Pinxitos moruns

Exquisit

 

  

Doncs avui us porto els autèntics pinxitos (o broquetes) moruns ( o "morunos").

  

Els que podem comprar habitualment estàn fets amb carn de porc i porten pebre vermell. Que estàn molt bons i a mi m'agraden molt.

  

Però els autèntics pinxitos no es fan amb carn de porc, sino amb xai o vedella, han de picar una mica i han de portar una espècie pròpia del marroc que es diu Ras el Hanout

  

A més, segons diuen, s'han d'acompanyar amb té morú...però per aquí si que no passo, nanos. On estigui una bona gerra de cervesa fresqueta...."que se quite lo demás".

  

LesespèciesRaselHanoutsónavuiendiabastantfàcilsd'obtenir.Lestenen entoteslesbotiguesmarroquinesitambéen gransmagatzems. De fet, jo l'he comprat a l'Eroski però ara, amb la quantitat de botigues regentades per àrabs que tenim (si no són xinesos són àrabs o indis), les trobareu fàcilment.


  

Ras el Hanout en àrab significael"millorde la botiga" i segurament això és el que porta:comí,orenga,coriandre,cúrcuma,comí de prat,pebre vermell,nou moscada,caiena,pebre,anís,canyella,lavanda,gingebre,galanga, etc...

  

No hi ha unareceptaúnica delRas el Hanout, cadavenedorocuinerl'elaborad'unamaneraespecial queel caracteritzaAlgunesbarregessolen portaringredientsexòticscom araxufa, llavorsdel Paradís, alocars, ien algunscasos potestarcompostade substànciestaninusualscomfustesaromàtiques, resines, l'insectecantàridaopetites dosisde belladona, ingredientsaquests dosúltims,tòxics. Lestoxinesd'aquestinsecteirritenlesviesurinàriesprovocantpriapismeen els homes, de manera queaquest, elalocarsialtresplantesmedicinalsdonena la barrejafama de serafrodisíaca. L'ús decantàridesestàprohibital Marrocdes delsanys90.


  

Però que voleu que us digui. Si voleu asaborir l'autèntic gust del marroc...de l'autèntic pinxo "morú"....no deixeu de tastar aquesta espècie que podeu utilitzar per adobar milers de plats com mandonguilles, carn a la brasa, salsitxes, peix, etc.

  

Proveu-los i em dieu qué tal.

  

Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però he actualitzat les fotos.

  

  

INGREDIENTS

  

1 cuixa de xai a daus (1kg/1,5kg aprox).

  

el suc d'una llimona

  

1 cullerada de comí

  

1 cullerada de pebre negre en pols

  

3 ó 4 cullerades grans de Ras el Hanout

  

un polsim de safrà

  

un mica de pebre vermell (dolç o picant)


  

una picada d'all i julivert (opcional)

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

ELABORACIÓ

  

 

 

 

El principal ingredient, a banda del xai, és el Ras El Hanout. Hi ha diverses marques i cadascuna amb el seu toc personal. Recordeu que Ras el Hanout significa "barreja d'espècies de la casa".

  

Jo en tenia aquests dos, que he comprat en botigues especialitzades, però també ho podeu trobar ja en grans superficies.
Per tant, si us ve de gust, els podeu barrejat i tot. Veieu que tenen colors diferents?
Ara, una mica de pebre vermell...dolç o picant...o meitat i meitat, vaja.
Un polsim de safrà.
El suc d'una llimona.
El pebre negre.
Ara hi posem el comí.
Una cullerada gran.
I la picada d'all i julivert. Jo agafa un all i un bon manat de julivert i ho trituro amb el turmix amb una mica d'oli. Ho incorporem. Aquesta picada la podeu obviar...o afegir només una mica de julivert o coriandre picat.

Finalment, una bona quantitat d'oli d'oliva, com un got sencer.
Un bon polsim de sal...i ho remenem bé. Que quedi tot ben barrejat.
Ara, incorporem els daus de xai. Li podeu demanar a la carnissera que us faci una cuixa a daus petits.
I vinga, a remenar fins que quedin tots ben impregnats.
Perfecte. Us ha de quedat amb l'oli suficient.
I ara qué?....ho tapem i deixem reposar aquest carn adobada almenys durant 24 hores.
A la nevera, clar.
A l'endemà, ja podrem muntar els pinxitos. Ho podeu amb palets de fusta com aquests...

  

  

...o amb els clàssics de metall....de tota la vida, però que després s'han de rentar, clar.
Avui faré servir els de fusta, que son de mida més petita també.
Poc a poc, amb paciència, anem punxant trossos de carn.
Fins completar el pinxito.
I poc a poc....aneu fent els que necesiteu...

  

  

...i la resta els guardeu a la nevera, que us aguantaràn dos o tres dies tranquilament.

 
 
En una planxa molt calenta....feu els pinxitos. No cal ni posar oli, perqué ja en porten.
Jo recomano acompanyar-los de llesquetes de torrades o d'una gran de pa de pagés.
La carn ha de quedar torradeta i no seca per dins.
Torrem el pa, i posem un parell de pinxitos a sobre.
I ja els podem servir.
Ummm...quina oloreta.
Una cerveseta ben freda, potser?, jeje. Que vagi de gust.
Bon Profit !!!

Per cert, amb aquesta mateixa preparació, podeu fer altres receptes.

  

  

Shawarma o Kebab

  

  

timbal d'arròs salvatge amb ceps i guarnició de pinxo moruno

  




Comentaris

envia el comentari