Catalunya Diari

Picantons a les fines herbes

Una recepta boníssima

Fa una setmana vam estar en una casa rural anomenada Cal Pinyater on vam celebrar la revetlla de Sant Joan. Doncs bé, resulta que els amos eren de Parets i sembla que coneixien el meu avi, que tenia una torre allà. Coneixien llocs emblemàtics com Can Roc... la senyora Lluïsa dels pollastres, etc. I em va fer molta il·lusió recordar aquella època amb ells. El món és un mocador, que diuen.

Picantons a les fines herbes

La Maria Teresa fa licors i és tota una especialista en herbes aromàtiques i espècies. Té una plantació digna de ser fotografiada. Vam estar parlant molta estona... de fet, tots dos compartim la mateixa afició per la cuina. Em va explicar com fer vermut, com fer la ratafia... i, finalment, em va preparar un farcellet d'herbes aromàtiques fresques que contenia romaní, farigola, sajolida i orenga. És clar, en arribar a casa vaig pensar que aquelles herbes fresques les havia d'aprofitar abans no s'assequessin i aprofitar, sobretot, l'intens aroma que les mateixes herbes en sec han perdut.

Per cert, també em va explicar que si prepareu unes olives, podeu tallar una mica de sajolida fresca, ben petita, i amanir-les amb aquesta herba tan particular... i creieu-me que és tot un bé de Déu. Agraeixo a l'Antonio i la Maria Teresa la seva actitud i dedico aquesta recepta a la casa de turisme rural Cal Pinyater. Recepta que, tot s'ha de dir, m'ha quedat per llepar-se'n els dits.

INGREDIENTS:

4 picantons

1 cabeça d'alls

2 llimones

orenga fresca

romaní fresc

farigola fresca

sajolida fresca

oli d'oliva

pebre vermell

pebre negre

1 got de vi ranci o especiat

4 o 5 patates

4 tomacons

julivert picat

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Quina flaire que fa aquest farcellet d'herbes fresques!

ELABORACIÓ:_2
2.

La sajolida... És una herba que no s'aprofita gaire per cuinar, però que ofereix moltes possibilitats.

ELABORACIÓ:_3
3.

El romaní... Aquesta herba és història viva de Catalunya...

ELABORACIÓ:_4
4.

Abans de res rentarem bé els nostres picantons... i procurarem treure'ls els pelets que tenen.

ELABORACIÓ:_5
5.

Reguem una safata per al forn amb oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_6
6.

Tallem unes patatones, de gruix considerable i les distribuïm. Les salem, els tirem una mica de pebre vermell en pols i afegim també els tomàquets.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ara hi posarem unes herbes fresques... una mica de cada...

ELABORACIÓ:_8
8.

Però les tallarem ben petites amb unes tisores....

ELABORACIÓ:_9
9.

Afegim una mica de pebre negre per sobre, una mica de sal...

ELABORACIÓ:_10
10.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_11
11.

Tirarem també per sobre una mica d'all i julivert picat.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ara hem de farcir els picantons amb una mica d'herbes....

ELABORACIÓ:_13
13.

i dos talls de llimona. Podeu posar uns talls de llimona entre les patates també, aportarà un molt bon gustet al suquet final.

ELABORACIÓ:_14
14.

Per cert, prèviament he untat els picantons amb sal i pebre vermell. Ho podeu fer amb les mans, que us anirà millor.

ELABORACIÓ:_15
15.

Continuem farcint tots els picantons... amb un parell de grans d'all sencers i sense pelar.

ELABORACIÓ:_16
16.

Perfecte. Ja tenim els quatre picantons a punt.

ELABORACIÓ:_17
17.

Podem preescalfar el forn a 190-200º graus.

ELABORACIÓ:_18
18.

Tirarem un bon raig d'oli d'oliva per sobre dels picantons i els enfornarem.

ELABORACIÓ:_19
19.

Primer els tindrem uns 20 minutets.

ELABORACIÓ:_20
20.

Llavors afegirem el vi. Jo utilitzo aquest vi Gran Chef de Pinord, que està fet amb herbes aromàtiques i li va de meravella al plat, però podeu utilitzar un vi ranci qualsevol... i a les males males, un vi blanc.

ELABORACIÓ:_21
21.

Hi tirem un bon raig per sobre. Més o menys un got.

ELABORACIÓ:_22
22.

Poc a poc s'aniran coent. Ara els heu de tenir 10 minutets més i donar-los la volta. Estan cap per avall 10 minutets més i els tornem a donar la volta.

ELABORACIÓ:_23
23.

En cada operació haurem de ruixar els picantons amb la salseta que s'ha generat. Si els trobeu massa secs o que falta suquet, podeu tirar un rajolí d'aigua. Ara pujarem una mica el forn i passarem a daurar la pell. Uns 10-15 minutets més.

ELABORACIÓ:_24
24.

Sembla que ja està fet, aquest pollastre.

ELABORACIÓ:_25
25.

Tasteu les patates per comprovar que ja siguin cuites.

ELABORACIÓ:_26
26.

Això està diví. Ja ho podem emplatar.

ELABORACIÓ:_27
27.

Servim un picantó per persona, acompanyat de patates, tomàquet i suquet. L'he volgut decorar amb una branqueta fresca de romaní.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ha quedat molt ben cuit i, sobretot, aromatitzat.

ELABORACIÓ:_29
29.

Els tomacons fets així, ara que és temporada, són un barbaritat.

ELABORACIÓ:_30
30.

I les patates... el complement perfecte.

ELABORACIÓ:_31
31.

El podeu torrar més o menys, això va al gust, però un pollastre al forn sempre ha de quedar torradet.

ELABORACIÓ:_32
32.

I a gaudir...

ELABORACIÓ:_33
33.

Suqueu-hi pa a dojo... que això no passa cada dia.

ELABORACIÓ:_34
34.

Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari