Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Tall rodó amb rovellons

Es pot acompanyar amb un puré de patata

Recepta núm. 1024 del llibre CPCC. Aquest gran plat també es conegut popularment com a "Vedella amb bolets" i és la recepta núm. 1105 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. El Tall rodó (o Vedella amb bolets) és un plat que ens encanta a casa, és d'aquells que fa caliu....sobretot a l'hivern. A nosaltres ens agrada acompanyar-lo d'una bona trumfada o puré de patata. Si sou fora de la temporada de bolets, podeu utilitzar-ne de congelats, de pot o de secs.

Tall rodó amb rovellons

El plat no es complicat, però requereix de temps a la cuina, no us vull enganyar. Només hi heu de posar ganes i il.lusió, com amb totes les coses en aquesta vida. Com ja és habitual, us porto la recepta oficial i més tradicional d'aquest plat que apareix al llibre CPCC, però també us vull recomanar la lectura de la meva recepta "Vedella amb carreretes (o moixernons)" que cuino sovint i estic segur que us agradarà molt. Si us agrada aquesta mena de guisats, no us perdeu les receptes de l'"Estofat de vedella amb carreretes" i la del "Fricandó amb moixernons"...clàssics entre clàssics també. Un tall rodó acostuma a ser per a 4-6 persones. Com veureu, jo n'he fet el doble (2 talls) ja que havia de cuinar per a 8-10 persones.

INGREDIENTS:

1 tall rodó de vedella

500gr. rovellons frescos

3 cebes partides

3 tomàquets ratllats a quarts

2 pastanagues tallades a rodanxes

1 cabeça d'alls

1 branca d'api

1 copa de vi blanc

1 cullerada de farina

1 branca de canyella

1 branca de farigola

2 fulles de llorer

pebre negre

oli d'oliva

llard

aigua

sal

 

Per fer la picada:

2 grans d'all

un grapat d'ametlles torrades

 

VARIANTS:

- La vedella es pot acompanyar amb altres tipus de bolets, verdures bullides o fregides, o pèsols escaldats, que cal incorporar juntament amb la picada

- Es pot menjar fred, com un entremès, acompanyat d'unes llesques de pa torrat

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com podeu veure, he comprat dos talls rodons ben macos. Cada tall us pot costar uns 30-35 euros aproximadament i, si poseu dos talls per persona, de cada rodó en tindreu per a 4 o 5 persones.

ELABORACIÓ:_2
2.

Demaneu al vostre carnisser o carnissera que us el lliguin per a per tall rodó.

ELABORACIÓ:_3
3.

Preparem totes les verdures.

ELABORACIÓ:_4
4.

Trinxem la ceba i tallem la pastanaga a rodanxes. Netegem la resta d'ingredients.

ELABORACIÓ:_5
5.

Els tomàquets a quarts. Però ja veureu com s'acaben desfent completament.

ELABORACIÓ:_6
6.

En una cassola gran i fonda, hi tirarem un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_7
7.

Hi afegirem també una cullerada generosa de llard.

ELABORACIÓ:_8
8.

El llard li aportarà un gust especial al guisat, tot i que són més calories, es clar.

ELABORACIÓ:_9
9.

Mentre s'escalfa el greix....anirem salant la carn.

ELABORACIÓ:_10
10.

També l'empebrem.

ELABORACIÓ:_11
11.

Quan l'oli sigui roent, poseu-hi la carn i marqueu-la per totes bandes.

ELABORACIÓ:_12
12.

Que agafi bon coloret.

ELABORACIÓ:_13
13.

Recordeu en tot moment que les fotos corresponen al doble de les quantitats indicades. Com podeu veure, la carn crua té un volum que, un cop cuita, disminueix considerablement. Per aquest motiu, i per a treballar més còmodament, jo prefereixo fer dos guisats per separat i un cop tallada la carn s'ajunten en una única cassola grossa.

ELABORACIÓ:_14
14.

Un cop tinguem la carn ben daurada, tot i que totalment crua per dins, hi afegirem la ceba trinxada. No importa massa com la talleu, ja que s'acabarà desfent amb la cocció.

ELABORACIÓ:_15
15.

Al mateix moment, hi afegim també la cabeça d'alls....

ELABORACIÓ:_16
16.

...la pastanaga....

ELABORACIÓ:_17
17.

...la canyella...

ELABORACIÓ:_18
18.

...el llorer....

ELABORACIÓ:_19
19.

...una mica de farigola fresca...(o seca)

ELABORACIÓ:_20
20.

...i la fulla d'api.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ho deixarem coure uns 5 minuts tot plegat.

ELABORACIÓ:_22
22.

A continuació hi afegirem els tomàquets.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho tapem i ho deixem coure uns 10 minuts.

ELABORACIÓ:_24
24.

Passat aquest temps, serà el moment d'incorporar el vi. Hi podeu tirar brandi, vi ranci o vi blanc. Jo utilitzo un vi blanc especial per cuinar, que funciona molt bé.

ELABORACIÓ:_25
25.

Hi aboquem una copa de vi...

ELABORACIÓ:_26
26.

I ara si, ho taparem i deixarem que s'evapori l'alcohol durant uns 15 minuts. De tant en tant, doneu-li la volta a la carn.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ara és un bon moment per dedicar-se a netejar els bolets.

ELABORACIÓ:_28
28.

Amb paciència...els anirem deixant tots ben pulits.

ELABORACIÓ:_29
29.

He tingut sort de trobar bolets que no tenen cap cuc. Son ben sans.

ELABORACIÓ:_30
30.

Un cop nets els reservem fins el final de la cocció.

ELABORACIÓ:_31
31.

Doneu-li la volta a la carn.

ELABORACIÓ:_32
32.

Passats els 15 minuts...incorporeu una cullerada de farina al guisat....

ELABORACIÓ:_33
33.

Barregeu-la bé amb el suquet....

ELABORACIÓ:_34
34.

...i ja hi podeu cobrir la carn amb aigua.

ELABORACIÓ:_35
35.

No cal cobrir-la del tot, pot sobresortir una mica.

ELABORACIÓ:_36
36.

Ho tapem i deixem que es faci la carn durant uns 45 minuts.

ELABORACIÓ:_37
37.

Mentrestant, prepararem la picada. Pelarem un grapat d'ametlles torrades.

ELABORACIÓ:_38
38.

Unes 15-20 més o menys.

ELABORACIÓ:_39
39.

Hi posem un parell de grans d'all...i ho piquem i ho reservem.

ELABORACIÓ:_40
40.

Recordeu anar donant la volta a la carn de tant en tant. Passats el 45 minuts....s'hi pot afegir una mica d'aigua (si cal) i deixar-ho coure 30 minuts més.

ELABORACIÓ:_41
41.

Que faci xup xup....tranquilament.

ELABORACIÓ:_42
42.

Passat aquest temps, notareu que la carn que està bastant tova.

ELABORACIÓ:_43
43.

Ja podem reservar la carn en una safata. Esperarem una mica a que es refredi per poder tallar-la sense cremar-nos.

ELABORACIÓ:_44
44.

Mentrestant, colarem la salsa. Prepareu un passa-puré o qualsevol estri adient per aquesta funció.

ELABORACIÓ:_45
45.

Abans, es convenient retirar les peces més grosses de la salsa, que poden molestar mentre ho colem.

ELABORACIÓ:_46
46.

I ara, amb paciència, poc a poc i bona lletra...anirem passant tota la salseta.

ELABORACIÓ:_47
47.

Mica en mica es trituraran les parts més grosses, i extreure'm tota l'essència de la salsa.

ELABORACIÓ:_48
48.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_49
49.

Ara aboquem aquesta salsa dins l'olla de nou. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_50
50.

Abans de continuar, passarem per la planxa els bolets.

ELABORACIÓ:_51
51.

Aquest pas no cal fer-lo, es poden afegir els rovellons ens cru a l'olla, però jo penso que al daurar-los n'extraurem encara més el seu sabor.

ELABORACIÓ:_52
52.

No cal fer-los massa massa, només que comencin a torrar-se una mica.

ELABORACIÓ:_53
53.

I els reservem.

ELABORACIÓ:_54
54.

La carn ja està una mica més freda. Aprofitarem per treure el cordill.

ELABORACIÓ:_55
55.

Talleu el tall de carn a rodanxes d'entre 1,5 i 2 centímetres aproximadament.

ELABORACIÓ:_56
56.

No seguiu les marques del cordill que enganyen. Feu les vostres porcions.

ELABORACIÓ:_57
57.

Un cop tinguem el tall rodó tallat, l'incorporem a l'olla en tenim la salsa.

ELABORACIÓ:_58
58.

Ara ja podem encendre el foc, a mig gas. Ho courem uns 20 minuts més. Si considereu que el guisat necessita una mica d'aigua hi podeu afegir, però rectifiqueu també de sal.

ELABORACIÓ:_59
59.

Passat aquest temps, la carn estarà pràcticament cuita. Serà el moment d'incorporar la picada d'ametlles i all que teníem reservada.

ELABORACIÓ:_60
60.

I els bolets passats per la planxa, es clar.

ELABORACIÓ:_61
61.

Ja només ens queda deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts més.

ELABORACIÓ:_62
62.

I tindrem el nostre plat acabat. Es important deixar reposar el guisat un mínim de 24 hores. Un cop estigui totalment fred, reserveu-lo a la nevera. La carn es tornarà encara més melosa i en general estarà molt més bo que recent fet. Feu-mes cas. Per tant, si voleu presentar aquest plat un Diumenge l'haureu de cuinar el Dissabte...o el Divendres.

ELABORACIÓ:_63
63.

A l'endemà, només haurem d'escalfar-ho...

ELABORACIÓ:_64
64.

...i emplatar-ho.

ELABORACIÓ:_65
65.

Per cert, vigileu la temperatura dels plats on servireu la carn, que es un tema que no es comenta i també és important. A l'hivern els passo 30segons pel microones abans d'emplatar.

ELABORACIÓ:_66
66.

Com totes les carns guisades, podeu acompanyar-la d'una base de puré de patata o trumfada. Però la guarnició també poder ser unes patates fregides, al forn o bullides.

ELABORACIÓ:_67
67.

I ha sucar-hi pa, eh?...que un dia és un dia. I si podeu fer-vos amb un bon porronet de vi.....es convertirà en el dinar perfecte.

ELABORACIÓ:_68
68.

Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari