Pollastre rostit amb rossinyols

Deliciós

  

Us porto un rostidet de temporada fet amb pollastre de pagès i rossinyols molt interessant.

  

L'estructura i l'estètica del pollastre i dels bolets casen molt bé amb una presència esfèrica com la de les cebetes mini (o escalunyes que li diuen) que, a més a més, li aporten un gustet important.

  

Si us agrada aquesta mena de plats us aconsello filtrar el blog per la categoria "Guisats" on trobareu altres receptes similars.

  

Plat contundent, però plat de festa, que fa Diumenge.....però no sense abans haver degustat un vermutet com Deu mana...amb les seves patates i crostes de la xurreria, a que si?

  

Us aconsello la lectura de l'article "El vermut dels Diumenges".

  

Podeu complementar el plat amb unes patates fregides, quadrades, al forn...o, com veureu, amb un puré i una carxofa.


  

Espero que us agradi.

  

  

INGREDIENTS

  

1 pollastre de pagès i ecològic tallat per rostir

  

200gr. de cebetes mini (escalunyes)

  

400gr. rossinyols frescos

  

1 branca de canyella

  

1 ceba vermella (de Figueres )

  

1 cullerada de llard

  

1/2 got de brandi

  

1/2 got de vi blanc

  

3 o 4 fulles de llorer

  

1 dent d'all

  

una mica de julivert

  

pebre negre

  

oli d'oliva

  

aigua

  

sal

  

  

Per la picada

  

un grapat d'amelltes torrades

  

2 dents d'all

  


una mica de julivert

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

 

 
 
Tenim uns rossinyols frescos molt macos.
 
El rossinyol és un bolet que no acostuma a corcar-se i, per tant, no tenen cucs gairebé mai. Això perfect aprofitar el 100% d'aquest bolet tant aromàtic.

  

A mi m'agrada passar-li una aigua per extreure les restes de sorra.

 

 

 

 

Al Mercat Municipal, també he trobat un pollastre de pagès i ecològic excel.lent.
 
Les cebetes no són imprescindibles, però conformaràn la presentació final del plat. Les podeu obviar.

  

Comencem a cuinar doncs. En una cassola gran, posarem meitat oli meitat llard per daurar el pollastre. Ho anirem escalfant.


 

 

 

 

Mentretant, salpebrem el pollastre per les dues bandes.

  

I el daurem. Si cal, ho farem en dues tandes i ho reservarem. Que vagi agafant coloret.

 

 

 

 

En un altre foc, posarem un mica d'aigua a escalfar. La farem bullir.
 
Quan sigui ben calenta, hi posarem les cebetes. La idea és escaldar-les per extreure'n la pell amb més facilitat.

  

Mentre, anirem tallant la ceba vermella...

  

  

...a trossos grans, així.

  

  

En un minut..tindrem les cebes escaldades...

  

  

...les retirem de l'aigua bullint...

  

  

...i immediatament les sumergim dins aigua ben freda.

  

  

Vigileu el pollastre, eh?

  

  

Ara, amb l'ajuda d'un ganivet pelarem la part de d'alt de la pell...

  

  

...i veureu com la resta sortirà amb molta facilitat.


 

 

 

 

Així amb totes les cebetes. Es una feineta, si, però és el que té la cuina.

  

Un cop tinguem tot el pollastre daurat...afegirem la ceba gran...i les herbes...

 

 

 

 

...unes fulles de llorer...i una branca de canyella...

  

Ho remenem una mica...deixem sortir tots els aromes....uns 4 o 5 minutets...

 

 

  

...i preparem el vi amb el brandi, tot junt...

  

...cap dins...

  

  

Ara ho tapem...abaixem el foc....i deixem evaporar l'alcohol...durant uns 10 minutets més.

 

 

 

 

 

Mentre podem tallar els rossinyols que siguin massa grans. La resta poden anar sencers.

  

Passats els 10 minuts ho cobrirem el pollastre d'aigua, però no del tot. Es millor anar afegint miquetes d'aigua calenta durant tota la cocció.

  

  

Així està bé d'aigua per a la primera cocció.


  

  

Tapem i deixem fer uns 20-25 minuts. Vigilem de tant en tant que no s'acabi l'aigua i s'enganxi. Passat aquest temps, tornarem a afegir aigua i ho deixem coure 20-25 minuts més. Fins que veiem que el pollastre comença a estar cuit i tendre.

 

 

 

 

Mentretant, podem anar preparant la picada. Una mica d'all i julivert picat...

  

...unes ametlles torrades...

  

  

...i ho piquem bé amb la ma de morter. Ho podeu deixatar amb un parell de cullarades del mateix suc de la cocció del pollastre.

 

 

 

 

Quan el pollastre estigui més o menys cuit, afegirem les cebetes.

  

Seguidament, en una paella amb un raig d'oli hi posarem una mica d'all i julivert picat....

 

 

 

 

...i hi aboquem els rossinyols.

  

Ho remenem bé....

  

  


...i els deixem suar una estona...

  

  

...els incorporem al pollastre, gairebé a la vegada que les cebetes, o una mica més tard, no passa res.

 

 

 

 

Quina pinta foten, eh?

  

Ho remenem tot plegat...afegim aigua si cal...ho rectifiquem de sal i deixem que es faci uns 15-20 minuts més.

  

  

Seguidament, també tirem la picada.

 

 

 

 

Escampeu-la bé per tot arreu.

  

Ja nomès hem d'esperar a que tot estigui ben cuit, tendre i al punt de sal.

  

  

Deixeu reposar el rostit un matí o una tarde (o un dia sencer).

 

 

 

 

Ja sabeu que aquests guisats guanyem molt si reposen unes hores.
 
Només ens quedarà emplatar.

  

I gaudir.

 

 

 

 

És un bon plat de temporada que espero us hagi agradat.

 
En aquesta imatge, veureu com l'he acompanyat amb un puré de patates i una carxofa al forn.

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari