Patates farcides

Per acompanyar amb qualsevol salsa

 

Recepta número 788 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari CatalàHi ha tantes maneres de fer unes patates farcides com famílies. En aquesta ocasió, i per a no perdre la tradició, jo us presento la recepta que ens proposa el Corpus. Tot i tractant-se d'un plat que de vegades es presenta amb suc avui no parlem de cap guisat i, per tant, aquestes patates queden una mica eixutes. Això sí, sempre es poden acompanyar de salsa maionesa, salsa brava, salsa o la salsa que més us convingui. Que vagi de gust. Tingueu present que les fotografies corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta.

 

  

INGREDIENTS

  

8 patates mitjanes

  

100 g de carn de vedella picada

  

100 g de carn de porc picada

  

2 grans d'all trinxats


  

2 ous durs

  

1 ceba trinxada

  

1 got de vi ranci

  

oli d'oliva

  

aigua

  

sal

  

  

Per fer la picada

  

oli d'oliva

  

safrà

  

julivert

  

  

VARIANTS:

  

- Es poden farcir amb la carn de la pilota de l'Escudella i carn d'olla

  

- Podeu acabar el plat empolsant-hi farina de galeta i formatge ratllat pel damunt i gratinant-lo.

  

- La polpa que es treu en buidar les patates es pot barrejar amb la resta del farciment

  

ELABORACIÓ

 

Preparem els ingredients.
 
Prèviament farem un parell d'ous durs.

 
La carn picada és interessant que sigui vedella i porc al 50%, però podeu fer les vostres proporcions.
 
La patata, nova, la rentarem bé ja que la bullirem i la consumirem amb pell.
 
Poseu-les a bullir uns 20-25 minuts, fins que siguin toves de dins.
 
Mentrestant, anirem tallant la ceba...
 
 
i la trinxarem ben petita.
 

  

  

Farem el mateix amb l'all.
 
En una paella amb un bon raig d'oli d'oliva daurarem l'all.
 
Seguidament incorporarem la ceba i deixarem fer el sofregit uns minuts, fins que la ceba estigui feta.
 
Empebrem...
 
i salem la carn picada.
 
I ja podem incorporar al sofregit.
 
Ho remenarem una estona procurant desfer bé tota la carn.

 
Quan la carn hagi canviat de color totalment...
 
hi afegirem el vi ranci.
 
Aproximadament una copa de vi. Recordeu que les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta i, per tant, jo n'he posat només mitja copa.

  

  

Ho tapem i ho deixem reduir a foc lent uns minuts, fins que s'evapori tot l'alcohol del vi.
 
En aquest moment trinxarem una mica de julivert fresc.
 
El col·locarem dins un morter...
 
amb una mica d'oli d'oliva verge extra...
 
i uns brins de safrà.
 
 
Amb una mà de morter farem la picada.
 
Fins que quedi tot més o menys integrat.
 
Ara trinxarem l'ou que teníem reservat. N'he fet dos per error però només utilitzaré un.

 

El vi ja ha reduït.

 

Hi afegim l'ou.
 
Ho remenem tot plegat una estoneta més i ja ho podem reservar amb el foc apagat.

 
Per una altra banda, les patates ja són ben cuites.
 
Les reservem una estona fins que es puguin manipular.
 
Les tallarem per la meitat més ampla.
 
Perfecte.
 
Ara, amb l'ajuda d'una cullereta, anirem retirant la part central de les patates. No us passeu o se us poden trencar. Millor pecar de treure poc que de treure massa. La patata sobrant la podeu barrejar amb la carn o reservar per a fer altres elaboracions com podria ser una crema de verdura.
 
Ara col·locarem les patates buides en una safata de forn.
 
Les farcirem amb la carn que tenim reservada.
 
Feu una certa pressió sobre la carn per asseure-la i donar estabilitat al conjunt.
 
A poc a poc, aneu omplint-les totes.
 
Finalment, ruixarem les patates amb la picada de julivert que hem fet.
 
Així.
 
Si voleu, i com es comenta a les variants, podeu acabar cobrint-les amb una mica de formatge ratllat.

  

Jo he cobert unes quantes només i així tindrem per triar.

 
Només ens queda gratinar-les al forn a uns 200ºC durant uns 15 minuts.
 
Fan molt bona oloreta.
 
I bona pinta també.
 
Les servim ben calentones.
 
 
I a gaudir d'unes tradicionals Patates farcides, amb un bon vi que les acompanyi.
 
Ummmm.
 
Les de formatge tenen un plus de sabor, és clar.
 
I en el meu cas he volgut servir-les amb una salsa brava feta amb maionesa, ketchup, mostassa, tabasc a dojo i pebre negre.
 
Bon profit!
 

  

  

I PER BEURE...

  

El Masroig Negre Criança Bag in Box. Celler El Masroig DO Montsant.

  

Varietats: Garnatxa Negra i Carinyena .Criança en fusta de roure francès 10 mesos.

  

Preu aproximat: 12€ la capsa de 3 litres, que equivalen a 4 ampolles.

  

Abans de començar a parlar d'aquest vi, us explicaré que és el "bag in box". La traducció exacta seria "bossa en caixa". No feu cares rares. Compreu-vos una ampolla de vidre ben guapa i ompliu-la, convideu al sogre, o al "cuñao" entès en vins, i ni una paraula de l'envàs, ja ens ho explicareu. Si sou dels que us agradaria prendre una copeta de vi molts dies per acompanyar els àpats i no ho feu perquè, un cop obert, el vi es fa malbé al cap de pocs dies, heu trobat el format. No hi ha perill d'oxidació ja que a mida que aneu buidant-la, la bossa que hi ha dintre anirà fent el buit.

  

I què podem dir del vi? Doncs que és un exemple exacte dels vins de la zona elaborats amb les varietats autòctones: garnatxa i carinyena. Tant al nas com a la boca trobarem aromes de mores i préssecs en confitura acompanyats de lleugeres notes de torrats i cacaus. El preu és d'escàndol i el vi es conserva fins a 4 mesos. Un gran enòleg amic nostre ens va fer un dia la millor definició dels vins envasats en aquest format - Tenir un bag in box a casa és com tenir un pernil: en vas tallant fins que s'acaba.
 

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya




Comentaris

envia el comentari