Catalunya Diari

Trinxat de carn d'olla

Un plat de casa nostra

Recepta tradicional número 1047 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Com ja sabeu, la cuina tradicional té com a base la cuina d'aprofitament. Avui veurem un exemple ben clar. Podeu aprofitar la carn d'olla sobrant d'un àpat per fer un plat exquisit com aquest. Com a ingredients, la recepta tradicional ens proposa unes parts concretes de la carn d'olla o del "bullit" que en diem a casa nostra. Però com veureu, jo us proposo, addicionalment, fer servir altres parts com la pilota, el xoriço, els cigrons i la vedella. Més bo us quedarà, no?.

Trinxat de carn d'olla

Amb gairebé els mateixos ingredients també podeu fer el Menjar de traginers (recepta número 670 del llibre CPCC). Es fa com el Trinxat de carn d'olla, però substituint la salsa de tomàquet per un sofregit de tomàquet i ceba. Un cop barrejada la carn d'olla amb el sofregit, hi afegirem pa ratllat i allioli per sobre i ho posarem una estona al forn. I també existeix la versió del Trinxat de carn d'olla de Sant Esteve, que consisteix en fer una salsa d'olives barrejades amb un ou dur i servir la carn d'olla esfilagarsada amb una mica de caldo i patates palla per sobre. Com ho sentiu, patates palla. Quines receptes, eh? i el més curiós de tot es que són receptes tradicionals de casa nostra de les que molts de nosaltres no havíem sentit mai a parlar. I es que la nostra cuina tradicional és sorprenent. El problema principal d'aquesta recepta d'avui, almenys a casa nostra, es que sobri carn d'olla per poder-la elaborar. No sé si a vosaltres us passa el mateix. Per acabar, us aconsello la lectura de la recepta d'aprofitament Pilota arrebossada. Que vagi de gust.

INGREDIENTS:

Sobrants de la carn d'olla com:

1 tall de cansalada

1 botifarra negra

1 botifarra blanca

1 tros de pollastre o gallina amb els seus menuts

1 tros de pit o de coll de xai

salsa de tomàquet

 

VARIANTS:

 

- S'hi poden posar altres parts de la carn d'olla

- Es pot fer amb sofregit i presentar amb pa ratllat i allioli gratinat (Menjar de traginers)

- Es pot servir amb salsa d'olives i patates palla per sobre (Trinxat de carn d'olla de Sant Esteve)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Aquí tenim la nostra carn d'olla d'avui.

ELABORACIÓ:_2
2.

Imagineu que ens sobra, que ja és molt imaginar.

ELABORACIÓ:_3
3.

Seleccionar un tros de cada ingredient (el que més us agradi)

ELABORACIÓ:_4
4.

D'altra banda, hem preparat una salsa de tomàquet tradicional, però podeu fer servir tomàquet en conserva també. I si voleu, tal i com es fa pel Menjar de traginers, podeu fer un sofregit de ceba i tomàquet.

ELABORACIÓ:_5
5.

Desosseu i esfilagarseu la carn d'olla. La vedella...

ELABORACIÓ:_6
6.

la gallina...

ELABORACIÓ:_7
7.

la botifarra la podeu tallar a llesques

ELABORACIÓ:_8
8.

així com la pilota i el xoriço.

ELABORACIÓ:_9
9.

Es tracta de fer un mos ben petit amb tots els ingredients i retirar les parts no comestibles.

ELABORACIÓ:_10
10.

A continuació, escalfarem un bon raig d'oli en una paella i hi abocarem la carn d'olla que hem preparat.

ELABORACIÓ:_11
11.

Deixeu-la una estoneta, fins que comenci a daurar-se. Llavors remeneu-la.

ELABORACIÓ:_12
12.

Quan comenci a tenir tot el mateix color...

ELABORACIÓ:_13
13.

hi abocarem la salsa de tomàquet.

ELABORACIÓ:_14
14.

La remenarem bé...

ELABORACIÓ:_15
15.

fins que quedi ben repartida.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ho mantindrem uns instants més al foc, que es barregin bé tots els gustos. Vigileu no es cremi.

ELABORACIÓ:_17
17.

Emplatem.

ELABORACIÓ:_18
18.

I, en aquesta ocasió, l'acompanyarem d'uns bastonets de pa.

ELABORACIÓ:_19
19.

I a gaudir d'un gran plat català. Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Jordi
Fa molts anys que lo faig,variant la tomata per un sofregit de ceba i all tendre,a la meva família els agrada molt

envia el comentari