Patates estofades amb costella de porc

Per repetir
 

  

Recepta tradicional número 787 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Aquest plat tradicional, també conegut com a «Patates amb suc», és d'aquells estofats que tant de gust venen els dies de rigorós hivern. Com veureu, jo hi he afegit una barreja de bolets, variant del plat que recomano. Es pot fer amb vedella en lloc de porc. De fet, a casa tota la vida hem fet les patates amb suc amb vedella, una carn, segons el meu parer, més agraïda per estofar. Si encara no heu fet mai aquest plat, no entenc a què dimonis esteu esperant... Estic convençut que repetireu sovint.

INGREDIENTS

  

1 kg de patates esbocinades

  

400 g de costella de porc

  

2 tomàquets trinxats

  

2 grans d'all trinxats

  

1 ceba trinxada


  

Oli d'oliva

  

Pebre

  

Aigua

  

Sal

  

  

Per fer la picada

  

2 grans d'all

  

Julivert

  

  

VARIANTS:

  

Hi podeu posar una mica de llard i menys oli

  

Es pot fer amb costella de vedella

  

Es pot substituir la patata per moniato blanc

  

S'hi poden afegir bolets

  

S'hi pot afegir conill a més de la costella

  

 

ELABORACIÓ

 

Prepareu tots els ingredients.

La carn, tallada a trossets.

La verdura, si és ecològica millor, és clar.
Prepareu els bolets. Jo he fet servir una barreja de bolets però podeu fer servir només carreretes (moixernons), ceps, trompetes, etc.

Poseu-los dins un bol a hidratar amb abundant aigua. Penseu que aquesta aigua l'aprofitareu.

  

  

Poseu una cassola a escalfar amb un bon raig d'oli d'oliva.

Saleu la carn.
I empebreu-la.
Poseu-la a daurar.
Mentrestant, ratlleu els tomàquets. Si voleu, podeu afegir-hi una cullerada de pebre vermell.
Trinxeu la ceba i l'all.
I peleu les patates.
Esbocineu-les a trossos, tot trencant-les per fer sortir el midó.
Vigileu la carn.
Quan sigui daurada per totes bandes ja la podreu treure.
Reserveu-la en plat a part.
En aquest mateix oli, daureu l'all trinxat.
A continuació, poseu-hi la ceba.
Deixeu que vagi agafant color.
Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi el tomàquet ratllat.
Saleu-ho una mica i deixeu que es faci bé aquest sofregit a foc més aviat baix.

Mentrestant, prepareu la picada. Poseu un parell d'alls a daurar.
En un morter, poseu-hi julivert fresc i sal.
Hi afegiu l'all.
Ho tritureu amb la mà de morter.
Fins que els alls es desfacin.

  

  

Vigileu el foc. Quan el tomàquet comenci a caramel·litzar i hagi perdut tota l'aigua...

Ja podreu afegir-hi la carn que teniu reservada.
Barregeu-ho bé tot plegat durant uns instants.
A continuació, coleu els bolets i tireu l'aigua dins l'olla reservant els bolets.
Acabeu de completar l'olla amb més aigua si cal fins que cobreixi tota la carn.
Deixeu-ho fer a poc a poc durant uns 25-30 minuts, que la carn es faci, tot i que dependrà del tipus de carn emprada i de la mida dels trossos.
Passat aquest temps hi afegiu les patates.
Molt bé.
Acabeu de cobrir-ho tot amb aigua.
Una mica de sal.
I aboqueu els bolets. Ara només caldrà tenir-ho bullint uns 25 minuts més per coure la patata.

Poseu una mica de suquet dins la picada, per diluir-la i així serà més fàcil repartir-la.
Poseu-hi la picada.
Deixeu-ho coure fins que la patata sigui cuita.

Un cop cuita, apagueu el foc i deixeu reposar el plat, si pot ser, una hora almenys.

  

 Escalfeu-lo una mica abans de servir.

I emplateu. Que hi sucaríeu pa ara?
Bon profit!

I PER BEURE...

 

Fabricant: Parxet 

  

Tipus : Cava Brut, Rosat

 
  • Varietat/s : Pinot Noir
  • Capacitat : 75Cl.
  • Zona : D.O. Cava

 

Verema manual, premsat de raïm sencer, fermentació a baixa temperatura i possibilitat de fermentació malolàctica són les característiques principals del procés d'elaboració del vi base. Els raïms un cop es cullen són directament premsats per tal d'obtenir una lleugera maceració que aporta el color característic i evitar el gust tànnic que proporcionaria una maceració més longeva. Criança a les nostres caves fins al moment òptim per al seu consum. És de color rosa amb esclats de robí clar i un punt de granadina en el fons, net i molt elegant. Destaquen les aromes o fruits madurs del bosc com móres i nabius. En boca és corpulent, saborós i molt llarg.




Comentaris

envia el comentari