Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Pèsols negres estofats amb coll de be

Un guisat tradicional

 

  

>Avui us presento un plat d'elaboració pròpia que espero us agradi.

  

És una versió de la recepta familiar Pèsols amb xai, però feta amb uns pèsols negres que m'ha portat un company de feina que viu a la bonica població de Vilada, en Joan Serra.

  

Aquesta llegum, és un autèntic luxe que no podeu deixar de tastar.

  

Si volia conèixer més dades sobre aquest pèsol, us recomano la lectura de la recepta Pèsols negres amb rosta i col confitada.

  

I recordeu, si trobeu pèsols negres no ho dubteu en comprar-los!.

  

  

INGREDIENTS

  

800 g de pèsols negres

  

400 g de coll de xai tallat a daus

  

2 o 3 tomàquets ratllats

  

2 alls

  

1 ceba

  

1 porro

  

1/2 branca d'api

  

brou de pollastre o aigua

  

1/2 got vi blanc

  

oli d'oliva

  

2 alls

  

pebre negre

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Es pot fer amb pèsols frescos

  

- S'hi pot afegir una mica de cansalada

  

 

 

ELABORACIÓ

  

  

Jo l'he comprat a granel.

 

 

 

Però també els trobareu envasats al buit.

  

Com podeu veure, la seva singularitat els fa molt especials, també al paladar.

  

  

Els posarem en remull durant 24 hores.

  

  

Si voleu, afegiu a l'aigua una cullerada de bicarbonat.

 

 

 

  

A l'endemà, el que farem primer serà coure'ls. Escorrem els pèsols que tenim en remull.

  

  

Afegirem un parell de fulles de llorer i un os de pernil.

  

  

En una olla amb abundant aigua posarem l'os de pernil...

  

  

...el llorer...

  

  

...els pèsols escorreguts i rentats...

  

  

 ...i un bon pessic de sal. Taparem l'olla i els courem a foc baix durant una hora.

  

  

El pèsol estarà força cuit, però no del tot; ara l'acabarem de coure amb el xai.

  

  

No llenceu aquest brou, que n'aprofitarem una part.

  

A continuació, prepararem la resta d'ingredients de la recepta.

  

  

Jo us recomano el coll de bé perquè és molt gustós i de carn melosa. Talleu-lo a trossos.

  

  

Ratllem el tomàquet per una banda. Si no és temporada i el tomàquet no té massa color podeu barrejar-lo amb una cullerada de pebre vermell dolç.

  

  

I trinxem tota la verdura ben petita.

  

  

L'api...

  

  

...el porro...

  

  

...la ceba...

  

  

...i l'all, que faré a làmines.

  

  

Seguidament, posem un bon raig d'oli a escalfar en una cassola i salem la carn.

  

  

També l'empebrem al gust.

  

  

En aquesta cassola, li donarem color a la carn.

 

  

Per totes dues bandes.

  

  

Quan la carn estigui daurada...

  

  

...hi abocarem tota la verdura dins.

  

  

Ho remenem una mica i deixem que la verdura agafi temperatura.

  

  

Quan la ceba sigui transparent, hi afegirem el tomàquet ratllat.

  

  

Ho remenem una mica...

  

  

Ho tapem i deixem que es faci el tomàquet durant uns 10 minuts a foc baix.

 

 

 

 

  

Passat aquest temps serà el moment de fer la reducció de vi blanc.

  

Com que jo utilitzo un vi blanc concentrat especial per cuinar, n'hi posaré només mitja copa. Altrament, hi podeu posar una copa sencera de vi blanc normal.

  

  

Ho remenem una mica, ho tapem i esperem cinc minuts perquè s'evapori l'alcohol.

  

  

El sofregit ja fa molt bona pinta.

  

  

És el moment d'incorporar els pèsols negres que tenim mig cuits i, alhora, uns quants cullerots de brou.

  

  

El brou ha de cobrir tota la carn. Si us en falta podeu afegir-ne més endavant, però sempre bullent.

  

  

Tapeu la cassola i deixeu-lo coure tot junt uns 40 minuts. Vigileu que no falti brou i rectifiqueu de sal.

 

 

 

Tasteu sempre els plats!... que conec gent que cuina sense tastar el que fa.

  

Comproveu que la carn i el pèsol siguin ben cuits.

  

  

Ja podem emplatar.

  

  

I aquí tenim un gran plat de la nostra terra.

  

  

L'aspecte, la textura i el sabor són similars als d'unes llenties estofades.

  

  

Bon profit!

  

  

I PER BEURE...

  

Nadal Brut Nature Gran Reserva. Celler : Nadal DO Cava

  

Trilogia: Macabeu, xarel·lo i parellada. 60 mesos de fermentació en ampolla.

  

Preu aproximat: 14€

  

Un plat sorprenent que necessita que li donem un parell de cullerades abans de beure res. I una recepta que lligarà amb aquest cava gran reserva perquè li aportarà temperament, elegància i un final sec que ens permetrà assaborir el plat en la seva totalitat. Al nas trobareu aromes molt intenses de pomes ratllades, amb notes torrades. Ja en boca, peres verdes i fruits secs. 

  

No us deixaran pas indiferents, el plat ni el cava. 

  

Feu-ne la prova.

  

  

 Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

 

 



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari