Platillo de pollastre amb mandonguilles i bolets
Un plat boníssim
No es cap invent, no.
Aquesta és la recepta nº 847 del C.P.C.C.
Per tant, un plat tradicional català....i dels bons, com podreu comprovar.
Un guisadet dels de "deixa'm sucar pa...i aparta".
I és força curiós pensar que, d'entrada, no hi deu haver gran diferència entre un "Pollastre amb bolets" i aquest "Platillo de ollastre amb mandonguilles i bolets" i en canvi, al tastar-ho t'adones que si...que hi ha força diferències en el gust.
Creieu-me.
Això és totalment extrapolable a d'altre plats i receptes. Petits canvis en la composició generen sabors molt diferents. Les picadetes també la seva feina, i el tipus de bolet (inclus el tipus de rovelló) també.
Per tant, no em queda més que recomanar enèrgicament aquest excel.lent plat de la nostra gastronomía.
I suqueu-hi pa, eh!....que desprès ja fareu el caè amb sacarina per contrarrestar.
Inga.
INGREDIENTS
1 pollastre de pagès ecològic tallat per rostir
500gr. rovelló fresc
1 rama de farigola
3 fulles de llorer
4 tomàquets madurs
1 ceba de Figueres
1 got de vi ranci
3 grans d'all
pebre negre
oli d'oliva
aigua
sal
Per les 15 mandonguilles
250gr. carn de porc picada
400gr. carn de vedella picada
un grapat de julivert picat
4 grans d'all picats
molla de pa de pagès
1 ou
sal
llet
Per la picada
50gr. ametlla torrada
un grapat de julivert picat
1 gra d'all picat
ELABORACIÓ
Avui he tingut la sort de trobar uns rovellons molt macos al mercat.
Són d'aquí...vull dir que són collits del Berguedà aquests.
I a més a més, estan molt sans, el que és molt important.
Els tallarem a trossets i els reservarem.
Preparem la resta d'ingredients. 
D'un altre banda, i abans de res, farem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa pagès.
Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust....que si fosin tot carn.
Regueu-les amb una mica de llet...
...i feu una pasta....
Ara ja podeu incorporar la carn picada, amb sal, pebre negre, all i julivert...i els ous.
Ara barregeu bé tots els ingredients.
Escalfeu una bona quantitat d'oli d'oliva en una paella....
...i enfarienu les mandonguilles.
Fregiu-les per les dues bandes.
Compte no us cremeu !!!
Anirem reservant les mandonguilles.
Ara ja ens podem posar amb el pollastre.
El rentem, el salem i l'empebrem.
En una cassola amb abundant oli d'oliva, anirem daurant el pollastre.
Que agafi coloret per totes dues bandes. Nomès el volem marcar, no fregir.
Mentre, podeu aprofitar per anar picant la ceba i l'all.
També podeu avançar feina preparant la picada amb ametlla, all i julivert.
I pim pam...pim pam...pim pam...paciència nanos. Això és cuinar.
Ja tenim tot el pollastre daurat i reservat.
Aprofitarem el mateix oli, però si n'hi ha massa en treurem una mica. Només necessitem fer el sofregit ara.
Tirem la ceba, l'all, el llorer i la farigola...i anirem rascant el fons...aquell daurat que el pollastre ens ha deixat.
Un cop tinguem la ceba enrosida...afegirem el tomàquet ratllat. Deixem coure el tomàquet 5 minutets.
Seguidament posem el pollastre a la cassola.
Que quedi ben distribuit.
Ara podem afegir el vi ranci...un qualsevol. Si no en teniu, podeu posar vi negre normal o , millor, mig got de brandi.
Jo posaré un got de vi ranci.
Perfecte.
Ara abaixem el foc, que quedi suau, tapem la cassola i deixem que s'evapori l'alcohol.
Passat's uns 5 minutets...afegirem aigua calenta fins cobrir tot el pollastre.
Ho salem...
..ho tapem i deixem que es faci el pollastre. Aproximadament estarà uns 40-50 minuts.
A mitja cocció, afegirem les mandonguilles amb els rovellons.
Ho remenarem una mica i, si cal, afegirem una mica més d'aigua calenta....
...i rectificarem de sal.
Quan li quedin 10 minuts per acabar la cocció...deixarem la picada amb una mica del propi suquet de la cassola...
...i així ens quedarà més diluida.
...i la podrem repartir millor.
Tasteu el pollastre per saber si està ben cuit...i la salsa per saber si falta sal.
Com tots els guisats, un cop fred adquireix més gustos.
Us recomano el deixeu reposar 24 hores.
I ja el podem emplatar.
Es podria servir amb patatones al costat també.
Podeu fer-ne suficient per congelar, que us quedarà un tupper ben maco.
Bon Profit !!!
Comentaris