Pollastre amb gambes

Un plat per quedar la mar de bé

  

No fa massa vam veure com fer el tradicional plat de l'emporda Pollastre amb escamarlans. Doncs bé, en podem fer la versió amb gambes i, tot i ser la mateixa recepta, amb gamba vermella el plat adquireix un gran sabor...més intens que amb l'escamarlà. El color també canvia molt, ja que amb la gamba la salsa es torna més vermellosa.

  

Us recomano molt tots dos plats.

  

De fet, al C.P.C.C. apareix com a recepta independent (nº859) . És un plat al que també se li pot dir "Mar i Muntanya".

  

Que vaig de gust.

  

  

INGREDIENTS

  

1 pollastre de pagès tallat per a rostir

  

12 gambes vermelles (2 per persona més o menys)

  

5 tomàquets ratllats

  

1 ceba de Figueres gran trinxada


  

un raig de brandi

  

1 copa de vi blanc

  

oli d'olivapebre negre

  

sal

  

  

Per la picada

  

4 quadradets de xocolota a la pedra (o negre)

  

3 llesques de pa fregit

  

3 grans d'all laminats

  

un grapat d'avellanes

  

un grapat d'ametlles

  

una grapat de pinyons

  

julivert

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu daurar el pollastre amb un 50% de llard en comptes d'oli

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

 

 
Rentem bé tot el pollastre. Com veureu, n'he fet dos ja que tenia molts convidats.
 
 
Com tots els rostits, començarem daurant el pollastre per totes dues bandes. No l'hem de fregir, nomès donar-li color. El reservarem.

Mentretant, rentem el tomàquets...

  

  

...i els ratllem.
Trinxem la ceba.
Salem la gamba....
...i en el mateix oli de daurar el pollastre, saltegem les gambes...
...per les dues bandes.
Les reservem juntament amb el pollastre.
En el mateix oli, daurem la ceba...
Quan sigui daurada, afegirem el tomàquet i ho deixarem coure uns 3 o 4 minuts, a foc mitjà.
Ara incorporem el pollastre...
...tirem un bon raig de brandi...
I ho flamegem....

  

COMPTE: Perill d'incendi. Tingueu sempre a mà una tapa per ofegar el foc.
Un cop flamejathi tirarem un got de vi blanc.
Jo he utilitzat un vi blanc especial per cuinar "Gran Chef"...que és molt concentrat en espècies...i nomès s'ha de tirar mig got, ja que té un sabor molt intens. Deixeu-lo coure tapat durant uns 10 minuts, desprès afegirem l'aigua.

Ara començarem a preparar la picada. En una paella amb un bon raig d'oli, fregirem els alls.
Tallem unes llesques de pa per fregir.
En el bol de triturar tirarem unes avellanes, pinyonets i ametlles
una mica de julivert i els alls daurats...
A l'oli de fregir els alls, fregirem el nostre pa. Amb tres torradetes en tindrem prou.
Ara és ja el moment d'incorporar l'aigua al pollastre. Fins que gairebé el cobreixi.
Ho salem.
Tornem a la picada. Com veieu, jo us mostro els passos de forma seqüencial. Així sereu conscients dels temps morts que es generen mentre guisem. Incorporem la xocolata i el pa fregit a la picada.
Recordeu de tapar el pollastre i de baixar una mica el foc.
Com podeu veure, no sempre hi cap tot en una cassola i he hagut de fer el mateix plat per duplicat en dues cassoles. Deixeu coure el pollastre durant uns 35-40 minuts a foc baix. Fins que estigui tou, vaja.

Agafeu una mica del caldo de la cassola i incorporeu-lo a la picada. Aquest líquid ens ajudarà a la trituració. Amb tres o quatre cullerades en tindrem prou.

  

 
Perfecte....i ara el minipimer.
Us ha de quedar una salsa consistent....de color xocolata.
Quan el pollastre ja sigui tou...i faltin uns 5 minuts per acabar la cocció...incorporeu la picada de xocolata i barregeu-la bé.
Seguidament, ja podem incorporar les gambes a la cassola.
5 minutets de cocció conjunta i ja podeu parar el foc. És recomanable deixar reposar aquest guisat unes hores. Millor consumir-lo d'un dia per altre.
 
Ja el podem emplatar.
Una autèntica delícia de plat.

  

Per llepar-se'n els dits literalment.

 

 

 

 

Aquest suquet...és el millor del plat. Acompanyeu-lo d'un bon vi negre.
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari