tant en tant, la ruixarem amb la seva pròpia salseta.
 Ara, podem pelar i tallar unes patatones quadrades.
  Les fregim.
  Però no massa. Que estiguin cuites però no daurades.
 Les reservem per incorporar a la cuixa durant l'última mitja hora de cocció.

 Ara, agafem uns tomaquets de penjar.
 I els partim per la meitat.
 Quan el xaxi porti una hora de cocció...afegirem un got d'aigua...i una miqueta de sal si cal.
  ...també els tomàquets...per que deixen anar tot el gustet i aroma.
 I li donarem la volta a la cuixa.
 Ho anirem ruixant amb la salseta cada 20 minuts.
 Passats uns 30 minuts més, tornarem a donar-li la volta.
 Si voleu, podeu colar la salsa per treure l'excès de fulles.
 Sempre quedarà una salseta més fina per presentar.
 Seguim banyant la carn.
 Ara, quan faltin unes 30 minuts, afegirem les patatones.
 Ho deixarem coure poc  poc. Tasteu la carn
 Ja està cuita la carn nanos...i les patatones han agafat un gustet...tremendo.
 I ja es pot servir.
  Així seria un bon plat....

  ...però falta la mostarda, nanos.
 Acompanyeu cada plat d'un assortiment variat de mostarda.
  Ummmm....se'm fa la boca aigua....que tonto sòc.
   Una patatona...una mica de pera de la mostarda...i un trosset cruixent de xai...ben cuit....fuasss !!!
 Acompanyeu-lo d'un vi negre contundent...amb cos.
La carn es desfà, nanos.
I si no voleu Mostarda, doncs sense Mostarda.
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari