Tall rodó amb rovellons

Es pot acompanyar amb un puré de patata

  

Recepta núm. 1024 del llibre CPCC.

  

Aquest gran plat també es conegut popularment com a "Vedella amb bolets" i és la recepta núm. 1105 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

El Tall rodó (o Vedella amb bolets) és un plat que ens encanta a casa, és d'aquells que fa caliu....sobretot a l'hivern. A nosaltres ens agrada acompanyar-lo d'una bona trumfada o puré de patata.

  

Si sou fora de la temporada de bolets, podeu utilitzar-ne de congelats, de pot o de secs.

  

El plat no es complicat, però requereix de temps a la cuina, no us vull enganyar.

  

Només hi heu de posar ganes i il.lusió, com amb totes les coses en aquesta vida. 

  

Com ja és habitual, us porto la recepta oficial i més tradicional d'aquest plat que apareix al llibre CPCC, però també us vull recomanar la lectura de la meva recepta "Vedella amb carreretes (o moixernons)" que cuino sovint i estic segur que us agradarà molt.


  

Si us agrada aquesta mena de guisats, no us perdeu les receptes de l'"Estofat de vedella amb carreretes" i la del "Fricandó amb moixernons"...clàssics entre clàssics també.

  

Un tall rodó acostuma a ser per a 4-6 persones. Com veureu, jo n'he fet el doble (2 talls) ja que havia de cuinar per a 8-10 persones.

  

  

INGREDIENTS

  

1 tall rodó de vedella

  

500gr. rovellons frescos

  

3 cebes partides

  

3 tomàquets ratllats a quarts

  

2 pastanagues tallades a rodanxes

  

1 cabeça d'alls

  

1 branca d'api

  

1 copa de vi blanc

  


1 cullerada de farina

  

1 branca de canyella

  

1 branca de farigola 

  

2 fulles de llorer

  

pebre negre

  

oli d'oliva

  

llard

  

aigua

  

sal

  

  

Per fer la picada:

  

2 grans d'all

  

un grapat d'ametlles torrades

  

  

VARIANTS:

  

- La vedella es pot acompanyar amb altres tipus de bolets, verdures bullides o fregides, o pèsols escaldats, que cal incorporar juntament amb la picada

  

- Es pot menjar fred, com un entremès, acompanyat d'unes llesques de pa torrat

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Com podeu veure, he comprat dos talls rodons ben macos. Cada tall us pot costar uns 30-35 euros aproximadament i, si poseu dos talls per persona, de cada rodó en tindreu per a 4 o 5 persones.

  

  

Demaneu al vostre carnisser o carnissera que us el lliguin per a per tall rodó.

Preparem totes les verdures.
Trinxem la ceba i tallem la pastanaga a rodanxes. Netegem la resta d'ingredients.
Els tomàquets a quarts. Però ja veureu com s'acaben desfent completament.
En una cassola gran i fonda, hi tirarem un bon raig d'oli d'oliva.
Hi afegirem també una cullerada generosa de llard.
El llard li aportarà un gust especial al guisat, tot i que són més calories, es clar.
Mentre s'escalfa el greix....anirem salant la carn.
També l'empebrem.
Quan l'oli sigui roent, poseu-hi la carn i marqueu-la per totes bandes.
Que agafi bon coloret.
Recordeu en tot moment que les fotos corresponen al doble de les quantitats indicades.

  

Com podeu veure, la carn crua té un volum que, un cop cuita, disminueix considerablement. Per aquest motiu, i per a treballar més còmodament, jo prefereixo fer dos guisats per separat i un cop tallada la carn s'ajunten en una única cassola grossa.

Un cop tinguem la carn ben daurada, tot i que totalment crua per dins, hi afegirem la ceba trinxada. No importa massa com la talleu, ja que s'acabarà desfent amb la cocció.
Al mateix moment, hi afegim també la cabeça d'alls....
...la pastanaga....
...la canyella...
...el llorer....
...una mica de farigola fresca...(o seca)
...i la fulla d'api.
 
Ho deixarem coure uns 5 minuts tot plegat.
A continuació hi afegirem els tomàquets.
 
Ho tapem i ho deixem coure uns 10 minuts.
Passat aquest temps, serà el moment d'incorporar el vi. Hi podeu tirar brandi, vi ranci o vi blanc. Jo utilitzo un vi blanc especial per cuinar, que funciona molt bé.
Hi aboquem una copa de vi...
I ara si, ho taparem i deixarem que s'evapori l'alcohol durant uns 15 minuts.

  

De tant en tant, doneu-li la volta a la carn.
Ara és un bon moment per dedicar-se a netejar els bolets.

Amb paciència...els anirem deixant tots ben pulits.
He tingut sort de trobar bolets que no tenen cap cuc. Son ben sans.
Un cop nets els reservem fins el final de la cocció.
Doneu-li la volta a la carn.
Passats els 15 minuts...incorporeu una cullerada de farina al guisat....
Barregeu-la bé amb el suquet....
...i ja hi podeu cobrir la carn amb aigua.
No cal cobrir-la del tot, pot sobresortir una mica.
Ho tapem i deixem que es faci la carn durant uns 45 minuts.
Mentrestant, prepararem la picada. Pelarem un grapat d'ametlles torrades.
Unes 15-20 més o menys.
Hi posem un parell de grans d'all...i ho piquem i ho reservem.
Recordeu anar donant la volta a la carn de tant en tant.
Passats el 45 minuts....s'hi pot afegir una mica d'aigua (si cal) i deixar-ho coure 30 minuts més.
Que faci xup xup....tranquilament.

Passat aquest temps, notareu que la carn que està bastant tova.


Ja podem reservar la carn en una safata. Esperarem una mica a que es refredi per poder tallar-la sense cremar-nos.
Mentrestant, colarem la salsa.
Prepareu un passa-puré o qualsevol estri adient per aquesta funció.
Abans, es convenient retirar les peces més grosses de la salsa, que poden molestar mentre ho colem.
I ara, amb paciència, poc a poc i bona lletra...anirem passant tota la salseta.
Mica en mica es trituraran les parts més grosses, i extreure'm tota l'essència de la salsa.
Perfecte.
 
Ara aboquem aquesta salsa dins l'olla de nou. Ho reservem.
Abans de continuar, passarem per la planxa els bolets.
Aquest pas no cal fer-lo, es poden afegir els rovellons ens cru a l'olla, però jo penso que al daurar-los n'extraurem encara més el seu sabor.
No cal fer-los massa massa, només que comencin a torrar-se una mica.
I els reservem.
La carn ja està una mica més freda. Aprofitarem per treure el cordill.

Talleu el tall de carn a rodanxes d'entre 1,5 i 2 centímetres aproximadament.
No seguiu les marques del cordill que enganyen. Feu les vostres porcions.
Un cop tinguem el tall rodó tallat, l'incorporem a l'olla en tenim la salsa.
 
Ara ja podem encendre el foc, a mig gas. Ho courem uns 20 minuts més.
Si considereu que el guisat necessita una mica d'aigua hi podeu afegir, però rectifiqueu també de sal.
 
Passat aquest temps, la carn estarà pràcticament cuita. Serà el moment d'incorporar la picada d'ametlles i all que teníem reservada.

I els bolets passats per la planxa, es clar.

 
Ja només ens queda deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts més.
 
I tindrem el nostre plat acabat.
Es important deixar reposar el guisat un mínim de 24 hores. Un cop estigui totalment fred, reserveu-lo a la nevera. La carn es tornarà encara més melosa i en general estarà molt més bo que recent fet. Feu-mes cas. Per tant, si voleu presentar aquest plat un Diumenge l'haureu de cuinar el Dissabte...o el Divendres.

 
A l'endemà, només haurem d'escalfar-ho...
 
...i emplatar-ho.
Per cert, vigileu la temperatura dels plats on servireu la carn, que es un tema que no es comenta i també és important. A l'hivern els passo 30segons pel microones abans d'emplatar.
 
Com totes les carns guisades, podeu acompanyar-la d'una base de puré de patata o trumfada.

Però la guarnició també poder ser unes patates fregides, al forn o bullides.

 
I ha sucar-hi pa, eh?...que un dia és un dia.

  

I si podeu fer-vos amb un bon porronet de vi.....es convertirà en el dinar perfecte.
Bon profit !!!



Comentaris

envia el comentari