Pollastre rostit a la cassola amb castanyes

Un gust peculiar

  

>Aquesta és una d'aquelles receptes que m'ha sorprès gratament.

  

No l'havia fet mai, fins ara, i ja m'imaginava que un rostit amb pollastre estaria bo... però 

  

tant?

  

M'ha sorprès l'aportació que han fet les castanyes i sobretot l'orenga... el gustet és peculiar.

  

Un plat que ha passat de semblar bo... a ser molt bo.

  

Evidentment, abans de res haurem de disposar del mig quilo de castanyes torrades.  Les podeu comprar ja torrades o torrar-les a casa (veure "Castanyes torrades"). Però si que us caldrà una certa paciència per pelar-les, tot i que pot ser una activitat familiar molt engrescadora per als petits de la casa. Però també ho podeu fer el dia abans de fer el rostit, si voleu.

  

No cal dir que us recomano la castanya gallega per sobre de la resta.


  

Recepta núm. 871 del Corpus Culinari Català.

  

Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però n'he actualitzat les fotos.

  

  

INGREDIENTS

  

un pollastre de pagès

  

500 g de castanyes torrades i pelades

  

4 cebes mitjanes trinxades

  

una cabeça d'alls

  

una branqueta d'orenga (o dues cullerades d'orenga sec)

  

un raig de vi blanc

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

sal

  

aigua

  

  

  

VARIANTS:

  

- El podeu servir amb unes patates o uns moniatos d'acompanyament

  

- Per enrossir el pollastre, podeu utilitzar una mica de llard enlloc d'oli


  

- Podeu fer servir castanyes pilongues (deshidratades)

  

  

ELABORACIÓ

  

  

Com us comentava, jo he optat per torrar-les a casa.

  

  

Farem un tall a les castanyes per evitar que rebentin i per a comprovar l'existència "d'habitants".

  

  

Es poden fer en la típica paella de forats o al forn. Jo avui faré una barreja de totes dues tècniques.

  

  

Posaré les castanyes al forn a 200º graus durant uns 30-35 minuts.

  

  

Les remenarem de tant en tant.

  

  

Un cop surtin del forn, les passaré per la paella de forats per donar aquell acabat torradet que només el foc ens pot proporcionar.


  

  

Aquest és l'aspecte que buscava... amb una cocció interna de la castanya perfecta.

  

  

I és clar, el que us deia, ara s'han de pelar. Però si són ben cuites... es pelen amb una certa facilitat.

  

  

Un cop pelades, les reservarem per més endavant.

  

Si voleu fer servir castanyes pilongues (seques) les haureu de tenir almenys 12 hores en remull. La cocció també serà més llarga.

  

  

Ara anem a ocupar-nos del pollastre. Preparem tots els ingredients.

  

  

No disposava d'orenga fresc, però he utilitzat un orenga sec que em porta una amiga meva d'Extremadura.

  

És de molt bona qualitat i no té res a veure amb l'orenga sec que venen al súper.

  

El pollastre. Com sempre, si es ecològic i/o de pagès... molt millor.


  

  

Demaneu que us tallin el pollastre per rostir, a trossos macos.

  

  

La cabeça d'alls la pelarem una mica i li farem uns talls amb el ganivet. Així deixaran anar tota l'essència.

  

  

La ceba, trinxeu-la a trossos grans.

  

  

Ara hem de marcar el pollastre. Ho podeu fer amb oli directament, però els rostits agraeixen una mica de llard: aportarà molt de gust al conjunt, a més de calories, és clar.

  

  

Per no posar tot llard, jo poso meitat llard i meitat oli d'oliva... i així reparteixo una mica el greix.

  

  

Mentre s'escalfa l'oli en una cassola fonda, podem anar salant i empebrant el pollastre.

  

  

I poc a poc anirem daurant tot el pollastre. Compte que esquitxa i us podeu cremar.

  


  

Segurament no podreu daurar tot el pollastre d'una tongada. Reserveu una part i daureu-ne l'altre.

  

  

Un cop tinguem tot el pollastre daurat, l'ajuntarem a la cassola i retirarem l'excés d'oli (important per evitar un rostit oliós). Hi abocarem també la ceba.

  

Al mateix temps, posarem l'all....

  

  

i l'orenga.

  

  

Li donarem un parell de voltes per barrejar-ho bé.

  

  

Ara hi posarem una mica de vi blanc. Ja sabeu que jo utilitzo un vi especial per cuinar, de la casa Pinord, que està macerat amb herbes. És més intens i concentrat que altres i, per tant, s'han de respectar les proporcions que recomana el fabricant.

  

El que acostumo a fer es posar mig got de vi Gran Chef i mig més de vi blanc normal, barrejats.

  


  

Ara, taparem la cassola i deixarem que redueixi i s'evapori l'alcohol del vi durant uns 15 minuts a foc baix.

  

  

Passat aquest temps hi afegirem aigua per coure el pollastre. Sempre ben calenta, bullent. Hi posarem un litre, sense passar-nos. Es millor anar afegint miquetes d'aigua durant la cocció que tota de cop.

  

Saleu el contingut.

  

El pollastre estarà fet en aproximadament uns 60-80 minuts. Però dependrà del tipus de pollastre. Si es de pagès triga una mica més. Vigileu que no es desfaci. Heu d'anar tastant el pollastre fins a trobar el punt just de cocció.

  

Quan quedin 15 minuts per acabar la cocció hi afegirem les castanyes que tenim reservades.

  

Es poden bullir una mica prèviament si voleu, però no cal.

  

Si feu servir castanyes pilongues, a banda d'haver-les tingut 12 hores en remull, les haureu d'incorporar al guisat 30 o 40 minuts abans d'acabar, ja que necessiten més temps de cocció. No és el mateix una castanya crua i torrada que una castanyada deshidratada.

  

Perfecte. Seguim.

  

  

I deixeu que bulli aquests 15 minuts més.

  

  

Com tots els rostits, estarà molt més bo passades 24 hores. Un cop estigui totalment fred el podeu guardar a la nevera en un taper.

  

  

El podeu acompanyar d'unes patates fregides.

  

  

És un plat molt recomanable

  

  

Acompanyeu-lo de vi negre.

  

  

Bon profit!




Comentaris

envia el comentari