Catalunya Diari

Patates farcides

Per acompanyar amb qualsevol salsa

Recepta número 788 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari CatalàHi ha tantes maneres de fer unes patates farcides com famílies. En aquesta ocasió, i per a no perdre la tradició, jo us presento la recepta que ens proposa el Corpus.

Patates farcides

Tot i tractant-se d'un plat que de vegades es presenta amb suc avui no parlem de cap guisat i, per tant, aquestes patates queden una mica eixutes. Això sí, sempre es poden acompanyar de salsa maionesa, salsa brava, salsa o la salsa que més us convingui. Que vagi de gust. Tingueu present que les fotografies corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta.

INGREDIENTS:

8 patates mitjanes

100 g de carn de vedella picada

100 g de carn de porc picada

2 grans d'all trinxats

2 ous durs

1 ceba trinxada

1 got de vi ranci

oli d'oliva

aigua

sal

 

Per fer la picada:

oli d'oliva

safrà

julivert

 

VARIANTS:

 

- Es poden farcir amb la carn de la pilota de l'Escudella i carn d'olla

- Podeu acabar el plat empolsant-hi farina de galeta i formatge ratllat pel damunt i gratinant-lo.

- La polpa que es treu en buidar les patates es pot barrejar amb la resta del farciment

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Prèviament farem un parell d'ous durs.

ELABORACIÓ:_3
3.

La carn picada és interessant que sigui vedella i porc al 50%, però podeu fer les vostres proporcions.

ELABORACIÓ:_4
4.

La patata, nova, la rentarem bé ja que la bullirem i la consumirem amb pell.

ELABORACIÓ:_5
5.

Poseu-les a bullir uns 20-25 minuts, fins que siguin toves de dins.

ELABORACIÓ:_6
6.

Mentrestant, anirem tallant la ceba...

ELABORACIÓ:_7
7.

i la trinxarem ben petita.

ELABORACIÓ:_8
8.

Farem el mateix amb l'all.

ELABORACIÓ:_9
9.

En una paella amb un bon raig d'oli d'oliva daurarem l'all.

ELABORACIÓ:_10
10.

Seguidament incorporarem la ceba i deixarem fer el sofregit uns minuts, fins que la ceba estigui feta.

ELABORACIÓ:_11
11.

Empebrem...

ELABORACIÓ:_12
12.

i salem la carn picada.

ELABORACIÓ:_13
13.

I ja podem incorporar al sofregit.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ho remenarem una estona procurant desfer bé tota la carn.

ELABORACIÓ:_15
15.

Quan la carn hagi canviat de color totalment...

ELABORACIÓ:_16
16.

hi afegirem el vi ranci.

ELABORACIÓ:_17
17.

Aproximadament una copa de vi. Recordeu que les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta i, per tant, jo n'he posat només mitja copa.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ho tapem i ho deixem reduir a foc lent uns minuts, fins que s'evapori tot l'alcohol del vi.

ELABORACIÓ:_19
19.

En aquest moment trinxarem una mica de julivert fresc.

ELABORACIÓ:_20
20.

El col·locarem dins un morter...

ELABORACIÓ:_21
21.

amb una mica d'oli d'oliva verge extra...

ELABORACIÓ:_22
22.

i uns brins de safrà.

ELABORACIÓ:_23
23.

Amb una mà de morter farem la picada.

ELABORACIÓ:_24
24.

Fins que quedi tot més o menys integrat.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara trinxarem l'ou que teníem reservat. N'he fet dos per error però només utilitzaré un.

ELABORACIÓ:_26
26.

El vi ja ha reduït.

ELABORACIÓ:_27
27.

Hi afegim l'ou.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ho remenem tot plegat una estoneta més i ja ho podem reservar amb el foc apagat.

ELABORACIÓ:_29
29.

Per una altra banda, les patates ja són ben cuites.

ELABORACIÓ:_30
30.

Les reservem una estona fins que es puguin manipular.

ELABORACIÓ:_31
31.

Les tallarem per la meitat més ampla.

ELABORACIÓ:_32
32.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ara, amb l'ajuda d'una cullereta, anirem retirant la part central de les patates. No us passeu o se us poden trencar. Millor pecar de treure poc que de treure massa. La patata sobrant la podeu barrejar amb la carn o reservar per a fer altres elaboracions com podria ser una crema de verdura.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ara col·locarem les patates buides en una safata de forn.

ELABORACIÓ:_35
35.

Les farcirem amb la carn que tenim reservada.

ELABORACIÓ:_36
36.

Feu una certa pressió sobre la carn per asseure-la i donar estabilitat al conjunt.

ELABORACIÓ:_37
37.

A poc a poc, aneu omplint-les totes.

ELABORACIÓ:_38
38.

Finalment, ruixarem les patates amb la picada de julivert que hem fet.

ELABORACIÓ:_39
39.

Així.

ELABORACIÓ:_40
40.

Si voleu, i com es comenta a les variants, podeu acabar cobrint-les amb una mica de formatge ratllat. Jo he cobert unes quantes només i així tindrem per triar.

ELABORACIÓ:_41
41.

Només ens queda gratinar-les al forn a uns 200ºC durant uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_42
42.

Fan molt bona oloreta.

ELABORACIÓ:_43
43.

I bona pinta també.

ELABORACIÓ:_44
44.

Les servim ben calentones.

ELABORACIÓ:_45
45.

I a gaudir d'unes tradicionals Patates farcides, amb un bon vi que les acompanyi.

ELABORACIÓ:_46
46.

Ummmm.

ELABORACIÓ:_47
47.

Les de formatge tenen un plus de sabor, és clar.

ELABORACIÓ:_48
48.

I en el meu cas he volgut servir-les amb una salsa brava feta amb maionesa, ketchup, mostassa, tabasc a dojo i pebre negre.

ELABORACIÓ:_49
49.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

El Masroig Negre Criança Bag in Box.

Celler El Masroig DO Montsant.

Varietats: Garnatxa Negra i Carinyena .Criança en fusta de roure francès 10 mesos.

Preu aproximat: 12€ la capsa de 3 litres, que equivalen a 4 ampolles.

 

Abans de començar a parlar d'aquest vi, us explicaré que és el "bag in box". La traducció exacta seria "bossa en caixa". No feu cares rares. Compreu-vos una ampolla de vidre ben guapa i ompliu-la, convideu al sogre, o al "cuñao" entès en vins, i ni una paraula de l'envàs, ja ens ho explicareu. Si sou dels que us agradaria prendre una copeta de vi molts dies per acompanyar els àpats i no ho feu perquè, un cop obert, el vi es fa malbé al cap de pocs dies, heu trobat el format. No hi ha perill d'oxidació ja que a mida que aneu buidant-la, la bossa que hi ha dintre anirà fent el buit.

I què podem dir del vi? Doncs que és un exemple exacte dels vins de la zona elaborats amb les varietats autòctones: garnatxa i carinyena. Tant al nas com a la boca trobarem aromes de mores i préssecs en confitura acompanyats de lleugeres notes de torrats i cacaus. El preu és d'escàndol i el vi es conserva fins a 4 mesos. Un gran enòleg amic nostre ens va fer un dia la millor definició dels vins envasats en aquest format - Tenir un bag in box a casa és com tenir un pernil: en vas tallant fins que s'acaba.


Loading...
Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari