Patates d'Olot

De la cuina volcànica

 

Una recepta força tradicional de la comarca de La Garrotxa i de la famosa cuina volcànica d'aquesta comarca catalana. En aquest cas la qualitat la patata és important. Bé, sempre ho és, però ara encara més. La patata d'Olot i de la Vall de Camprodón, les de la Vall d'en Bas així com la patata de Prades són ideals per elaborar aquesta recepta. No cal dir que és un plat contundent i no es pot abusar en quantitat, ja que atipa molt.

 

  

El farciment es pot fer més o menys sòlid. Podeu optar per fer el farciment sense triturar, o com l'he fet jo, triturat, ja que m'ha semblat que li aportaria a aquestes patates un toc més fi al paladar. D'aquesta manera la pasta queda similar a la dels canelons. A pesar que pugueu intuir el sabor d'aquestes maneres, jo us recomano que les feu i les tasteu...perquè el gust us sorprendrà gratament. Recepta del llibre CPCC.número 781, també coneguda com a Patates de la deu (número 782 del llibre CPCC).


 

  

  

INGREDIENTS

 

 

  

1 kg. patates blanques d'Olot

  

2 cebes

  

molla de pa

  

un raig de llet

  

3 tomàquets

  

400gr. carn picada (vedella/porc)

  

1 got de vi ranci

  

un polsim de nou moscada

  

pebre negre

  

3 clares d'ou

  

1 branqueta de romaní

  

oli d'oliva

  

oli de girasol per fregir

  

aigua

  

sal

 

 

ELABORACIÓ

 

 

Comencem per preparar tots els ingredients.
 
Ratllem els tomàquets madurs.
 
Ara, utilitzarem la molla de pa de dues llesques de pa de pagès gran...i les remullarem amb un raig de llet.

 
Ho barregem bé fins fer una pasta.
 
Ara barregem la carn picada amb aquesta pasta...ho podeu salar i empebrar ara o després. Ho reservem.
 
En una cassola amb un raig d'oli d'oliva...hi posarem una rameta de romaní fresc.
 
De seguida es fregirà. Ho retirem. Ja tindrem l'oli aromatitzat.
 
En aquest mateix oli farem el sofregit. Hi posarem la ceba trinxada i la deixarem coure 12-15 minuts.
 
Quan agafi coloret la ceba, incorporarem el tomàquet ratllat.
 
Seguidament, la carn...i ho remenem tot plegat.
 
Ho empebrem una mica...
 
...ho salem també...
 
...i hi tirem un polsim de nou moscada. No massa ja que aromatitza molt.
 
Remeneu-ho durant uns minuts...que es faci la carn.

 
Ara hi posarem el vi ranci. Si no en teniu podeu posar brandi o vi blanc.
 
Jo ho faig a ull, però més o menys una copeta.
 
Ho tapem i ho deixem reduïr durant uns 15-20 minuts a foc mig-baix.
 
Mentre, anirem preparant les patates, que pelarem amb cura primer.
 
Les haureu de tallar a llesques...ni massa grosses ni massa primes.
De tant en tant, vigileu la carn....que no s'enganxi i es cremi.
 
Un cop feta la carn, a mi m'agrada triturar-la per fer donar-li una textura cremosa, però aquest pas no caldria fer-lo si voleu.
 
Ho triturem.
 
Ens quedarà una mena de pasta com la dels canelons. Deixeu-ho refredar.
 

  

Ara, amb oli de girasol net, fregirem les patates, però no del tot.
 
Que es puguin menjar però que els falti un puntet de torrat. Les anirem reservant en un paper absorbent.

 

  

  

 Amb la pasta ja freda i les patates també...ens disposarem a farcir-les.
 
Poseu una cullerada generosa a sobre d'una patata.
 
...ho cobriu amb un altre patata de la mateixa mida.
 
Apreteu lleugerament per assentar-ho.
 
Farem el mateix amb la resta de patates.
 
Ja només ens queda l'últim pas: arrebossar-les amb clara d'ou. Amb tres clares en farem. Batiu-les.
 
Com si d'un arrebossat normal es tractés, mulleu les patates farcides amb molta cura no se us demontin.
 
 
Perfecte.
 
I ara, oli ben calent i un minutet de cocció per cada banda.
 
Ja tenim la primera.
 
La reservem en paper absorbent.
 
I fem la resta. Penseu que aquest arrebossat segellarà les patates e impedirà que surti el farciment.
 
Ja les tenim totes.
 
Ja les podem emplatar. Jo he posat unes mongetes saltades de guarnició.

 
El toc de romaní li donarà un aroma excepcional al plat.
 
Doncs no tenen més....les patates d'Olot, però ben bones que són.
 
A que en tastarieu un trosset ara?
 
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari