SORTEIG:

🥑 Guanya un completíssim lot de productes ECO BonPreu! És molt fàcil!!

NOVETAT:

🥗 Les millors receptes de la cuina de sempre al teu correu!

Peus de porc al forn

Recepta tradicional

  

>El peu de porc és un producte curiós: o t'agrada o no t'agrada. Passa el mateix amb els caragols.

  

Tenen una textura gelatinosa que fa que sempre acabem amb els dits enganxosos. Però certament és un producte molt bo i tradicional que es pot cuinar de mil maneres

  

A mi no m'havia agradat mai, fins que la meva mare va fer aquesta recepta.

  

Coses que té la vida, oi?... I l'edat, suposo.

  

Jo us recomano comprar-los crus i bullir-los a casa, encara que també els podeu trobar ja bullits.

  

És un plat exquisit i aquesta recepta, no sé perquè, costa molt de trobar als restaurants. Sempre t'ofereixen peus a la brasa o guisats amb salsa de tomàquet però no al forn d'aquesta manera. Jo considero que aquesta és una de les millors maneres de menjar-los, encara que a la brasa també son força bons.

  

El peu de porc no es un aliment ric en greixos com molts podeu pensar, per ser porc.

  

De fet, no deixen de ser les extremitats inferiors d'un animal que son sempre en continu exercici i, per tant, és normal que no hi hagi greixos.

  

Són molt rics en col·lagen, substància que es troba en el teixit conjuntiu, una gelatina que recobreix tots els ossos que conformen el peu. Així que aquells que estigueu preocupats pel colesterol, tranquils, ho podeu consumir sense por i amb molta alegria. Les propietats del col·lagen resulten especialment beneficioses ja que aporten flexibilitat als nostres teixits.

  

Per cert, en castellà es diuen manitas de cerdo que no pies de cerdo.

  

Però nosaltres li podem dir "peus de ministre", si voleu.

  

També són bons els peus de xai... i els de vedella.

  

Us recomano visitar la recepta dels Peus de porc amb prunes i Peus de porc amb gambes.

  

Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però ara n'he actualitzat les fotos.

  

Aquesta recepta és per a 4 persones.

  

  

  

INGREDIENTS

  

4 peus de porc crus (o 8 meitats)

  

4 dents d'all

  

julivert fresc

  

2 fulles de llorer

  

1 got de vi blanc

  

farina

  

pa ratllat

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

Per al sofregit:

  

1 ceba

  

3 cebes tendres

  

4 o 5 tomàquets madurs

  

1/2 pebrot vermell

  

pebre vermell dolç

  

  

VARIANTS:

  

- Hi podeu posar una picada d'ametlles al sofregit

  

- Podeu posar una mica del brou de bullir els peus al sofregit

  

- Els podeu fer amb samfaina o amb salsa de tomàquet

  

- Es poden acompanyar amb allioli

  

 

 

ELABORACIÓ

  

  

Els peus els deixarem ben nets.

  

  

Els podeu comprar sencers o partits per la meitat.

  

  

Posarem abundant aigua a bullir amb unes fulles de llorer.

  

  

Hi posem els peus de porc...

  

  

... una mica de julivert, una mica de sal...

  

  

... i ho deixarem bullir un parell d'hores.

  

  

Tapeu l'olla.

  

  

Passades les dues hores comprovem si la carn està ben cuita.

  

  

Si és així, els reservem per refredar-los fora del brou. Si voleu, podeu guardar una mica d'aquest brou per afegir-lo al sofregit.

  

  

Els peus es poden desossar al 100% si voleu, però llavors perdran la seva forma.

  

  

A mi m'agrada treure l'os més gran del mig del peu i prou.

 

 

 

A més, què seria d'uns bons peus de porc si no en podem escurar els ossos, eh?

  

Molt bé.

  

  

A continuació farem el sofregit.

  

  

Ratllem els tomàquets.

  

  

Trinxem tota la verdura.

  

  

En una paella posem la ceba a sofregir amb una mica d'oli.

  

  

Mentrestant, per aprofitar el temps, anirem picant all i julivert.

  

  

Jo tinc aquest estrany aparell per picar l'all.

  

  

No m'agrada massa, sincerament, però si tinc uns quants alls per picar, va bé.

  

  

Posem una dent d'all dins...

  

  

... fem pressió, amb força...

  

  

... i pels foradets surt l'all picat. Bé, més aviat surt esprimit.

  

  

Piquem també una mica de julivert fresc. Ho reservem junt.

  

  

Quan la ceba agafi coloret marró...

  

  

... hi incorporarem el pebrot vermell...

  

  

... i el deixarem coure uns minuts. Barregeu-lo tot plegat.

  

  

A continuació, hi aboquem el tomàquet.

  

  

Ho remenem i ho salem.

  

  

Ara, deixem que faci xup-xup uns minutets... que caramel·litzi una mica el tomàquet.

 

  

És el moment d'incorporar-hi el vi. Jo utilitzo un vi blanc per cuinar.

  

  

Aproximadament mitja copa.

  

  

Ho deixem reduir uns 5-8 minuts, per fer evaporar l'alcohol, i esperem que el sofregit comenci a desenganxar-se de la paella, que gairebé no quedi líquid.

  

  

A continuació, i havent tastat el punt de sal, el passarem a un pot per triturar.

  

  

No és imprescindible aquest pas, però li donarà una presentació més maca.

  

  

Reservem aquesta salseta de sofregit.

  

  

Ara toca fregir els peus de porc enfarinats.

  

  

Que quedin ben blancs per tot arreu.

  

  

I els poseu a fregir en una paella amb un bon raig d'oli.

 

 

 

 

  

ATENCIÓ! PERILL DE CREMADES!

  

Aneu amb molt de compte. Els peus de porc esclaten i esquitxen amb oli roent.

  

Per tant, us aconsello molt i molt que tapeu la paella.

  

  

Quan comencin a esclatar amb ganes significarà que els heu de voltar.

 

 

 

Aparteu la paella del foc i espereu uns instants... que baixi l'escalfor per evitar una nova esquitxada.

  

Doneu la volta als peus i els torneu a posar al foc amb la tapa.

  

Quan tornin a espetegar... repetiu el mateix procés i retireu-los foc sense treure la tapa.

 

 

 

Reserveu-los.

  

Vinga ,que ja queda poc. Ara posarem una mica d'oli en una safata de forn per evitar que s'enganxin els peus durant la cocció.

  

  

Col·loquem els peus a la safata.

  

  

Els apliquem una capa de salsa de sofregit per sobre.

  

  

I ara l'all i julivert picat per sobre.

  

  

Fantàstic.

  

  

Per acabar, tirarem una mica de pa ratllat per sobre dels peus... fins que quedi una capa fina de pa.

  

  

Un raig d'oli d'oliva per sobre...

  

  

... i ho posem a gratinar a uns 190º graus... durant uns 15 minuts aproximadament.

  

  

Fins que la capa de pa quedi cruixent.

  

  

Ja els tenim fets.

  

  

Emplatem.

  

  

Oi que fan bona pinta?... és una molt bona manera de menjar-los.

  

  

Els tastem?...ummmm. Em falta una copeta de vi negre amb caràcter...

  

  

Bon profit!

 

 

🐟 Segueix-nos a Instagram per poder gaudir de les nostres espectaculars receptes!

🥑 Un completíssim lot de productes ECO BonPreu pot ser teu fent clic aquí. Participa ara!



Comentaris

envia el comentari