Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Pollastre amb bolets

Una recepta per enamorar els de casa de manera fàcil

Aquesta és una recepta tradicional catalana i familiar. A casa li deiem "Pollastre amb rovellons" però, obviament, es poden utilitzar tota mena de bolets de temporada. El pollastre que feia la meva mare no anava enfarinat...i desprès de contrastar amb altres receptes (entre elles la oficial del Corpus Culinari Català), he cregut oportú fer ús de la farina. I ha estat tot un encert, ja que la farina lliga la salsa del rostit....amb el suquet que deixen anar els bolets....i el resultat és impresionant. Un rostit de pollastre excel.lent.

Pollastre amb bolets

És la recepta nº 856 del Corpus del Patrimoni Culinari Català. Ja sé que us parlo molt d'aquest llibre, però es que no és nomès un llibre, és la referencia oficial de les receptes de la nostra cultura. És el resultat de contrastar receptes tradicionals per tots els restaurants de Catalunya durant més de 10 anys....tota una feinada que, finalment, per fi ha vist ja la llum i ens mostra quina és la realitat gastronòmica del nostre país. No dubteu en comprar-lo (ei!!...i que jo no tinc cap comissió, malpensats!)

 

Seguiré fent referència a aquest recull de receptes moltes vegades, ja que crec que és la millor manera d'avançar junts. Que cadascú faci els seus retocs i les seves variants sense perdre de vista quina és la suposada base original de cada plat. També us diré que no tot ha d'anar a misa, per exemple, els bunyols de bacallà que vaig fer no fa massa. Nomès el temps dirà quines receptes es mantindràn i quines no. Espero que us agradi. Aps, si us apasiona aquesta mena de guisadets....no es perdeu el "Platillo de pollastre amb mandonguilles i bolets".

INGREDIENTS:

1 pollastre gran tallat per a rostir (de pagès)

2 cebes

4 alls

400 gr. bolets (rovellons, rossinyols, xampinyons, gírgoles)

brou de pollastre

2 tomàquets madurs

1 got de vi ranci

1 manat d'herbes (llorer, romaní i farigola)

farina

aigua

julivert

pebre negre

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Poder afegir timó i pell de taronja seca

- Es pot subtituir el vi ranci per conyac i flambejar el pollastre

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Al Mercat, he trobat uns rovellons i uns rossinyols...que he barrejat amb uns xampinyons.

ELABORACIÓ:_2
2.

La veritat es que estàven molt bé aquests rovellons. Molt nets i sense "habitants".

ELABORACIÓ:_3
3.

El rossinyols també estàven força sencers.

ELABORACIÓ:_4
4.

I els xampinyons, de granja, clar, immaculats.

ELABORACIÓ:_5
5.

Veieu qué macos aquests esclatasangs?

ELABORACIÓ:_6
6.

Els he netejat amb cura, un per un, i els he fet a trocets.

ELABORACIÓ:_7
7.

Primer de tot posarem un bon raig d'oli d'oliva a calentar en una olla gran.

ELABORACIÓ:_8
8.

Salem i empebrem el nostre pollastre que hem rentat prèviament.

ELABORACIÓ:_9
9.

L'enfarinem...

ELABORACIÓ:_10
10.

...i el daurem....per les dues bandes.

ELABORACIÓ:_11
11.

El reservem.

ELABORACIÓ:_12
12.

Mentre, anirem tallant el tomàquet a trocets....i preparant les herbes.

ELABORACIÓ:_13
13.

Tallarem la ceba...

ELABORACIÓ:_14
14.

...i l'all.

ELABORACIÓ:_15
15.

Sofregiren la ceba i l'all en el mateix oli.

ELABORACIÓ:_16
16.

Afegirem el tomàquet.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ho remenem bé....

ELABORACIÓ:_18
18.

...ho tapem...i deixem que es faci 5 minutets a foc lent.

ELABORACIÓ:_19
19.

He tret una mica de brou de pollastre congelat que tenía...i l'he escalfat. Si no teniu podeu posar aigua sola o a les males....una pastilla d'avecrem....

ELABORACIÓ:_20
20.

Ja ha caramelitzat el nostre sofregit.

ELABORACIÓ:_21
21.

Incorporem el llorer, el romaní i la farigola.

ELABORACIÓ:_22
22.

I seguidament, el pollastre...ben col.locadet.

ELABORACIÓ:_23
23.

Utilitzaré un vi ranci normalet, encara que si no teniu...podeu utilitzar qualsevol brandi.

ELABORACIÓ:_24
24.

Tirem el vi.

ELABORACIÓ:_25
25.

Amb  el foc baix, taparem la nostra cassola...i deixarem coure uns 15-20 minuts, controlant que mai falti aigua.

ELABORACIÓ:_26
26.

Passat aquest temps, incorporem el brou de pollastre....

ELABORACIÓ:_27
27.

..rectificarem de sal i deixarem coure uns 25-30 minuts més. Afegiu una mica d'aigua si veieu que falta líquid.

ELABORACIÓ:_28
28.

A mitja cocció del pollastre, haurem d'incorporar els bolets....

ELABORACIÓ:_29
29.

...pero abans, picarem una mica d'all i julivert...

ELABORACIÓ:_30
30.

...i els saltarem amb una mica d'oli...

ELABORACIÓ:_31
31.

Primer tirem l'all i julivert i seguidament els bolets.

ELABORACIÓ:_32
32.

Els repartim bé i afegim un polsim de sal.

ELABORACIÓ:_33
33.

No s'han de fregir massa...nomès han de començar a deixar anar l'aigua.

ELABORACIÓ:_34
34.

Farà com una salseta. En aquest punt ho pareu i ho incorporem al pollastre.

ELABORACIÓ:_35
35.

Abans, aprofitarem per remenar-ho bé i passar els talls que estàn a sota de la cassola a part de dalt.

ELABORACIÓ:_36
36.

Incorporem els bolets.

ELABORACIÓ:_37
37.

Quins colors, eh?....m'encanta aquesta foto.

ELABORACIÓ:_38
38.

Remenem bé i deixem coure uns 25 minuts més fins que estigui el pollastre cuit. Si cal, afegiu més aigua i rectifiqueu de sal.

ELABORACIÓ:_39
39.

Un cop estigui cuit el pollastre ja podeu parar el foc. Deixeu que es refredi tot junt a temperatura ambient. Us recomano consumir-lo un día desprès de fer-lo (com a mínim) i trobareu tots els sabors més ben barrejats.

ELABORACIÓ:_40
40.

A mi m'encanta menjar els trocets sueltos que queden a la cassola....són els millors.

ELABORACIÓ:_41
41.

L'he acompanyat amb aquestes patates al forn que he fet en 20 minutets.

ELABORACIÓ:_42
42.

I ja el podem servir.

ELABORACIÓ:_43
43.

Està super tendre...."...love me.....tender !!!...love meeeee.....sweeeet!!!!"

ELABORACIÓ:_44
44.

Agafeu una combinació dels tres elements del plat....

ELABORACIÓ:_45
45.

...pollastre, patata....i bolet.....espectacular....

ELABORACIÓ:_46
46.

...i suqueu pa....que la salseta està brutal...

ELABORACIÓ:_47
47.

He fet un pollastre gran i m'ha sobrat bastant. El posaré en dos tapers i a congelar.

ELABORACIÓ:_48
48.

Així tenim per menjar entre setmana....o d'aquells dies que no tens ganes de cuinar.... Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari