Peus de porc a la llauna

Un plat perfecte per als més petits

 

Recepta número 819 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Quan vaig descobrir aquesta recepta em va sobtar que, veient l'elaboració del plat, no coincidís amb el que jo tenia entès per a la llauna. Ja havia cuinat bacallà, lluç, pop i altres productes a la llauna. Per tant, no us puc acabar d'explicar perquè aquesta recepta s'anomena com s'anomena. En una altra ocasió us cuinaré el que jo entenc per peus de porc a la llauna.

 

En qualsevol cas, no deixa de ser una excel·lent i molt catalana manera de menjar uns peus de porc, ja que bàsicament conté un bon sofregit de tomàquet, peus de porc i allioli negat. Tot i he que respectat la resta de quantitats indicades a la recepta, només he utilitzat tres peus de porc en lloc de quatre. A mi m'ha agradat molt.


  

  

  

INGREDIENTS

  

4 peus de porc bullits

  

2 cebes trinxades

  

2 tomàquets madurs ratllats

  

1 cullerada de farina

  

pa ratllat

  

allioli negat

  

brou de bullir els peus

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Es pot preparar amb peus de be o de cabrit en comptes de porc

  

- Es pot posar una mica de vi blanc al sofregit

  

- Es poden desossar els peus bullits quan encara són tebis

ELABORACIÓ

 

Els peus els heu de comprar crus i partits per la meitat. Si convé els podeu encarregar.

 
Preparem la resta d'ingredients.
 
Rentem bé els peus a sota de l'aixeta.
 
I els posem a coure en una olla fonda amb abundant aigua.
 
Poseu-hi també una mica de julivert fresc.
 
Unes fulles de llorer...
 
...i una mica de sal. Deixeu-ho coure durant un parell d'hores. Si ho preferiu, podeu coure els peus en una olla a pressió i els tindreu a punt en tan sols 30 minuts.
 
Mentrestant, anirem trinxant la ceba.
 
Ratllarem el tomàquet.
 
Com sempre us dic, si convé poseu-hi una mica de pebre vermell dolç si el tomàquet no té gaire color., sobretot si som fora de temporada.
 
Sofregirem la ceba poc a poc fins que es torni transparent.

 
A continuació hi afegirem el tomàquet.
 
Ho deixarem fer fins que el tomàquet sigui cuit i comenci a caramel·litzar. Entre 10-15 minuts.
 
Seguidament, hi afegirem una cullerada de farina ben escampada.
 
Ho remenarem bé per desfer-la.
 
Notarem que de seguida espesseix.
 
En aquest punt, hi afegirem el vi.
 
Aproximadament una copa de vi blanc o mig got d'aquest Gran Chef especial per cuinar.
 
Tapem el sofregit i ho deixem reduir uns 10 minuts.
Us ha de quedar un sofregit intens i brillant.
 
L'abocarem en una safata de forn.
 
L'escamparem bé.
 
Entre una cosa i una altra, ja tindrem els peus cuits. Comproveu que la carn sigui ben tova.

  

No llenceu el brou de coure els peus.
 
Un cop refredats, i si voleu, podeu treure els ossos, al menys un, el més gran.
 
Col·locarem els peus en la safata de forn i sobre el sofregit.

 
Paral·lelament farem un allioli suau amb la batedora elèctrica.
 
Ara aprofitarem el brou de la cocció dels peus per deixatar aquest allioli.
 
L'afegim al pot i fem que l'allioli quedi negat.
 
Ruixeu aquest allioli per sobre dels peus...
 
...no cal posar-lo tot, si n'heu fet massa.
 
Finalment, hi tirarem una mica de pa ratllat per sobre dels peus.
 
Ja els tenim a punt per enfornar.
 
Poseu-los al forn a 200º graus durant uns 15 minuts...
 
...fins que agafin un bonic color daurat.
 
I ja podem emplatar-los, ben calents.
 
En un plat posarem una base de sofregit...
 
...i al capdamunt un peu de porc. Que no falti un raig d'oli d'oliva verge extra en cru.
 
I a gaudir d'uns grans peus de porc, nanos!
 
Acompanyeu-los d'un gran vi, com el que es recomana seguidament.
 
Bon profit!

  

  

  

I PER BEURE...

  

La Cuca de Llum Celler: Succés Vinícola DO Conca de Barberà

  

Varietats: Trepat

  

Preu aproximat: 10€

  

A l?elaboració de vins negres de trepat a la DO Conca de Barberà s'hi han incorporat, des de fa un any, dos joves que han captat l'essència de la varietat, són del celler Succés vinícola.

  

Si oloreu un trepat trobareu maduixes i pebres de color rosa acabades de moldre, una vegada sentiu aquesta olor no la oblidareu mai més; els vins de trepat oloren així, se?n diu que "trepategen" . A la boca us resultarà molt fresc i les maduixes ja seran confitades i barrejades amb taronja i gerds però amb el mateix punt de les pebres roses. Ah, i que el color del vi, que no es gaire intens, no us tiri enrere; la trepat és així.

  

Mmm... L'allioli cuit al forn, amb els peus de porc que es desfan a la boca...

  

És un vi llaminer, que no dolç, i molt original i es diu Cuca de llum, recordeu-lo! 

  

Convideu-me, jo porto el vi!

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya




Comentaris

envia el comentari