Peus de porc amb prunes

Una recepta a foc lent
 

  

Els peus de porc és un menjar típicament català.

  

Aprofiteu ara que és temporada.

  

Que noooooooooo....que es bromaaaaaa....juas,juas....ja heu tornat a picar, eh?...si es que...

  

De peus de porc n'hi ha tot l'any, home. Faltaria més.

  

No tenim ministres tot l'any?...doncs peu de ministre també.

  

Jo sempre recomano comprar els peus crus i bullir-los a casa, ja que els que ja venen bullits tenen gustos una mica peculiars i mai se sap com han estat bullits, eh?.

  

A més, per aquesta recepta us farà falta tenir una mica de caldo de bullir els peus. Dues hores en olla tradicional o uns quaranta minuts en olla exprés.

  

Ja fa un temps vam veure com fer els Peus de porc al forn , amb aquell torradet de pa ratllat i all i julivert.

  

I es que els peus de porc es poden fer de mil maneres: amb bitxo, al moscatell, de l'empordanesa, amb all i julivert, estofats amb salsa de tomàquet, amb castanyes, a la brasa, en carpaccio, farcits de llamàntol, peus de porc amb gambes o...com el cas d'avui, amb prunes i pinyons.

  

Excel.lent guisat del que gaudireu sucan-t'hi pa...fins a la mort!.

  

Recepta nº 828 del C.P.C.C.

  



INGREDIENTS
2 peus de porc crus (4 meitats)
1 ceba picada
3 o 4 tomàquets madurs
300gr. prunes seques amb pinyol
brou de bullir els peus
2 fulles de llorer
1 rama d'api
1 pastanaga
julivert fresc
farina
oli per fregir
sal

Per la picada:
2 grans d'all
un grapat de pinyons
mig got de vi ranci
unes rames de julivert fresc picat

VARIANTS:
- Es pot servir amb una mica d'allioli negat per sobre (allili tallat)

- Es pot fer també amb orellanes en comptes de prunes.- Es poden gratinar amb la picada per sobre.
- Al caldo podeu afegir farigola i sajolida
 

ELABORACIÓ

Rentem bé els peus i les herbes per fer el caldo.
 
 
El peus que siguin crus i tallats per la meitat. Si tenen pels, podeu socarrar-los una mica prèviament.

El posem dins una olla...
...juntament amb la pastanaga, el llorer, el julivert i l'api.
 
 
 
 
Ho salem una mica.
 
 
Ho tapem i ho deixem coure a foc mig durant uns 90 minuts.
 
 
 
De tant en tant els remeneu una mica. Un cop siguin tous ja els podeu reservar.
 
 
Quan siguin freds...
 
 
...a mi m'agrada treure, al menys, l'os més gran que tenen.
Colem el brou.

El reservem.

Ara agafem els tomacons ben madurs...
...i els ratllem...
 
 
...piquem també la ceba de Figueres...
 
 
Ara, haurem de fregir els peus, però abans els salarem una mica i els enfarinarem...
...per totes bandes.
Poseu-los a fregir...
...i tapeu de seguida. Molt de compte que peten i us pot esquitxar. Hi ha risc de cremades.
El que jo faig es que quan comencen a petar, retiro la paella del foc fins que deixen de petar. Llavors puc obrir la tapa i els puc donar la volta amb tota tranquilitat.

 
 
Mentre, en una cassola amb un raig d'oli, anirem sofregint la ceba picada...
 
 
...i el tomàquet...
 
 
Ho deixem uns minuts fins que agafi coloret i el tomàquet sigui cuit.
Podem anar preparant la picada amb els pinyons, els alls i el julivert picat.
Ja tenim els peus fregits. Els reservarem.
El tomàquet ja gairebé és cuit.
Seguirem fent la picada. També podeu posar els pinyons sencers a la cassola si voleu.
Mig gotet de vi ranci...
...que anirem barrejant poc a poc amb la picada...
...fins a obtenir una pasta licuada.
 
Com que trobo que a aquest tomàquet natural li falta color, l'he afegit un parell de cullerades de concentrat de tomàquet. Un petit truc.
Tindrem a mà el brou de bullir els peus.
 
 
Incorporarem al sofregit uns 5 o 6 cullerots de brou, que gairebé cobreixen els peus.

Distribuim bé els peus dins la cassola. Penseu que els peus ja són cuits, així que només necesitarem d'uns 20-25 minuts de cocció.

Ara les prunes, amb pinyol, clar.
Les afegim a la cassola...
 
 
...i seguidament la picada.
 
 
Ara si, a foc mitjà, deixarem coure el conjunt durant 20-25 minuts com deia abans.
Tapeu-lo millor.
 
 
 
 
De tant en tant, feu una remenada. Penseu que aquest brou és força gelatinós i és fàcil que s'enganxi del cul.

Ja està cuit i ha reposat una horeta. Veieu quin canvi de color al refredar-se?...és gairebé màgic !

Fot una pìnta tremenda. Ja nomès ens queda escalfar-ho una mica i servir-lo.
 
 
Aqui teniu els peus amb prunes i pinyons. Podeu no triturar els pinyons i posar-les sencers.

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari