Trinxat de carn d'olla

Un plat de casa nostra

  

Recepta tradicional número 1047 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

Com ja sabeu, la cuina tradicional té com a base la cuina d'aprofitament. Avui veurem un exemple ben clar.

  

Podeu aprofitar la carn d'olla sobrant d'un àpat per fer un plat exquisit com aquest.

  

Com a ingredients, la recepta tradicional ens proposa unes parts concretes de la carn d'olla o del "bullit" que en diem a casa nostra. Però com veureu, jo us proposo, addicionalment, fer servir altres parts com la pilota, el xoriço, els cigrons i la vedella. Més bo us quedarà, no?.

  

Amb gairebé els mateixos ingredients també podeu fer el Menjar de traginers (recepta número 670 del llibre CPCC). Es fa com el Trinxat de carn d'olla, però substituint la salsa de tomàquet per un sofregit de tomàquet i ceba. Un cop barrejada la carn d'olla amb el sofregit, hi afegirem pa ratllat i allioli per sobre i ho posarem una estona al forn.


  

I també existeix la versió del Trinxat de carn d'olla de Sant Esteve, que consisteix en fer una salsa d'olives barrejades amb un ou dur i servir la carn d'olla esfilagarsada amb una mica de caldo i patates palla per sobre. Com ho sentiu, patates palla. Quines receptes, eh? i el més curiós de tot es que són receptes tradicionals de casa nostra de les que molts de nosaltres no havíem sentit mai a parlar.

  

I es que la nostra cuina tradicional és sorprenent.

  

El problema principal d'aquesta recepta d'avui, almenys a casa nostra, es que sobri carn d'olla per poder-la elaborar. No sé si a vosaltres us passa el mateix.


  

Per acabar, us aconsello la lectura de la recepta d'aprofitament Pilota arrebossada.

  

Que vagi de gust.

  

 

 

  

  

  

INGREDIENTS

  

Sobrants de la carn d'olla com:

  

1 tall de cansalada

  

1 botifarra negra

  

1 botifarra blanca

  

1 tros de pollastre o gallina amb els seus menuts

  

1 tros de pit o de coll de xai

  

salsa de tomàquet

  

  

VARIANTS:

  

- S'hi poden posar altres parts de la carn d'olla

  

- Es pot fer amb sofregit i presentar amb pa ratllat i allioli gratinat (Menjar de traginers)

  

- Es pot servir amb salsa d'olives i patates palla per sobre (Trinxat de carn d'olla de Sant Esteve)


  

 

ELABORACIÓ

  

  

Aquí tenim la nostra carn d'olla d'avui.

  

  

Imagineu que ens sobra, que ja és molt imaginar.

  

  

Seleccionar un tros de cada ingredient (el que més us agradi)

 

 

 

D'altra banda, hem preparat una salsa de tomàquet tradicional, però podeu fer servir tomàquet en conserva també. I si voleu, tal i com es fa pel Menjar de traginers, podeu fer un sofregit de ceba i tomàquet.
Desosseu i esfilagarseu la carn d'olla. La vedella...
la gallina...
la botifarra la podeu tallar a llesques
així com la pilota i el xoriço.

Es tracta de fer un mos ben petit amb tots els ingredients i retirar les parts no comestibles.

A continuació, escalfarem un bon raig d'oli en una paella i hi abocarem la carn d'olla que hem preparat.
Deixeu-la una estoneta, fins que comenci a daurar-se. Llavors remeneu-la.

Quan comenci a tenir tot el mateix color...
hi abocarem la salsa de tomàquet.
La remenarem bé...
fins que quedi ben repartida.
Ho mantindrem uns instants més al foc, que es barregin bé tots els gustos. Vigileu no es cremi.
Emplatem.
I, en aquesta ocasió, l'acompanyarem d'uns bastonets de pa.
I a gaudir d'un gran plat català.

  

Bon profit!



Comentaris

envia el comentari