Catalunya Diari

Wok de pollastre amb shiitake

Boníssim i exòtic

Ara feia temps que no utilitzava el wok i, com m'acostuma a passar, m'he tornat a enganxar. És un addicció cíclica que tinc amb aquest cuina. Ara estaré una temporada fent woks, ho sé, perquè em conec. Fins que em cansi i ho deixo per un temps. Sóc així de tonto, mira. Doncs avui veurem com cuinar un plat d'aquells que de seguida entren per la vista i, sobretot, per l'aroma. Si us falta algun ingredient que no teniu habitualment, no passa res, tot i que enriqueixen molt el plat i li donen aquest punt diferent que fa que un wok sigui una preparació particular per al nostre paladar. Al cap i a la fi, tots els ingredients que us comento (mirin, vinagre d'arròs, gingebre en pols) els podeu trobar a qualsevol supermercat avui en dia. I si els teniu, fareu més woks.

Wok de pollastre amb shiitake

Total, que a poc a poc, aquest blog va engreixant la categoria WOK, un tipus de cuina saludable, saborosa i, per què no, divertida que recomano provar a tothom. Ah! que encara no tenia wok?... doncs ja esteu trigant, que per 20€ en teniu de molt xulos. Aquestes quantitats corresponen a 4 o 6 sis persones. Tots a la cuina!

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre a daus

1 cullerada de ketchup

2 cullerades de mirin

2 cullerada de vinagre d'arròs

1 cullerada de gingebre en pols

1 cullerada de sucre

1 ceba a trossos

1 cullerada de farina de blat de moro (tipus "Maizena")

mig got de salsa de soja

40 g shiitake deshidratat

2 dents d'all

alls tendres

oli d'oliva

 

VARIANTS:

- Podeu afegir-hi fideus xinesos

- Podeu posar-hi una mica de xili picant

- El gingebre al gust, podeu posar-ne més o menys

- Si no teniu mirin ni vinagre d'arròs podeu posar vi blanc

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu els ingredients

ELABORACIÓ:_2
2.

El que heu de fer primer es rehidratar els bolets shiitake.

ELABORACIÓ:_3
3.

Aquest bolet té una textura dura i és imprescindible bullir-lo.

ELABORACIÓ:_4
4.

L'heu de tenir de 20 a 30 minuts bullint. Si el prepareu el dia anterior i el deixeu reposar dins l'aigua millor encara.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ara heu de preparar l'adob. Trinxeu l'all.

ELABORACIÓ:_6
6.

Poseu-lo en un bol i afegiu-hi el gingebre, al gust.

ELABORACIÓ:_7
7.

Seguiment el mirin, jo l'he trobat al Caprabo, però també el podeu trobar en botigues asiàtiques, El Corte Inglés, etc..

ELABORACIÓ:_8
8.

Un parell de cullerades.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ara el vinagre d'arròs, el mateix.

ELABORACIÓ:_10
10.

Un parell de cullerades.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara hi poseu el ketchup, que li donarà un punt dolç i lligarà la salsa.

ELABORACIÓ:_12
12.

La soja. Procureu que sigui soja bàsica, no cremes de soja, ni soja dolça.

ELABORACIÓ:_13
13.

Mig got serà suficient.

ELABORACIÓ:_14
14.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_15
15.

Per acabar, una mica de sucre.

ELABORACIÓ:_16
16.

Genial.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara ho heu de remenar tot plegat i deixar reposar mitja horeta.

ELABORACIÓ:_18
18.

Entre una cosa i altre, ja tindreu els bolets a punt. Reserveu-los. Podeu fer servir el suc per liquar la farina de blat de moro (més endavant).

ELABORACIÓ:_19
19.

Talleu la ceba a trossos. A trosos tipus "xino", ja m'enteneu oi?.

ELABORACIÓ:_20
20.

Poseu a escalfar el wok i quan sigui ben calent tireu-hi un raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_21
21.

Salteu els daus de pollastre. No cal que hi poseu sal. La soja s'encarregarà d'això.

ELABORACIÓ:_22
22.

Quan el pollastre estigui ben marcat, afegiu-hi els bolets.

ELABORACIÓ:_23
23.

I la ceba. Salteu uns instants tot plegat, sense deixar de remenar amb l'escumadora.

ELABORACIÓ:_24
24.

En el cas d'avui faré servir uns fideus xinesos ja cuits. Però podeu fer aquesta recepta sense els fideus.

ELABORACIÓ:_25
25.

Afegiu-los directament.

ELABORACIÓ:_26
26.

A continuació, mulleu-ho tot amb l'adob que heu preparat.

ELABORACIÓ:_27
27.

Barregeu-ho bé. i remeneu fins que es consumeixi tot el líquid.

ELABORACIÓ:_28
28.

Finalment, heu de dissoldre una cullerada de farina de blat de moro en mig got d'aigua (o de brou de coure els bolets).

ELABORACIÓ:_29
29.

Ben remenat, en fred.

ELABORACIÓ:_30
30.

Afegiu-lo al wok.

ELABORACIÓ:_31
31.

Seguiu remenant durant uns instants fins que no quedi líquid.

ELABORACIÓ:_32
32.

Notareu que cop i volta tot lliga i agafa una espectacular brillantor.

ELABORACIÓ:_33
33.

El toc final i cruixent serà l'all tendre tallat petit.

ELABORACIÓ:_34
34.

Per sobre, sense por, en cru.

ELABORACIÓ:_35
35.

I com no, serviu el plat ben calent a taula. Un wok fred perd tota la gràcia.

ELABORACIÓ:_36
36.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Moritz

Zona: D.O. Catalunya

Alcohol: 5,4%

Temperatura: 5-8ºC

Fabricant: Moritz

Quan parlem de Moritz, parlem d'una cervesa tipus pilsner amb un color daurat clar, amb escuma blanca, esponjosa i abundant. Què, ja et comença a venir de gust oi? A nosaltres també.

El seu gust suau i agradable amb notes dolces de malta i cereals i un cos lleuger ens fa salivar mentre escrivim aquestes línies. Però, com aconseguim que la Moritz sigui com és? Doncs com la resta de cerveses Moritz, està feta amb aigua de la deu de Font d'Ordel Montseny i en la seva  elaboració utilitzem llúpol de Saaz, reconegut per la seva qualitat i tancs de baixa alçada en el procés de fermentació que permeten tenir un producte excel·lent. Sí,ho sabem, tota aquesta teoria no està malament però el millor és que la descobreixis tu mateix.