"Tajine" de xai amb ceba

Una recepta internacional

  

Per casualitats de la vida, l'altre dia estava remenant la secció de contes d'una botiga de "Todo a 100"...buscant alguna coseta per la meva filla i, de sobte, darrere d'uns contes em trobo tres llibres de cuina d'una colecció anomenada "Cocinas del mundo".

  

Un de cuina italiana, l'altre grega i l'altre marroquina. Tres grans cuines, vaja. Fullejo una mica els llibres i els trobo interesants. Total, que me'ls compro tots tres, clar, a 2 hores el llibre.

  

I finalment han resultat ser tot un descobriment.  Són unes llibres fantàstics amb unes receptes excel.lents....que, no sé encara per què, estàven oblidats en aquella estanteria.

  

He trobat unes quantes receptes molt interesants i, entre elles, aquest "tayín" o "tajine" de xai amb ceba i bunyols de bacallà.

  


  

  

Un gran plat del conegut cuiner Mohammed Fedal que us recomano provar.

  

Espero que us agradi.

  

  

INGREDIENTS

  

1/2kg. de xai tallat a trossos grans (per tayín)

  

1 ceba grossa de figueres

  

4 alls

  

3 cullerades de comí mòlt

  

1 culleradeta petita de coriandre

  

un grapat de julivert

  

brou de xai o aigua

  

uns brins de safrà

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

sal

  

6 o 8 bunyols de pastanaga per decorar

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 Abans de res, renteu bé el xai.


 

 

Aquest trossos són molt macos. El podeu comprar en una carnisseria Halal o fer-ho tallar així al vostre Mercat o botiga de confiança. El salem i l'empebrem per les dues bandes.

 

 

 Posem el tajine a calentar, amb una mica d'oli i incorporem l'all tallat en làmines.

 

 

  De seguida, incorporem la ceba tallada en juliana.

 

 

 Remeneu-lo tot una mica. Deixeu-ho que es dauri una mica.

 

 

 Ara afegim unes quantes fulles de julivert, mal picat.

 

 

 Seguidament , el comí.

 

 

Depen de si us agrada fort o no. Jo en poso tres o quatre culleradetes de café.

  

  

I el coriandre. Compte que és molt fort de sabor. Amb una cullereta petita de café en teniu de sobres. El podeu picar si no us voleu trobar les boletes.


 

 

 

 A mi, personalment, no em molesten les boletes.

 

 

 

 Incorporem el xai.

 

 

 Deixem que afagi coloret, a foc mitjà.

 

 

 Quan estigui una mica daurat...

 

 

 ...tirarem el brou de xai...però si no en teniu (com jo) posarem aigua.

 

 

 Un parell de gots, fins cobrir la carn. Rectifiqueu de sal.

 

 

Ara tapeu el "tajine" i deixeu-lo coure uns 30-40 minuts. Vigileu per si falta aigua.

 

 

 Ja ha passat el temps de cocció.

 

 

  Quina flaire !!!!

 

 

 Comproveu si la carn està ben feta.

 

 

   Si cal, talleu un tros i la proveu.

 

 

   Finalment nomès ens quedarà emplatar-ho.

 

 

 Jo l'he acompanyat amb aquests fantàstics bunyols de pastanaga (veieu la recepta).

 

 

Aquest plat, té aquell sabor internacional que tant m'agrada.


 

 

 I aquesta escasa salseta de ceba amb comí és formidable.

 

 

  Aquests bunyols....els heu de provar.

 

 

 Bon Profit !!!!

 




Comentaris

envia el comentari