"Tajine" de xai i verdures

Una manera molt diferent de coure la carn

 

 

  

  

Quines ganes tenia de fer el meu primer "tajine" tradicional marroquí.

  

Un plat força interesant al meu parer. Veureu que l'he acompanyat d'un senzill cous-cous (fòrmula ràpida)...i més endavant ja en parlarem de com fer un bon cous-cous cuit al vapor d'un caldo en "couscousera".

  

El resultat?....magnífic. En menjar-lo, per uns moments, m'ha traslladat al Marroc....i això és el que buscava.

  

Espero que us agradi.

  

Si voleu més informació sobre aquest aparell de cuina, us recomano la lectura de l'article "El Tajine".

  

Aquesta recepta l'he extret del llibre "Aroma Árabe" de Salah Jamal, guanyador del premi al millor llibre de cuina estrangera l'any 2000.

 

 

 

 

  

  

INGREDIENTS

  

1 cuixa de xai tallada a trossos petits

  

2 cebes vermelles (de Figueres)

  

1 cullerada de pebre negre

  

1 culleradeta de gingebre 

  

1 culleradeta de Ras el Hanout

  

1 cullerada de canyella en pols

  

1 pastanaga

  

uns brins de safrà

  

un ramet de julivert

  

oli d'oliva verge extra

  

4 caienes

  

sal

  

  

  

  

  

  

  

VARIANTS:

  

- Ho podeu decorar amb ous durs i ametlles fregides en oli

  

  

ELABORACIÓ

  

  

 

 

 

 

Preparem tots els ingredients.

 

 

La mateixa carnissera us tallarà el xai a daus. Si no, el millor de tot, es comprar el xai en una carnisseria Halal. Li dieu que és per a fer un tajine i us ho faràn perfecte.


 

 

Com ja hem comentat, és un plat molt especiat. Tot és més o menys conegut. Si voleu més informació sobre Ras el Hanout us recomano la lectura de l'article "Les herbes aromàtiques".

 

 

Piqueu la ceba a trossets.

 

 

Feu el mateix amb el julivert.

 

 

Ho anem posant tot dins el tajine, en fred.

 

 

Ara afegim un got (aprox.) d'oli d'oliva i la pastanaga.

 

 

Ho remenem bé.

 

 

Incorporem la cullerada de gingebre...

 

 

...la de canyella...

 

 

...el pebre vermell dolç....

 

 

...el Ras El Hanout....

  

  

 

 

Perfecte.

 

 

Ara ho salarem una mica...

 

 

...uns brins de safrà....


 

 

...i ja podem afegir un got d'aigua....

 

 

...i remenar-ho tot. Recordeu que encara tenim el foc apagat.

 

 

Introduïm la carn....

 

 

...i barregem bé tots els trossos perquè s'impregnin d'aquesta salsa.

 

 

Ara ja podem encendre el foc i posar-lo baix. Primer s'ha de fer una ½ hora, i removent tot el temps per evitar que s'enganxi. 

 

 

 

En aquest moment li podeu posar 3 o 4 caienes.

 

 

 

Deixem que faci xup-xup....

 

 

...de seguida notareu una flaire extraordinària....

 

 

Passats els 30 minuts, serà el moment d'afegir més líquid per coure la carn.

 

 

Haureu d'afegir l'aigua exacte....un altre got, aproximadament, però no us passeu.

 

 

Heu de cobrir el tajine amb la seva tapa...i deixar-ho tapat a foc baix fins que estigui la carn ben cuita.

 

 

Si tapeu completament el tajine i comença a sobresortir el caldo pels costats...significarà que us heu passat amb la quantitat d'aigua. Deixeu-lo una estona mig obert fins que s'evapori una mica i ho pogueu tapar completament.


 

 

 

Com podeu veure, a mi també em passen "cosetes" a la cuina.

Mentre es cou la carn, anirem preparant el cous-cous.

A la recepta que ens va aportar en Ferràn Gállego "Cous-cous amb verdures i xai" ja en vam parlar del cous-cous i de com fer-lo. Com sempre, marca Tria, la millor i recomanda pels que hi entenen.

Simplement heu de pesar els 400 gr. de cous-cous per una banda....

(...ara faré com a la peli "Amelie"....que m'agrada fer passar el cous-cous entre els dits...jeje)

...i d'altre banda...escalfarem 400ml. d'aigua.

Quan bulli l'aigua, la ruixarem per tot el cous-cous....

...ho taparem amb paper de film...i esperarem uns 4 minuts.

Passat aquest temps, podem incorporar la mantega....

...i desfer els grumolls de cous-cous amb les mans...fins que quedi suelto.

Ja el tenim apunt.

Us recomano preparar-lo 5 minuts abans de servir-lo.

Que estigui calent i recent fet.


El "tajine" ja ha acabat de coure's i la carn està ben toveta. Sempre és un espectable portar el tajine a la taula i obrir-lo pel gaudiment dels nostres sentits olfactius i visuals.

Quina bona pinta que fot.

Per ser el primer, m'ha quedat força bé. He seguit una recepte d'un llibre de cuina àrab que m'ha regalat la meva dona. Aviat us en parlaré.

Podeu servir-lo posant una capa de cous-cous i a sobre....la carn.

Qué bo !

...i el xai ha quedat super tendre...

Tot i ser un plat "fort" de gust, amb tantes espècies, fins i tot li agrada a la meva filla de dos anyets !!!...així que alguna cosa de bo....deu tenir, jeje !!!

Hem menjat dos i n'ha sobrat la meitat. Així que ho guardarem a la nevera per menjar entre setmana...ja que el cous-cous es fa en 5 minuts.

Podeu fer aquesta mateixa recepta en una cassola tradicional, de les de tota la vida, però la curiosa forma del tajine permet la recuperació dels líquids (i olors) en evaporació i es nota molt.


  

Bon Profit !!!

  




    Comentaris

    envia el comentari