Pèsols negres estofats amb coll de be

Un guisat tradicional

 

  

>Avui us presento un plat d'elaboració pròpia que espero us agradi.

  

És una versió de la recepta familiar Pèsols amb xai, però feta amb uns pèsols negres que m'ha portat un company de feina que viu a la bonica població de Vilada, en Joan Serra.

  

Aquesta llegum, és un autèntic luxe que no podeu deixar de tastar.

  

Si volia conèixer més dades sobre aquest pèsol, us recomano la lectura de la recepta Pèsols negres amb rosta i col confitada.

  

I recordeu, si trobeu pèsols negres no ho dubteu en comprar-los!.

  

  

INGREDIENTS

  

800 g de pèsols negres

  

400 g de coll de xai tallat a daus

  

2 o 3 tomàquets ratllats

  

2 alls


  

1 ceba

  

1 porro

  

1/2 branca d'api

  

brou de pollastre o aigua

  

1/2 got vi blanc

  

oli d'oliva

  

2 alls

  

pebre negre

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Es pot fer amb pèsols frescos

  

- S'hi pot afegir una mica de cansalada

  

 

 

ELABORACIÓ

  

  

 

 

Però també els trobareu envasats al buit.

  

  

  

  

  

 

 

  

A l'endemà, el que farem primer serà coure'ls. Escorrem els pèsols que tenim en remull.

  

  

Afegirem un parell de fulles de llorer i un os de pernil.

  

  

En una olla amb abundant aigua posarem l'os de pernil...

  

  

...el llorer...

  

  

...els pèsols escorreguts i rentats...

  

  

 ...i un bon pessic de sal. Taparem l'olla i els courem a foc baix durant una hora.

  

  

El pèsol estarà força cuit, però no del tot; ara l'acabarem de coure amb el xai.

  

  

No llenceu aquest brou, que n'aprofitarem una part.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

 

 

  

Passat aquest temps serà el moment de fer la reducció de vi blanc.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

 

Tasteu sempre els plats!... que conec gent que cuina sense tastar el que fa.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

I PER BEURE...

  

  

  

  

Un plat sorprenent que necessita que li donem un parell de cullerades abans de beure res. I una recepta que lligarà amb aquest cava gran reserva perquè li aportarà temperament, elegància i un final sec que ens permetrà assaborir el plat en la seva totalitat. Al nas trobareu aromes molt intenses de pomes ratllades, amb notes torrades. Ja en boca, peres verdes i fruits secs. 

  

No us deixaran pas indiferents, el plat ni el cava. 

  

  

  

 La Guia de vins de Catalunya

 




Comentaris

envia el comentari