Catalunya Diari

Patates estofades amb costella de porc

Per repetir

Recepta tradicional número 787 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Aquest plat tradicional, també conegut com a «Patates amb suc», és d'aquells estofats que tant de gust venen els dies de rigorós hivern. Com veureu, jo hi he afegit una barreja de bolets, variant del plat que recomano.

Patates estofades amb costella de porc

Es pot fer amb vedella en lloc de porc. De fet, a casa tota la vida hem fet les patates amb suc amb vedella, una carn, segons el meu parer, més agraïda per estofar. Si encara no heu fet mai aquest plat, no entenc a què dimonis esteu esperant... Estic convençut que repetireu sovint.

INGREDIENTS:

1 kg de patates esbocinades

400 g de costella de porc

2 tomàquets trinxats

2 grans d'all trinxats

1 ceba trinxada

Oli d'oliva

Pebre

Aigua

Sal

 

Per fer la picada: 

2 grans d'all

Julivert

 

VARIANTS:

 

Hi podeu posar una mica de llard i menys oli

Es pot fer amb costella de vedella

Es pot substituir la patata per moniato blanc

S'hi poden afegir bolets

S'hi pot afegir conill a més de la costella

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

La carn, tallada a trossets.

ELABORACIÓ:_3
3.

La verdura, si és ecològica millor, és clar.

ELABORACIÓ:_4
4.

Prepareu els bolets. Jo he fet servir una barreja de bolets però podeu fer servir només carreretes (moixernons), ceps, trompetes, etc.

ELABORACIÓ:_5
5.

Poseu-los dins un bol a hidratar amb abundant aigua. Penseu que aquesta aigua l'aprofitareu.

ELABORACIÓ:_6
6.

Poseu una cassola a escalfar amb un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_7
7.

Saleu la carn.

ELABORACIÓ:_8
8.

I empebreu-la.

ELABORACIÓ:_9
9.

Poseu-la a daurar.

ELABORACIÓ:_10
10.

Mentrestant, ratlleu els tomàquets. Si voleu, podeu afegir-hi una cullerada de pebre vermell.

ELABORACIÓ:_11
11.

Trinxeu la ceba i l'all.

ELABORACIÓ:_12
12.

I peleu les patates.

ELABORACIÓ:_13
13.

Esbocineu-les a trossos, tot trencant-les per fer sortir el midó.

ELABORACIÓ:_14
14.

Vigileu la carn.

ELABORACIÓ:_15
15.

Quan sigui daurada per totes bandes ja la podreu treure.

ELABORACIÓ:_16
16.

Reserveu-la en plat a part.

ELABORACIÓ:_17
17.

En aquest mateix oli, daureu l'all trinxat.

ELABORACIÓ:_18
18.

A continuació, poseu-hi la ceba.

ELABORACIÓ:_19
19.

Deixeu que vagi agafant color.

ELABORACIÓ:_20
20.

Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi el tomàquet ratllat.

ELABORACIÓ:_21
21.

Saleu-ho una mica i deixeu que es faci bé aquest sofregit a foc més aviat baix.

ELABORACIÓ:_22
22.

Mentrestant, prepareu la picada. Poseu un parell d'alls a daurar.

ELABORACIÓ:_23
23.

En un morter, poseu-hi julivert fresc i sal.

ELABORACIÓ:_24
24.

Hi afegiu l'all.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ho tritureu amb la mà de morter.

ELABORACIÓ:_26
26.

Fins que els alls es desfacin.

ELABORACIÓ:_27
27.

Vigileu el foc. Quan el tomàquet comenci a caramel·litzar i hagi perdut tota l'aigua...

ELABORACIÓ:_28
28.

Ja podreu afegir-hi la carn que teniu reservada.

ELABORACIÓ:_29
29.

Barregeu-ho bé tot plegat durant uns instants.

ELABORACIÓ:_30
30.

A continuació, coleu els bolets i tireu l'aigua dins l'olla reservant els bolets.

ELABORACIÓ:_31
31.

Acabeu de completar l'olla amb més aigua si cal fins que cobreixi tota la carn.

ELABORACIÓ:_32
32.

Deixeu-ho fer a poc a poc durant uns 25-30 minuts, que la carn es faci, tot i que dependrà del tipus de carn emprada i de la mida dels trossos.

ELABORACIÓ:_33
33.

Passat aquest temps hi afegiu les patates.

ELABORACIÓ:_34
34.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_35
35.

Acabeu de cobrir-ho tot amb aigua.

ELABORACIÓ:_36
36.

Una mica de sal.

ELABORACIÓ:_37
37.

I aboqueu els bolets. Ara només caldrà tenir-ho bullint uns 25 minuts més per coure la patata.

ELABORACIÓ:_38
38.

Poseu una mica de suquet dins la picada, per diluir-la i així serà més fàcil repartir-la.

ELABORACIÓ:_39
39.

Poseu-hi la picada.

ELABORACIÓ:_40
40.

Deixeu-ho coure fins que la patata sigui cuita.

ELABORACIÓ:_41
41.

Un cop cuita, apagueu el foc i deixeu reposar el plat, si pot ser, una hora almenys.

ELABORACIÓ:_42
42.

Escalfeu-lo una mica abans de servir.

ELABORACIÓ:_43
43.

I emplateu. Que hi sucaríeu pa ara?

ELABORACIÓ:_44
44.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Fabricant: Parxet

Tipus: Cava Brut, Rosat

Varietat/s: Pinot Noir

Capacitat: 75Cl.

Zona: D.O. Cava

 

Verema manual, premsat de raïm sencer, fermentació a baixa temperatura i possibilitat de fermentació malolàctica són les característiques principals del procés d'elaboració del vi base. Els raïms un cop es cullen són directament premsats per tal d'obtenir una lleugera maceració que aporta el color característic i evitar el gust tànnic que proporcionaria una maceració més longeva. Criança a les nostres caves fins al moment òptim per al seu consum. És de color rosa amb esclats de robí clar i un punt de granadina en el fons, net i molt elegant. Destaquen les aromes o fruits madurs del bosc com móres i nabius. En boca és corpulent, saborós i molt llarg.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari