image fb
Catalunya Diari

Pollastre amb gambes

Un plat per quedar la mar de bé

No fa massa vam veure com fer el tradicional plat de l'emporda Pollastre amb escamarlans. Doncs bé, en podem fer la versió amb gambes i, tot i ser la mateixa recepta, amb gamba vermella el plat adquireix un gran sabor...més intens que amb l'escamarlà. El color també canvia molt, ja que amb la gamba la salsa es torna més vermellosa.

Pollastre amb gambes

Us recomano molt tots dos plats. De fet, al C.P.C.C. apareix com a recepta independent (nº859) . És un plat al que també se li pot dir "Mar i Muntanya". Que vaig de gust.

INGREDIENTS:

1 pollastre de pagès tallat per a rostir

12 gambes vermelles (2 per persona més o menys)

5 tomàquets ratllats

1 ceba de Figueres gran trinxada

un raig de brandi

1 copa de vi blanc

oli d'olivapebre negre

sal

 

Per la picada

4 quadradets de xocolota a la pedra (o negre)

3 llesques de pa fregit

3 grans d'all laminats

un grapat d'avellanes

un grapat d'ametlles

una grapat de pinyons

julivert

 

VARIANTS:

- Podeu daurar el pollastre amb un 50% de llard en comptes d'oli

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu bé tot el pollastre. Com veureu, n'he fet dos ja que tenia molts convidats.

ELABORACIÓ:_2
2.

Com tots els rostits, començarem daurant el pollastre per totes dues bandes. No l'hem de fregir, nomès donar-li color. El reservarem.

ELABORACIÓ:_3
3.

 

Mentretant, rentem el tomàquets...

ELABORACIÓ:_4
4.

...i els ratllem.

ELABORACIÓ:_5
5.

Trinxem la ceba.

ELABORACIÓ:_6
6.

Salem la gamba....

ELABORACIÓ:_7
7.

...i en el mateix oli de daurar el pollastre, saltegem les gambes...

ELABORACIÓ:_8
8.

...per les dues bandes.

ELABORACIÓ:_9
9.

Les reservem juntament amb el pollastre.

ELABORACIÓ:_10
10.

En el mateix oli, daurem la ceba...

ELABORACIÓ:_11
11.

Quan sigui daurada, afegirem el tomàquet i ho deixarem coure uns 3 o 4 minuts, a foc mitjà.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ara incorporem el pollastre...

ELABORACIÓ:_13
13.

...tirem un bon raig de brandi...

ELABORACIÓ:_14
14.

 

I ho flamegem.... COMPTE: Perill d'incendi. Tingueu sempre a mà una tapa per ofegar el foc.

ELABORACIÓ:_15
15.

Un cop flamejathi tirarem un got de vi blanc.

ELABORACIÓ:_16
16.

Jo he utilitzat un vi blanc especial per cuinar "Gran Chef"...que és molt concentrat en espècies...i nomès s'ha de tirar mig got, ja que té un sabor molt intens. Deixeu-lo coure tapat durant uns 10 minuts, desprès afegirem l'aigua.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara començarem a preparar la picada. En una paella amb un bon raig d'oli, fregirem els alls.

ELABORACIÓ:_18
18.

Tallem unes llesques de pa per fregir.

ELABORACIÓ:_19
19.

En el bol de triturar tirarem unes avellanes, pinyonets i ametlles

ELABORACIÓ:_20
20.

una mica de julivert i els alls daurats...

ELABORACIÓ:_21
21.

A l'oli de fregir els alls, fregirem el nostre pa. Amb tres torradetes en tindrem prou.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ara és ja el moment d'incorporar l'aigua al pollastre. Fins que gairebé el cobreixi.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho salem.

ELABORACIÓ:_24
24.

Tornem a la picada. Com veieu, jo us mostro els passos de forma seqüencial. Així sereu conscients dels temps morts que es generen mentre guisem. Incorporem la xocolata i el pa fregit a la picada.

ELABORACIÓ:_25
25.

Recordeu de tapar el pollastre i de baixar una mica el foc.

ELABORACIÓ:_26
26.

Com podeu veure, no sempre hi cap tot en una cassola i he hagut de fer el mateix plat per duplicat en dues cassoles. Deixeu coure el pollastre durant uns 35-40 minuts a foc baix. Fins que estigui tou, vaja.

ELABORACIÓ:_27
27.

 

Agafeu una mica del caldo de la cassola i incorporeu-lo a la picada. Aquest líquid ens ajudarà a la trituració. Amb tres o quatre cullerades en tindrem prou.

ELABORACIÓ:_28
28.

Perfecte....i ara el minipimer.

ELABORACIÓ:_29
29.

Us ha de quedar una salsa consistent....de color xocolata.

ELABORACIÓ:_30
30.

Quan el pollastre ja sigui tou...i faltin uns 5 minuts per acabar la cocció...incorporeu la picada de xocolata i barregeu-la bé.

ELABORACIÓ:_31
31.

Seguidament, ja podem incorporar les gambes a la cassola.

ELABORACIÓ:_32
32.

5 minutets de cocció conjunta i ja podeu parar el foc. És recomanable deixar reposar aquest guisat unes hores. Millor consumir-lo d'un dia per altre.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ja el podem emplatar.

ELABORACIÓ:_34
34.

Una autèntica delícia de plat.

ELABORACIÓ:_35
35.

Per llepar-se'n els dits literalment.

ELABORACIÓ:_36
36.

Aquest suquet...és el millor del plat. Acompanyeu-lo d'un bon vi negre.

ELABORACIÓ:_37
37.

Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
JoanPere
Noi, aquest plkat és el cel a la terra. Gràcies. Amb tu he après a cuinar. I ja fa anys d'aixó.

envia el comentari